水產品能提供人類優質的蛋白質來源，而且滋味鮮美，營養保健價值高，是人體獲取所需蛋白質、礦物質和維他命的良好途徑。由於水產品相較於其他食品較容易腐壞，因此，如何購買新鮮的產品？如何保鮮更久？都是不可輕忽的環節。
選擇新鮮魚
一般新鮮魚的選擇方式，應看眼睛是否光亮透明並凸出、鰓色鮮紅（注意常有以鴨血塗抹者）、皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈生、鰓或口緊閉、鱗片平整固著且有光澤、腹部有彈性、無傷痕，同時應無惡臭。分切之魚肉應肉色鮮明並具光澤，沒有瘀血及傷痕，切口不呈現乾燥狀。
腥臭味的原因
魚類由於死後體內蛋白質分解酵素會產生自分解作用，同時表面有許多的微生物，因此，會將魚肉中的三甲胺氧化物還原成三甲胺（trimethylamine），是發生腥臭味原因的主要物質。
海鮮精挑細選
選購生鮮冷藏魚類及其他水產品時，應先觀察其外觀，其次是色澤，最後才是味道。一般而言，生鮮冰藏魚貨選購上有幾項簡單原則可依循：
- 外觀：新鮮的魚蝦貝類及軟體動物類外形應完整、沒有破損及魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生黑變及有斷落的情形者為佳。
- 色澤：新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。
- 味道：新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味；若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買。
購買冷凍品
大部分海鮮類，因捕獲處與市場往往有一段距離，因此多半在船上便冰藏或冰凍，並以此形態銷售。若要購買冷凍品時，則應注意是否有解凍現象，因為魚類纖維短，極易在冷凍解凍的過程中使組織崩潰，造成煮好後的食感降低。
在對的時間，吃對的海鮮
根據氣候與洋流的變化，臺灣周遭海洋能捕捉到的魚蝦蟹貝都不一樣。例如，春天正是竹筴魚肥美的季節，夏天在地的鯖魚盛產，不必遠從挪威或冰島進口。消費者要主動選擇本地海鮮購買，鼓勵、甚至要求店家提供臺灣本地漁產。
懂得吃當季，才能吃到最新鮮、價格最合理的海鮮，避免仰賴進口的冷凍海鮮，才能幫助在地的水產從業人員，也避免進口海鮮製造大量的碳排放。好好吃海鮮，不僅兼顧美味健康，更能對海洋資源永續有所貢獻。
如何選購CAS水產品
CAS台灣優良農產品標章驗證的水產品，係指以水產原料經前處理及加工調理作業，並在適當溫度儲運販售的包裝食品，可細分成超低溫冷凍水產品、冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品及乾製水產品等五大類。
選擇有CAS標章之產品，切忌購買來路不明或標示不完全的水產品。選擇儲存在冷藏設備7℃以下或冷凍設備-18℃以下的水產品。
超低溫冷凍、冷凍、冷藏水產品
鮮魚：鮮魚的眼睛明亮有光澤，不新鮮的魚眼睛則混濁不清，而 且有塌陷現 象。新鮮的肉質堅實有彈性，不新鮮的肉質癱軟、無彈性。鮮魚的鱗片完整而有光澤，不新鮮的魚鱗則易脫落，或已脫落。
鮮蝦：新鮮的蝦外表應有光澤，且顏色自然，如草蝦為墨綠色，斑節蝦則有紅褐色斑紋。不新鮮蝦的頭部、腳部以及尾扇部位易有色澤變黑現象，為防止此一現象，商人常添加過量保鮮劑，選購時如發現色澤雖然鮮紅，但蝦頭卻快脫落，仍應避免購買。
