橄欖
油橄欖（學名：Olea europaea），又稱木犀欖，古稱齊墩、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用於榨製橄欖油。
本種原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。
橄欖的營養成分
橄欖除了含有多種維生素以及礦物質之外，另含有植物性化合物，包括多酚的橄欖苦素，橄欖多酚，多存在橄欖葉及果實中，含有15%的脂肪可作為榨橄欖油的原料，β胡蘿蔔素在肝內可轉換成維他命A，脂溶性維他命多存於油脂中(有抗氧化力的維他命A、E和β胡蘿蔔素，多酚均在其中)，橄欖油是防癌、抗癌、抑癌並可使心肌及血管保持彈性和順?的食油。而橄欖含有的礦物質及水溶性養份便存在植物體部份，除油脂外維他命B群、維他命C、稀有礦物質多由青橄欖攝取，或罐頭內獲得。按一下新增文字
橄欖的營養成分
橄欖富含高單位膳食纖維、多元酚類、鈣質及消化酵素酶、橄欖油脂等，且亦含天然維生素A、B1、B2、C、E，天然礦物質如鈉、鉀、鐵、錳、鋅、銅、硒、香樹脂醇、鞣酸等，而且義大利米蘭大學報告更指出，橄欖中所含的多元酚能抑制自由基的形成，維持健康。
橄欖油的好處
橄欖樹從種植到結果，大概需要五到七年的時間，而榨成的橄欖油，因其質量穩定、易達高溫、不起油煙等特性，成為地中海各國美食中，不可或缺的大功臣；在義大利料理中，使用率更高達九成。橄欖油的好處如下頁。
2. 促進肝臟健康：食用橄欖油能移除肝臟中的不必要脂肪，減少會促成炎症和癌症的細胞因子。
3. 降低血壓：由於能夠增加細胞膜當中控制蛋白信號的油酸含量，橄欖油也有著降血壓的功效，而這是其他許多類似油脂所做不到的，橄欖油的獨特由此可見。
1. 有助心血管健康：富含橄欖油、魚、蔬果的飲食可以降低心臟病和炎症風險，而地中海飲食中的關鍵便是橄欖油的使用；此外橄欖油還能降低肝臟中的三酸甘油脂、提高胰島素濃度並調節血糖水平。
地中海飲食
「地中海飲食」以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製產品（起司和優格）及紅酒、少量肉製品為重要特色，是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於1940至1950年代環地中海地區及國家（希臘、義大利南部及西班牙）的傳統飲食型態。
橄欖油品種眾多，數量幾乎可媲美葡萄酒。在全球各地種植的橄欖樹，有十億株之多，這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油。
橄欖油分級
第一級：特級冷壓橄欖油
（extra virgin olive oil）
用冷壓法提煉過濾，耐熱160℃～180℃，適合中低溫烹飪，亦可直接食用。顏色青綠，常用於冷盤、沙拉。
橄欖油分級
第三級：純橄欖油
（pure olive oil）
以加熱、壓榨萃取的油，進行精製（refined olive oil），並加入5％冷壓橄欖油混和而成，色澤金黃，口感溫和，耐熱210℃至230℃，適合煎煮炒炸。
橄欖油分級
第四級：淡味及超淡橄欖油
（light, extra light olive oil）
最後一次榨取而來，經由更長時的精煉，因此屬低品質等級，不具任何香味和色調，可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。
橄欖油分級
第五級：橄欖果渣油
（olive pomace oil）
使用溶劑己烷粹取後，經除臭漂白，可為廉價餐飲業採用，最好避免食用。
橄欖油的挑選、分別及差異
由營養師、品油師、及餐廳主廚從不同向度來分析橄欖油
初榨橄欖油的製作過程
從採果、清潔、碾壓磨泥、沉澱取油、過濾，實際拍攝初榨橄欖油的製作過程。
三種使用初榨橄欖油所做的產品
1.油封番茄
2.檸檬風味基底油
3.香草風味基底油
使用麵包沾取不同風味的基底油，或是加上油封蕃茄一起食用，風味絕佳！
橄欖油的其他用途
橄欖油可做為護髮、護膚、卸妝等美容用品，用來製作肥皂也很滋潤。
