介紹泰國、越南、寮國、緬甸、印尼的傳統音樂與樂器特色。
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介紹南亞(主要是印度)傳統音樂文化與樂器(西塔琴、薩洛琴、塔不拉鼓、維納琴等)。
介紹日本傳統音樂如雅樂、歌舞伎、能樂、文樂,以及傳統樂器(弦樂器、管樂器、打擊樂器)。還有韓國的盤索里、農樂與傳統樂器等。
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介紹中東地區音樂特色與傳統樂器。
技術高中/音樂丙版/第12章/音樂知識/亞洲音樂
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介紹泰國、越南、寮國、緬甸、印尼的傳統音樂與樂器特色。
泰國傳統音樂
歷史
泰國原名暹羅,於1238年開始形成較爲統一的國家。先後經歷了素可泰王朝、大城王朝、吞武裏王朝和曼谷王朝。
16世紀左右,葡萄牙、荷蘭、英國、法國等殖民主義者先後入侵,19世紀末曼谷王朝五世王大量吸收西方經驗進行社會改革,1896年英法簽訂條約,規定暹羅爲英屬緬甸和法屬印度支那之間的緩衝國,暹羅成爲東南亞唯一沒有淪爲殖民地的國家。1932年6月民黨發動政變,改君主專制爲君主立憲制,1938年鑾披汶執政,次年6月改稱泰國。
音樂傳承
在泰國,傳統音樂由口傳心授的方式傳播,故其音樂理論中的記譜法與體系無法發展成形,除了提示之外,不用手寫記譜。泰國音樂的音階被認為是等音的七聲音階,但在一些主要的旋律並非如此,例如中國的五聲音階在泰國風格的作品中便很典型,也有六聲音階或七聲音階,甚至自一種音階縛入另一種音階的例子。
拍子大部分為兩拍子,樂曲通常是弱拍開始,並加上強弱重音根據不同的速度,音樂可分為二至十六小節不等的樂句。
風格與形式:PiPhat
主要由有音高的打擊樂器:(如銅鑼鼓、鑼、木琴等)以及吹奏樂器(如簧管)為最主要的古典樂隊,適用於各種場合,如宗教儀式、以及為藝術表演伴奏等。
風格與形式:mahori
為管弦樂隊,樂器主要以弦樂器和管樂器組合而成,用於與日常生活緊密相關的場合。
越南傳統音樂
歷史
16世紀末,因為政治而造成南北分裂,音樂也因此分成南北兩派各自發展,南方的藝術音樂,以宮廷音樂、室內音樂為主,北方則對戲劇音樂有進一步的發展。
19世紀初,越南成為法國殖民地,從而受到歐洲的影響,本土音樂以北方民間音樂最為流行。
越南南北音樂不同,主要是音階的差異,北方的音階與中國類似,曲調明快;南方則曲調婉約。
音樂特色
越南的音樂以合奏音樂為主,不論是宮廷的合奏樂和戲劇的合奏音樂,大都模仿自中國,樂器的合奏有所謂的「五絕」,即五種樂器:箏、胡琴、月琴、琵琶、三弦的合奏音樂。
樂器:獨弦琴(dan bau)
越南的獨弦琴與雲南少數民族京族的樂器極為類似,尤其抑揚頓挫的滑音極有特色。
即興演奏是極為平常的表演方式,無論在曲子一開始的序奏,甚至全曲都是即興演奏,經常有極多的裝飾音。
樂器:越南箏
又名彈箏,形制與中國十六弦箏極為相似,也是由十六根弦所組成的,箏體為木製,弦為鋼弦,弦柱為倒V形,支撐每根弦。
古代的彈箏為16弦,故有一個別名是「彈十六」,在1950年代時,由阮永寶將其改為十七弦,使得彈箏在越南逐漸普及。
彈箏源自於中國的古箏,與日本的日本箏和朝鮮的伽倻琴都有關聯。與古箏的主要區別在於其有2排弦柱,而古箏只有1排弦柱。
樂器:手拍竹琴
此樂器為越南獨特樂器,演奏時並不需要碰觸樂器本身,以拍手方式使樂器產生聲響。
