美國精品咖啡協會(SCAA)
精品咖啡定義:艾爾納 努森 (Erna Knutsen)提出,特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆.
風味
以啜吸讓咖啡液散布在整個口腔,根據其強度,品質以及複雜度的綜合味道與香氣評價
餘韻
咖啡氣化或是吞嚥後,在口腔上顎後部所殘留散發的風味或是香氣
酸質
好的酸質可以使人感受到咖啡帶有著甜度以及活力,令人聯想到新鮮的水果的特性且是第一口啜吸就可以立即感受到的風味.
不好的酸質:腐酸味或是過度強烈令人感到不愉快的酸
甜度
指的是風味豐富感覺的同時,又有明顯的甜度.這種感覺是起因於特定的碳水化合物存在.
甜度相反的意思有腐酸,澀味,青草味
缺陷
是指負面的風味,不好的風味損壞咖啡(腐味,餿味,酚醛)