答案
(1)特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil):用冷壓法提煉過濾,耐熱160℃至180℃,適合中低溫烹飪,亦可直接食用。顏色青綠,常用於冷盤、沙拉。
(2)冷壓橄欖油(virgin olive oil):第二次低溫榨取,以烹飪為主,市面上較少。
(3)純橄欖油(pure olive oil):以加熱、壓榨萃取的油,進行精製(refined olive oil),並加入5%冷壓橄欖油混和而成,色澤金黃,口感溫和,耐熱210℃至230℃,適合煎煮炒炸。
(4)淡味及超淡橄欖油(Light, Extra Light Olive Oil):最後一次榨取而來,經由更長時的精煉,因此屬低品質等級,不具任何香味和色調,可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。
(5)橄欖果渣(粕)油(Olive Pomace Oil):使用溶劑己烷粹取後,經除臭漂白,可為廉價餐飲業採用,最好避免食用。