寮國傳統音樂
歷史
寮國是中南半島上唯一的內陸國家,曾是真臘王國的一部分。14至18世紀是南掌王國,之後分裂成三個王國,並受暹羅和越南入侵。1893年淪為法國殖民地。1945年日本占領結束時曾短暫獨立,但不久即恢復法國統治。1949年獲得自治,1953年成為獨立國家。
組成民族為居住於湄公河沿岸平原平寮族、丘陵一帶中寮族和高山地區高寮族。
音樂特色
寮國的音樂種類大致上分為民歌、器樂、少數民族音樂。
民歌部分,因地域的不同而有不同的風格,以寮語所演唱的民歌,其旋律進行是取決於歌詞中的聲調,這些聲調在民歌說唱中,轉化成較誇張且變化多端的樣態。
樂器:寮國笙
寮國笙稱為khene(或khaen),是一種竹製的笙簧樂器,將銅簧或銀簧鑲入竹管壁當中,再將一塊木箱將竹管包起來,當作風箱稱為「匏」(dao),khene在寮國可以用來獨奏,也可用來合奏或為歌者伴奏,通常演奏者一定是男性,比較特別的是,寮笙共有12/14/16/18管等四種大小樣式。
緬甸傳統音樂
介紹
緬甸是由許多民族組成的國家,包含緬族、傣族、孟族、克英族、克欽族、克雅族、孟族、亞凱族等八大民族,加上其他少數民族,如布朗族。其中 70% 都是緬族人,南部的孟族和北部的緬族爭戰不斷, 1948 年緬甸獨立,緬族人成為緬甸的統治階級,因此緬族的音樂成為緬甸音樂的代表。
緬甸與和印度、中國、泰國、寮國相鄰。 受中國五聲音階的影響,古典音樂以五聲居多;但其音樂理論的架構及內涵, 如戲劇、神話故事、宗教的節慶音樂等,大多受到印度文化影響。
音樂特色
緬甸音樂有兩大類:強風格、柔風格:
強風格以排鼓為主奏樂器,柔風格以鳳首箜篌為主奏樂器。
強風格音樂欣賞
柔風格音樂欣賞
樂器:鳳首箜篌(saung gauk)
鳳首箜篌於緬甸被尊稱為樂器之王,其名稱是源於阿拉伯與波斯,經過了印度,傳到緬甸,並於此改變了其形制。
它是以五聲音階為模式來調音,但卻可奏出自然音階。
樂器:緬式環狀排鼓
(drum circle, sain wain)
環狀排鼓是由大至小的鼓組合而成,懸掛於圍成圓形之樂隊圍欄上,一個環狀排鼓有18至24個鼓,由左至右依序命名。
環狀排鼓又可分類為在宮廷中演奏的「皇家的」鼓組,及為一般民眾演奏的「平民的」鼓組,所有的皇家鼓隊都使用玻璃的馬賽克裝飾,並且十分平滑光亮。
樂器:緬式木琴
最早提及木琴的記載,可見於1479年的卡亞尼(Kalyani inscription)石碑文上。泰國木琴源於緬甸木琴,有證據顯示木琴出現於緬甸的時間早於泰國。
現代的緬甸木琴是由二十四個竹製琴鍵懸吊於船形共鳴箱之上而構成,由包裹上軟質布料的琴槌來演奏。
印尼傳統音樂
介紹
印度尼西亞共和國,簡稱印度尼西亞或印尼,為東南亞國家;約由17,508個島嶼組成,是世界上最大的群島國家,其中以婆羅州的加里曼丹、爪哇和蘇門答臘三島最大。
由於島嶼遍布,印度尼西亞有數百個不同民族及語言,最大的族群為爪哇族,並在政治上居主導地位。國家語言、種族多樣性、穆斯林占多數人口、殖民歷史及反抗殖民為印度尼西亞人的共同身分。
音樂特色
印尼傳統音樂種類眾多,其中以鑼鼓合奏的「甘美朗」(gamelan)最著名,主要以打擊樂器,大多用於傳統藝能與儀式慶典的大型合奏,屬於印尼最代表性的樂種。
源自於宮廷,後來廣泛分布於民間,使用的樂器大多為銅製樂器,少數為木製、竹製。
甘美朗音樂形式
甘美朗依照地區方格可分為:爪哇和巴里島兩種。音樂中的核心旋律,是其構成的基礎,以三個五度音的旋律線為樂曲的動機,然而藉由動機的擴大或縮小、迴轉或逆行、分割或組合、單純化或複雜化、提前或延遲等來加以變化。
