天然香料vs.化學香料
天然香料是指從動植物身上以萃取、蒸餾或別種方式獲得的物質,無論直接取自動植物本身,或是經過烘烤、加熱或發酵之後取得。
化學香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料,通過化學合成方法制取的有香味的化合物。由於原料容易獲得,不受氣候、地域等限制,加上成本低廉,因此被廣泛使用在化妝品、食品、清潔用品等。
1.薄荷香精(Mint essence)
乙酸薄荷酯
原產地:化學調製
料理用途:添加於糖果、飲料
說明:用於提高食品的味道和香氣。常被添加於糖果、巧克力、牛奶和飲料等食品。常見的形態有液體和粉末。
2.香蕉油(Banana oil)
乙酸異戊酯
原產地:化學調製
料理用途:配製香蕉、梨等香精
說明:可作溶劑,溶解油漆、樹脂等。用於配製香蕉、梨等多種食品香精。配製用於香皂、洗滌劑等之日化、煙用香精。
3.椰子香精(Coconut essence)
原產地:化學調製
料理用途:添加於餅乾、蛋糕、麵包
說明:廣泛用於餅乾、月餅、蛋糕、麵包、飲料、果凍、布丁、糖果、霜淇淋、果脯、檳榔等食品以增加香味及味道。
4.芋頭香精(Taro flavor)
原產地:化學調製
料理用途:添加於蛋糕、麵包
說明:用於提昇烤焙後的色澤及香氣。可與鮮奶油混合,不分離。常見有香精(有味道)和香料醬(有味道及顏色)。
5.綠茶香精(Green tea flavor)
原產地:化學調製
料理用途:添加於飲料、糕點、瓜子
說明:廣泛使用於飲料產品、烘焙產品、糖果、果凍、糕點、雪糕、瓜子堅果類乾貨等,可增強綠茶香氣及口感。
6.荔枝香精(Litchi essence)
原產地:化學調製
料理用途:添加於飲料、果凍
說明:使用於飲料、冷飲、酒類、糖果、餅乾、調味品、霜淇淋、甜品、乳製品、果凍、果醬等需要荔枝香味的食品。
7.桂圓香精(Longan essence)
原產地:化學調製
料理用途:添加於餅乾、麵包、飲料
說明:類型有乳化、水質、水油兩用、油質、粉末等。使用於烘焙、糖果、乳製品、口香糖、果汁飲料、餅乾、果凍等。