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單元12 安全美食通/三、限「食」添加好滋味
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作者於 2016年04月06日 加入吉寶系統,喜歡他的創作就關注他吧!
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單元12 安全美食通 三、限「食」添加好滋味
食品添加物運用在食品製造上的歷史由來已久,早期人們會將一些天然物質(如:糖、鹽)加在食品之中以保存食品,或是改善食物風味。隨著食品科技的發達,人工合成的食品添加物相繼出現,造就出賣場中日新月異的食品種類與形態。
三、限「食」添加 好滋味
根據《食品衛生管理法》第三條: 食品添加物」是指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化,或其他用途而添加或接觸於食品的物質。
美味?豚骨拉麵湯
非法食品添加物
過量添加有害人體的食品添加物
亞硫酸鹽
具有抗氧化及殺菌的能力,同時對食品有漂白作用,所以常用來防止淺色水果加工時的褐變反應(水果去皮或切割之後,水果中的酵素接觸到氧氣而產生反應,使水果的表面色澤變成褐色),但過量的亞硫酸會破壞維生素B1,對氣喘患者影響甚大。
硝
是硝酸鹽和亞硝酸鹽的俗稱。在許多肉類的醃漬加工中,包括臘肉、香腸或是火腿,都需要添加硝,因為它不僅可以保持肉色呈紅色或淡紅色,亦可以添加風味,使肉品有臘味,並延長保存期限。除此之外,更重要的是亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌滋生,所以被廣泛應用於肉製食品。 但是,其實硝也不是全然沒有壞處的:在酸性環境下,硝很容易與不新鮮的海鮮類食物中的多種胺鹽作用,形成「亞硝胺」,而此種物質具有致癌性。因此,使用亞硝酸鹽一定要依照規定用量添加,以免損人害己。
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