undefined◎色彩與文化:東亞與南亞文化和習俗形成了人文色彩之間的地域別與特色。歷史、文學、藝術、文化景觀、民族精神、地理環境都是建構人文色彩的重要因素。同時,色彩本身也傳遞和展現著各構成要素的精隨。◎東亞地質地貌與生態氣候 中國、日本、韓國等屬於東亞地區,東亞地域廣闊,氣候特徵豐富,亞洲既有大自然的雄偉氣象,如山川、瀑布、荒漠、巨峰;也有其豐潤優美的一面,如湖泊、溪流、丘陵、竹林。東亞的植物種類眾多,雨量較豐沛,色調大都以明、弱頓為主,色相以暖綠為主,色彩相對比較弱。◎中國文化藝術與民風民俗色彩 以中國傳統文化藝術來說,含蓄與燦爛是其文化的特色,從色彩優雅的瓷器、詩一般的水墨畫、溫潤內斂的玉器到古樸雄厚的青銅器,無不表現”含蓄”的色彩。而妍麗工整的織錦、絢麗華美的法藍彩、濃墨色彩的金碧山水、華麗優雅的工筆花鳥,則表現中國色彩燦爛的一面。 中國有五種基本色紅、黃、黑白、青綠。這些顏色與中國的五行(火、金、木、土、水)和五福、五德、五惡和信仰的五戒都有相關。不同朝代崇尚不同色彩,秦朝為黑色、漢朝為、宋朝為褐色、明朝為綠色、清朝為黃色。皇帝祭祀時、拜天身穿藍色、拜地身著黃色。帝王簽署法令時用的是朱砂墨。皇帝子孫乘坐的轎子是紫色、高級官員乘坐的是藍色、低級官員則乘坐綠色。在中國戲劇中,聖人是紅臉,惡棍則是白臉。在中國喜慶時大都會以紅色作為裝飾,以婚禮為例:新娘會穿著紅色的衣服,被紅色的轎子抬著,轎子四周都會以紅燈籠裝飾,新娘也會撐一把紅色的油紙傘,並點燃紅色的爆竹,在婚禮上也會以紅線綁著酒杯,讓新人一起飲用。紅色對中國人來說象徵著喜氣與歡樂,可以為人趨吉避凶,凝聚好的運氣。所以會廣泛出現在節日當中。◎南亞地質地貌與生態氣候 印度、巴基斯坦、尼泊爾、孟加拉等屬於南亞地區,南亞在地理位置上包含了山脈、海洋、平原、高原和森林。自然條件和氣候生態的極大差異決定了南亞在地質地貌色彩上的多樣化,也決定了其色調濃重、熱烈、質樸、黯沉的特點。◎南亞地質地貌與生態氣候 在色彩意象上可以用溫暖的赤陶色系到中性泥土色系,以及偏冷的藍綠色蓋括整個南亞大陸的地理色彩。豐富的物產充滿了南亞鮮豔的異國情調色彩,熱帶水果特有的絢爛多彩、植物花卉的鮮明媚、礦產寶石的光彩奪目、黃金的耀眼華麗,都代表南亞地質生態的色彩特徵。 ◎南亞文化藝術與民風民俗 在南亞國家,無論是植披,還是人文環境,色彩都十分艷麗,這種熱帶叢林奔放色是南亞文化和藝術獨具民族和地方特色的泉源,建構出形式多樣的外延和豐富獨特的內涵。南亞保持著原始生態的本性和神奇靈動的生命力,成為一個意味濃厚深長的民族符號。◎南亞文化藝術與民風民俗 其民族信仰及醇厚的人性情感,從服飾到食物,神話到藝術、都充滿神秘、熱情的生命力與活力。紗麗、香料、寶石、細密畫、黃金、雕塑,無一不是明亮純粹又濃厚的色彩集合。白色象牙和閃石、藍綠的天青石、純淨而熱烈的紅寶石與紅瑪瑙、五彩珍珠、色彩火辣的香料,以及金碧輝煌的特色建築。
