家政（全）單元12-2 「毒」家新聞‧「食」況報導

食物中毒事件

二、「毒」家新聞．「食」況報導

根據行政院衛福部的定義：
所謂食物中毒乃因攝食被病原菌、毒素或有毒化學物質所污染的食物而引起的立即性或急性疾病。

食物中毒的分類

這五類食物中毒，除了化學性食物中毒之外，其餘大多是因為食物處理、儲存、烹調等不當所造成，因此預防比善後處理更為重要。

細菌性食物中毒之一
腸炎弧菌

腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所以海鮮貝類都容易受到污染。
食物的容器、砧板或廚師雙手如果接觸過生食後，未經清洗乾淨就接觸熟食，易使食物受腸炎弧菌污染。
因此，生食海鮮或是交互污染等都容易造成腸炎弧菌中毒。

細菌性食物中毒之二
沙門氏菌

在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分布，因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。

細菌性食物中毒之三
金黃色葡萄球菌

廣泛的分布在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源，因此烹調者若是手部有膿瘡而接觸食物，易引起金黃色葡萄球菌中毒。

細菌性食物中毒之四
肉毒桿菌

肉毒桿菌需要在無氧環境中繁殖，並產生耐熱的肉毒毒素，常發生在香腸、火腿、肉類罐頭中。

細菌性食物中毒之五
病原性大腸桿菌

大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中，分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的，亦有分泌毒素引起腸胃炎者。
手搖杯飲料的冰塊要注意大腸桿菌的生菌量。

細菌性食物中毒之六
仙人掌桿菌

為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。由仙人掌桿菌引起的食物中毒大多與澱粉類食物有關。

黴菌性食物中毒
黃麴毒素

常見於儲存條件不良的花生、花生醬、玉米和其他穀類等食品上，黴菌毒素如果長期在人體內累積，就會引起肝臟、腎臟、皮膚、神經及造血機能上的障礙，甚至可能因此致癌。

天然毒素食物中毒
植物性

天然毒素存在於植物及植物的產品中，例如：某些有機體為了生存會分泌一些毒性物質來抵抗惡劣的環境或病菌侵襲，有些只是單純的代謝產物。常見的植物性毒素有：毒菇蕈產生的菇類毒素、發芽馬鈴薯中所含的茄靈、穀類中的麥角生物鹼等。

天然毒素食物中毒
動物性

例如：河豚的卵巢、肝臟、腸內所含之河豚毒素，貝、蚌、牡蠣等動物在食物鏈中吃了有毒的浮游生物，導致體內產生麻痺性貝毒，或是象牙蚌、海螺所含之卷貝毒素。

化學性食物中毒

1. 化學物質
　 例如：農藥殘留（如殺蟲劑），非法添加物（如甲醛、甲醇）等。
2. 不安全之食品包裝材料
　 例如：金屬容器、餐具表面塗料、塑膠包裝容器中有害物質溶出等。
3. 有害重金屬
例如：砷、鉛、銅、汞、鎘等。

農藥毒物去除法

中藥摻西藥

中藥檢測 重金屬超標

類過敏性食物中毒
組織胺

含高量組胺酸的魚類，例如：秋刀魚、四破魚、鯖魚、鮪魚、鰹魚等，置於室溫環境過久，體內的組胺酸就會轉變為組織胺而引起類似過敏的食物中毒症狀。

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