各地飲食文化

飲食文化大綱

食物與文化在各民族國家中所扮演的重要角色。 飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。

日本飲食的文化自古受到中國五行的影響。 日本人在料理的製作及組合都遵循著五色法、五色、五味的基礎原則，以達五色和諧、五味調和。清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為日式料理的特色。

日本飲食

日本人習慣下班後三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、的士高及夜總會。日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。 

日本食器

日式的飲食以精美細膩著稱，菜品清淡營養之外，更注重杯盤碗盞、餐墊餐布，甚至就餐環境的和諧配搭，所以有人稱“日本人吃飯吃的是眼睛”。 

日本甜點 – 和菓子

和菓子是一部分日式點心的統稱。和菓子依照水分含量多寡可以分為：生菓子、半生菓子、乾菓子三類。

日本清酒

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。清酒的好壞主要是看酒的等級，並不是牌子。清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。 

日本飲食禁忌

日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的讚美或吃得香甜的表現。

法國

的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。 

法國料理分為兩類 依烹調手法不同，法國料理又可區分為 上等烹調 與 平民烹調 兩種，前者源自於文藝復興時期後者則是源起於法國大革命以後的布爾喬雅（Bourgeis ，即中產階級之意）

法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嚐到真正的法國美食。 

法式甜點：馬卡龍 

法國紅酒

   羅曼尼康帝　

法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。

歐洲菜系的源流可說是從義大利菜發展而起，美食，對義大利人而言是一種生活，猶如長靴形狀的義大利半島可說美食遍地，義大利人那份對家鄉美食的執著與熱愛，極有渲染力地席捲了全世界。

義大利的飲食文化受到其地理環境影響，各有其獨特發展，就其飲食文化的本質來說，沒有殖民文化影響的義大利對其傳統鄉土料理可是徹頭徹尾的熱愛。義大利人重視從土壤中產生的好食材。餐廳裡的裝潢與服務倒還是其次，食物本身好不好吃才是最重要的。

義大利著名菜色 

1. 開胃冷盤 

2. 湯：義大利蔬菜(Minestrone)  為一種紅色蔬菜清湯

 3. 燉小牛膝(Osso bucco)：牛骨    醬汁與牛腿膝肉一起燉之熟透。

 4. 提拉米蘇(Tiramisu)

義大利甜點

提拉米蘇 Tiramisu

義大利文中「Tirami sù」意思是「帶我走！」，故譯作提拉米蘇更爲適切。「帶我走」（pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用。 

義大利咖啡

卡布奇諾 Cappuccino 

是由黑色的濃縮咖啡 Espresso加上白色的牛奶及奶泡相擁而成.  原名是屬基督教於西元1528年建立的芳濟教會一個修道派別的名稱, 該派教士身穿的長袍帶有蓋頭風帽, 就如同當前盛行的咖啡加上像帽子一樣的牛奶泡泡.

義大利飲食禁忌

 由於天主教的影響，義大利人十分忌諱“13”這個數字。因此，凡住房號、影劇院座位號等不準標有“13”這一號碼。用餐時，他們更是忌諱13人同坐一桌，認為這是不祥的兆頭。 

中國大陸

 中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形；被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。 但不論如何，中國菜只是一個統稱，各個地方差異極大。 「台灣料理」算是具代表性的中華料理之一。

台灣

「台灣料理」，或許可以這麼定義 — 所謂台灣料理，指的是在台灣可以品嘗到的中華料理中，以福建菜為基礎而創造出的料理。當中的食材，包含新竹米粉、牡蠣、虱目魚、烏魚子、九層塔、蔥等等；著名的小吃，則有台南擔仔麵、意麵等等。

台灣飲食文化

台灣飲食中沒有豪華大菜，可風味小吃特別多。台灣小吃受日本、大陸菜系的影響，它以驚人速度吸收異地文化，再融合自己的風格，比其他地方來得更加複雜，也更多彩多姿。小吃融合了當地人的口味，而且就地取材，比大菜顯得更有特色、更有味道。 

台灣茶文化

台灣茶文化一詞泛指與台灣相關的茶史、茶葉、茶藝等。台灣茶發展至今已有兩百多年，是台灣民眾傳統的飲料之一，與台灣的人文風俗有密不可分的關係。 

台灣著名點心

台灣著名甜心之一 - 鳳梨酥 

台灣小米酒

小米酒是酒的一種，最具代表的為台灣，為台灣最原始的酒釀，相傳已有近千年文化，是台灣原住民的根深重要文化，通常用在豐收祭典上，代表豐收之意。

台灣飲食禁忌

1. 忌吃飯時看鏡子，敲碗。吃飯時忌以箸敲碗，否則會淪為乞丐，

2. 忌將筷子插在飯碗上。

3. 買碗使時不能只買一個、否則會變成乞丐是孤獨之兆。

4. 吃飯時，碗中不得殘剩米粒.會娶貓某，嫁貓尪，貓字取麻臉之意。