北美飲食文化

北美飲食文化

講到北美飲食你首先會想到什麼？ 漢堡、薯條、熱狗...

要了解近代北美洲飲食文化，主要得從美國與加拿大談起。美國於西元1776年7月4日宣布獨立，加拿大於西元1867年7月1日組成加拿大聯邦，早期兩國移民均來自英國。就美國而言，荷蘭西印度公司曾經短暫來到今天紐約（舊稱新阿姆斯特丹），但之後被英國移民佔領。美國獨立後，國家從東部向西部發展，進行「西部大開發」。從第一次世界大戰到第二次世界大戰，陸續有歐洲國家的移民進入美國。此外，從十九世紀以來，亞洲移民也陸續來到美國，其中以中國人最多。二次戰後日本、韓國、越南、台灣以及1980年代中國改革開放之後，又有大量中國移民來到美國。

二十世紀之前的北美洲飲食文化相對單純，飲食上以英國後裔為主，主要餐點是麵包，配合其他肉類菜餚。此時雖然也有歐洲其他國家移民進入美國，但菜餚體系尚未形成氣候，例如當時華人離鄉背井來到舊金山挖掘金礦並帶入以「雜碎」為名的中菜，在當時普遍認為不具有烹飪特色，且批評中帶有「種族歧視」。

因採用美洲在地食材，英式食物也與美洲當地食材融合。以今天的角度來看，美式食物包括漢堡、沙拉、熱狗、火腿、牛排、炸雞、三明治、麵包、香腸、馬鈴薯、煎蛋等，這些食物在美國一般餐廳均可以吃到。

美國因為地大，居民通常開車到超級市場購買一週左右的食物。

• 食物內容大多是罐裝、瓶裝或者冷凍食品，也有一些蔬菜果類。
• 一般美國家庭的烹調方式也多倚賴微波爐，以及迅速的烹飪器具，減少花費上食物烹飪上的時間，講究速度與效率。

所以有了 Walmart, Costco 這些量販店

美國的速食文化 （Fast Food)
「速食文化」主要的食物是「漢堡」，它起源起於歐洲（特別是德國移民）十九世紀到美國之後的食物，逐漸變成美國重要的餐點，而舉世聞名的速食巨人麥當勞在西元1940年代在美國創立。麥當勞的經營方式採「福特模式」，強調從食物採買、製作與銷售上的「標準化」，使得全美各地均可以嚐到一樣口味的食物。在麥當勞之後，其他速食業餐廳陸續出現，例如肯德雞、溫蒂、披薩、墨西哥 Taco Bell、甚至中菜也加入速食行業。

速食文化的利弊

• 在很短的時間內，將訂餐送至顧客手中
• 產品標準化、單純化的餐飲店
• 相對便宜
• 自助式取餐
• 速食肉品檢驗安全
• 肥胖等疾病
• 營養不均衡 （蔬果類少、高油、糖、鹽）
• 高溫油炸、燒烤、煎烤時，讓蛋白質變性，使某些物質變成致癌物

多種族移民， 多元飲食文化

受移民歷史的影響，美國與加拿大可說是多種族組成的，飲食文化相對多元，深入了解後，不會再覺得只有漢堡、薯條而已。值得注意的還有：

• 新英格蘭菜餚
• 中西部菜系
• 加州菜餚
• 美國南方的「靈魂食物」
• 夏威夷菜餚
• 美式中國菜
  
  其他詳見 世界飲食文化專書之第六章：
  北美洲飲食文化

本文參考 世界飲食文化專書之第六章：北美洲飲食文化