undefined東南亞氣候、物產不同,加上宗教與族群迥異、西方殖民文化影響, 形成獨特的飲食文化 緬甸位於東南半島西部, 緊鄰印度與孟加拉 飲食受鄰近國家影響, 以右手進食, 早餐習慣喝印度式奶茶、 印度炸咖哩餃(Samosas)、 比爾亞尼飯(Biryani)以及較清淡的椰奶咖哩 比爾亞尼飯緬甸民眾喜愛製作一種特殊辣醬:Zap Toe,用於沾食或拌飯 除魚露及蝦醬外,緬甸人也使用許多辛香料入菜,如新鮮羅勒、辣椒、南薑、辣椒、薑黃、羅望子等 ■中印融合獨特風味,多以在地蝦醬(Ngapi)調味 ■Mohinga米食是庶民的日常味道(魚湯米粉) ■涼拌類以國民沙拉Gyin Thoke為代表,及Tofu thoke Dan Bauk緬式套餐 ■燒臘點心、麵食粥品;Dan Bauk緬式套餐;緬式Nan Bya囊餅 ■甜點多以印度式來呈現,Halawa、Malaing lone 、Gadutmont 泰國位於大陸東南亞,東邊是寮國及柬埔寨,南邊則是馬來西亞、西邊為緬甸,首都為曼谷 泰國飲食匯集了雲南菜系的精隨,酸鮮辣以及大量使用在地香料及辛香料入菜,如南薑、檸檬葉(Kaffir-lime)、胡荽子梗及香茅號稱泰國香草界四大天王另外,大量海鮮及河鮮也釀製成綜合魚露,成為日常調味品 泰國的獨特食材:泰國小茄子(Makhuespro)用於烹煮咖哩、 五指薑(Root ginger)為食物散發特殊味道 泰國羅勒(Thai Basil)濃烈大茴香氣味豬肉除腥 此外, 泰國亦流行食用昆蟲補充蛋白質來源 泰國基底醬料也非常有名,例如:紅咖哩醬、綠咖哩醬、黃咖哩醬、瑪莎曼咖哩 飲食代表: ■泰國北部以糯米飯為主食 ■中央平原意指湄南河流域平原,是泰國飲食文化最豐富的區域,吸取外來飲食文化,發展出獨特風味 芒果糯米飯 ■東北山區為乾旱高原,飲食偏好鮮美辛辣食物,泰文稱伊森(I-San)飲食:如綠木瓜沙拉(Somtom)、 香料涼拌辣豬肉(Lap)、炸雞等 ■泰國南部以回教徒、印度人、中國移民居多。 泰式黃、紅、綠咖哩。 ■冬蔭功(Tom Yun Kung) 南冬蔭功:以羅望子為湯底,新鮮蝦子入湯,吃起來又酸又辣又鮮 北冬蔭功:則以椰奶為主要湯底,納入眾多海鮮種類及菌菇,吃時擠上檸檬汁,即我們熟知的泰式酸辣湯 越南地形全境屬於狹長型,分別為北部紅河三角洲、中部高原、南部湄公河三角洲,因此飲食習慣及辛香料調味上也迥異 北越為主要稻米輸出國,以米食為主 中越為陳氏阮氏王朝所在地,過去因交通不便,皇室御廚發揮創意,研發許多精緻宮廷菜 南越為主要海鮮捕撈區及法國殖民影響,菜餚多呈現異國風情 混合式雞肝醬、法國火腿、法國麵包、越南點滴咖啡… 醫食同源 天然香草類入菜 假馬齒莧拌入粥裡烹煮;越南薄荷製作涼拌菜;魚腥草生食可抗菌增加免疫力;稻米草則是越南人愛喝的魚酸湯(Canh chua)的重要香草 飲食代表: ■少油少鹽多炊食,生菜多於肉類或海鮮,利用魚露調味是一大共通點 ■北越米食文化蓬勃,例如河粉、河內綠豆湯圓、蕉葉鹹粿等 ■越南蝦餅、酸魚湯、甘蔗蝦等 過去幾個世紀以來,因為天然資源豐富,馬來半島insula被譽為黃金半島(Golden Pen)。 島上族裔多元,有馬來人華人印度人原住民峇峇娘惹及西方殖民後裔,飲食相當豐富 加上島嶼東南亞國家盛產辛香料,食物調味以辛香且多變化為主,食物混搭性強烈 ■參峇辣醬: 將蝦塊日曬後放入乾鍋炒乾成為粉末, 另外至少結合兩種辣椒, 以石舂搗成泥狀再和入蝦粉 ■椰子是另一種庶民不可或缺的食材,老椰子可以榨取椰奶,供甜點製作或釀製成椰子酒,還可刨取椰子絲製作涼拌菜,或製成Kerisik(烤椰絲)烹做咖哩時加入,嫩椰則可以喝椰汁只可與食用椰子肉 馬來西亞奉行回教為國教, 馬來人固定只吃Halal食物, 華人則吃豬肉或麵食,印度裔不吃牛肉多喜歡吃羊肉及素食飲食代表: ■亞參叻沙(Asam Laksa),酸甜辣味道特別 ■馬來西亞椰漿飯(Nasi Lemak),層次感豐富 ■娘惹叻沙(Nyonya