台灣外食上班族超過400萬人,單餐外食人口達2000萬人次,若平均以每餐消費70元計算,每年商機超過5000億元。為了搶攻大商機,商人不斷推陳出新滿足不同客戶群,所以市場上衝刺琳瑯滿目的便當種類,有台式、日式、韓式、甚至近期很流行的低卡便當餐。
來看看我們自己在家可以做出何種變化的便當餐,如何帶入不同異國風味,要省時也兼顧健康!我們讓享用著每天都充滿著幸福期待!
葉菜類蔬菜:許多葉菜類蔬菜都不適合帶便當,大多數在經過久放或加熱後都會變黑,可選擇葉梗較硬的蔬菜(如:高麗菜、大白菜)或綠色花椰菜,快炒前可先入滾水汆燙,就可避免再次加熱後變黑變黃!
根莖類蔬菜:根莖類蔬菜因為在加熱後不易變色,所是可說是便當菜裡的常備軍,唯一要注意的是,根莖類蔬菜因含大量澱粉,所以再去皮後可先浸泡鹽水、減少切面氧化變黑。
瓜果豆類蔬菜:瓜果豆類的蔬菜有些虛去皮、去內籽、去蒂頭與兩側筋絲,都可增添口感上的提升(但有些則否),瓜果類久煮能越煮越入味,而豆類則須完全煮熟,避免豆類生食有毒素的問題。
蕈菇類蔬菜:蕈菇類的蔬菜也是便當蔬菜的固定班底!蕈菇類因為具有出水的特性,無論是單獨料理或是變成配菜,都能有畫龍點睛的效果,提高便當的風味!
台式南瓜米粉便當 (作法下一頁)
主食:南瓜米粉
主菜:日式照燒秋葵豬肉捲
副菜:臺灣三星蔥蛋
南瓜米粉
食材 (4人份) 30分鐘
- 中型南瓜 (或金瓜)半顆
- 豬肉絲 x 500g (依照喜好放多寡)
- 泡過乾香菇 x 4 朵
- 紅蘿蔔1/4小段
- 米粉 x 1包
- 蔥 x 3 條
- 櫻花蝦米 (可加或不加)
調味料:
油 2大匙
醬油 2-3大湯匙
素蠔油 適量
鹽少許
作法:
1將豬五花薄片攤開, 均勻撒上少許海鹽和胡椒粉醃製20分鐘
2秋葵加少許鹽搓揉, 去掉絨毛後去蒂頭備用
3燒一鍋水, 水滾後將秋葵倒入"15~20秒", 撈起, 放入冰水中冰鎮降溫 PS.千萬別燙太久, 否則秋葵會軟爛且黏液會流失
4用醃製好的肉片包裹秋葵, 過的越確實越緊越好, 等等才不會散開
5將封口處撒上些許太白粉用以黏合肉捲
6調製醬汁, 以醬油:米酒:味琳 = 1:1:0.3的比例調和醬汁, 砂糖可依個人口味做增減
7加入一匙油,待鍋熱後, 將肉捲"封口朝下"放入鍋中 PS.避免油膩,若是肉片油脂較多則油就少放點
8均勻翻面煎至表面微焦
9加入醬汁一起煮, 再以小火收乾醬汁即成!
食譜來源 : icook
清燙花椰菜 (4人份)
食材:青花菜1顆(約200g) 、水100cc 、鹽少許
作法:
- 青花菜清洗乾淨,用小刀將花蕾部份一朵一朵切下
- 莖的部份剝除較硬的外皮,切成小塊
- 將水滾沸後放入青花菜及鹽,約煮15-20秒 (煮太久容易黃掉,請依照自己喜歡口感斟酌)