鮮牡蠣：新鮮牡蠣之口器邊緣呈深青灰色，牡蠣之肚呈象牙白，選用不泡水牡蠣更可保留總固形物含量及風味，若產品己產生異味、腐敗，不良 紋色或含異物，則應避免購買。
罐製水產品
罐頭水產品的選購：必須注意罐上標示，包括品名、內容物名稱及重量容量、食品添加物名稱、廠商名稱地址、有效日期等。頂部及底部呈現膨起現象，罐身有凹陷、撞擊、裂損、生鏽或刮傷現象時不要購買。
玻璃瓶裝／殺菌軟袋水產品的選購：必須注意罐／袋上標示（同金屬罐頭）。瓶身有破損現象、封口不緊密，輕輕搖動時，有汁液流出現象時不要購買。
乾製水產品
乾製水產品的選購：首先應特別注意產品的外包裝標示必須完整詳實。包裝標示應包括：品名、內容物名稱、重量、容量規格、食品添加物名稱與含量、製造廠商之名稱與地址、有效日期及消費者服務專線等。購買乾製水產品時，必須注意外觀色澤、氣味有無異常。應避免選擇顏色太鮮豔者，太鮮豔的產品可能添加多量的色素。
海鮮儲存
新鮮魚買回家後應立即冷藏，並在當天或最遲第二天便應調理。若在兩三天內不打算食用，則應加以冰凍。冷凍期限不可超過六週，但在三週內，品質仍能保持不錯，三週後，魚的品質便開始下降。
魚類
對於鮮魚，應先去掉内臟、鱗，洗淨瀝乾後，分成小段，分别用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥和腥味擴散，然後再放入冷藏室或冷凍室；冷凍魚經包裝後可直接儲入冷凍室。與肉類食品一樣，必須採取速凍。
蝦蟹類
冷凍新鮮蝦，可先將蝦用水洗淨後，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸没，再放入冷凍室内凍結。待凍結後將金屬盒取出，在外面稍放一會，倒出凍結的蝦塊，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷凍室内儲藏。
低溫儲存時變色
在低溫下儲存的魚類，常會有變色的現象產生。譬如鮪魚常有肉呈黑色或褐色的情況發生。尤其當鮪魚儲放在－3～－4℃時，表面肉的變色速度最快，而在－6～－7℃時，則內部肉變色最顯著，故稱此溫度為最大變色溫度帶。其變色原因乃肌紅蛋白氧化成變性肌紅蛋白（metmyoglobin）而造成的。即使在－20℃儲存時，仍會有變色問題產生，但速度較慢。
冷凍蝦類黑變
冷凍蝦類的黑變，是因為蝦體中的酪胺酸在多酚酶及酪胺酸酶（tyrosinase）的存在下，被氧化形成黑色素所造成的。此黑變可用亞硫酸鹽類處理以抑制，亦可在蝦捕獲後立刻降低溫度（－2～－6℃）儲存。
點餐選對海鮮，可以養護海洋
四面環海的臺灣，不但練就善於捕魚的漁民，也養成民眾喜愛海鮮的胃口。怎麼吃才能不加速海洋生態崩解，甚至得以養護海洋？由民間與學者合作製作的臺版海鮮指南以及深海食堂點餐卡，透過幾個簡明的原則，不但讓民眾當個明智的消費者，也避免科學家「2048年無魚可吃」的預言成真。
臺灣「海鮮指南」
購買海鮮時，建議依循以下原則：
1. 常見種（量多）＞稀有種。
2. 銀白色魚種＞有色彩的魚種。
3. 迴游種＞定棲種（前者種類少數量多）。
4. 泥沙棲性物種＞岩棲性物種（後者種類多數量少）。
5. 不買遠道而來的海鮮（耗能）。
6. 不買長壽的大型掠食魚（汞等重金屬量高）。
7. 養殖魚＞海洋捕撈魚（野生魚類已經越來越少）。
8. 不買養殖的蝦、鮭、鮪（其餌料為魚粉或下雜魚）。
9. 購買養殖的吳郭魚、虱目魚等（其餌料為植物性餌料）。
10. 購買食物鏈底層的海鮮—底食原則。
11. 不買非使用永續漁法撈捕的漁獲。