Laksa),以椰奶為基底,融入華人移民麵食傳統■ 藥材加豬骨頭熬製的肉骨茶,雞粒飯(海南雞飯) ■ 印尼移民巴東料理冷當雞(Ayam Rendang);印度自助餐(Mamak Gerai) ■ 印度拉茶、煎餅、咖哩醬汁沾食;峇峇娘惹族群的滷肉(Lor Bak)、娘惹糕、黑果雞(Buah Keluak Ayam) 東南亞土地面積最小的國家,首都為新加坡市,面積小不宜耕作,所有農產品都仰賴進口 加上族裔多樣性,延續島與東南亞國家嗜食辛香料文化,很多新菜式被研發推廣 新加坡大街小巷有許多咖啡攤文化(Kopitiam)或小販中心(Hawker Centre), 隱藏功力深厚的廚師,製作各式各樣大菜涵蓋福建菜、潮州菜、廣東菜、客家菜及海南菜 由於鄰近印尼,著名的Bakso麵、Gudeg波羅蜜咖哩網羅其中 印度裔移民亦帶來經典的家鄉菜成為新加坡飲食一部分飲食代表: ■ 早餐:咖椰吐司(kaya Tost)悶煮半生熟蛋加上咖啡烏(Kopi O) ■ 午餐:娘惹叻沙、炒粿條、咖哩麵、印度炒麵、馬來自助餐 ■ 晚餐:咖哩螃蟹、黑胡椒咖哩蟹、娘惹咖哩魚頭 ■ 釀豆腐、沙嗲等 印尼飲食著重辛辣、鹹香、味道豐富而多變 在大航海時代,印尼的摩鹿加群島曾是兵家必爭之地,其盛產的丁香、肉豆蔻、肉桂、石栗等至今仍赫赫有名 摩鹿加群島位置■ 印尼沾醬成為主要搭配食物的靈魂,像是萬用甜醬油與鹹醬油,印尼辣椒醬(Sambal Terasi)更是日常餐桌必備 ■ 椰絲炒香料(Serundeng)是配菜中的選項之一 ■ 及多種辛香料與酥脆素材所組成的傳統小菜,稱為Pecel ■ 還有從13世紀一直延續至今的發酵黃豆食品-天貝(Tempe Goreng),已成為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產中具文化價值的食物 飲食代表: ■ 華裔飲食融合在地辛香料:Bakso湯麵 ■ 福建移民印尼後的米食文化:粿仔條湯(Kwetiau Ayam) ■ 印尼華裔每年正月十五食用的米食糕點(Lontong Cao GoMeh)■ 著名的爪哇涼拌沙拉(Gado-gado) ■ 國家級代表菜-薑黃飯,是國宴必備菜餚 ■ 庶民燒烤最喜歡的辛香料魚;開齋節必吃的雞肉咖哩(Opor Ayam);信仰印度教的峇里島烤乳豬 ■ 椰奶蔬菜湯、各式各樣的薑黃湯麵、小點心香脆炸牛皮和水果沙拉 ■ 甜品類有黑糯米雞、印尼式摩摩喳喳,大部分延續吃木薯,地瓜南瓜等 ■ 荷蘭殖民留下的飲食:千層糕菲律賓跟其他東南亞國家一樣喜歡食用蝦膏、吃魚露、醃漬鹹魚味食物進行調味,辛香料習慣以胭脂子(Annatto)上色,歐洲人慣用的月桂葉亦納入醃漬當中 南島族人主食:芋頭、香蕉花、木薯、西谷米成為主食之一 飲食代表: ■ 豪華的西班牙海鮮燉飯、庶民的鹹魚搭白 飯、代表國食火烤脆皮豬(Lechon) ■ 國民湯品:酸子湯(Sinigang),用醋蒜醬油等悶煮至軟嫩的酸味雞肉(Adobo) ■ 融合西班牙調味方式與塔加洛人烹調概念的Bistek Tagalog,是將豬肉煎過再以辛香料燒煮入味 ■ 結合三種食材製作而成的料理 Kadyos Baboy Langka (木豆 豬肉 波羅蜜) ■ 春捲(Lumpia)、以醬油為核心的滷豬腳、 西班牙的馬鈴薯烘蛋改造成Torta,多了海鮮 ■ 國民甜點:Halo-halo, 芒果香蕉等全部水果 及剉冰後淋上煉乳
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