中餐用具
中國菜講究色、香、味俱佳，食材豐富，注重刀工和火候，烹調方法非常多，使用的烹飪用具種類繁複，使得各個地方的菜餚差異極大，菜系之多尤其驚人。以下就為大家介紹常見的中餐烹飪用具：
炒菜鍋
用於盛裝食材加熱，又稱中華鍋，有不銹鋼鍋、不沾鍋、陽極鍋等材質。特徵是頂部開口大以及圓底，中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
平底鍋
用於盛裝食材加熱，底部平坦，低鍋邊、附有鍋柄，特點是受熱均勻，適合煎蛋、煎魚等煎炒類料理。
砧板
用於切割食材，主要和刀具配合起來使用，用來切肉、魚、蔬菜及水果等等。生、熟食砧板應分開使用，以利清潔衛生。
鍋鏟
用於翻動、舀取食材，應搭配不同材質的鍋具，選用不同材質之鍋鏟。
不鏽鋼鍋鏟 → 各式不鏽鋼鍋、無塗層鍋具
木頭鍋鏟 → 各式湯鍋、料理鍋、有塗層不沾平底鍋
尼龍鍋鏟 → 有塗層鍋具（只適用於低溫烹調）
硅膠鍋鏟 → 各式炒鍋
湯鍋
煮湯用的烹調器具，鍋身具有一定深度的湯鍋，可以煮湯、煮麵、熬燉料理。
砂鍋
砂鍋是用陶土與沙所製成，耐熱溫度高、受熱均勻且保溫效果好，較能保持菜餚的溫度，適合燜、燉的料理，因砂鍋容易吸收食材鮮味，久煮之後可保留食材原味。
燜燒鍋
將食物置於內鍋煮沸，再將內鍋置入外鍋中，外鍋有隔熱良好的保溫材料，利用燜燒原理來調理食品，適合需長時間烹煮的菜餚，屬於較節能的鍋具。
電鍋
最常用於煮飯，可兼做蒸鍋的用途，具備蒸、煮、燉、煨、燜、保溫等多項功能，內鍋與外鍋之間要加水才能使用。
電子鍋
用途類似電鍋，但外鍋不需加水即可使用。現在的電子鍋上會針對不同的米種，有不同的選擇，甚至白米煮的軟硬程度都可選擇，料理時照著指示操作即可。
菜刀
用於切割食材，有片刀、剁刀兩種，視切割需要選用。片刀用於切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜等。剁刀用於砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊，刀片較厚，重量也較重。
刨絲刀
又稱擦床，可將蔬果刨成絲狀，原理是利用壓強和鋒利刀口的作用而將食物變為絲狀，使用完畢的清潔很重要，以免成為細菌溫床。
削皮刀
專用於削去蔬菜、水果之外皮。常見的削皮刀多半為可動式刀頭，刀片可貼緊蔬果形狀轉動，使用時較不需轉動蔬果，比較省力。
漏杓
用來從油或水中撈取食材，並將油、水、湯汁等漏除，燙青菜、撈麵瀝水、吃火鍋時都需要用到漏杓。
開罐器
可將密封之馬口鐵罐頭打開的器具。開罐器的刃部和罐頭被打開的蓋子都很尖銳，使用時要小心割傷。
蒸籠
用於蒸熟食材。有竹編、木製、鋁製、不銹鋼製等，以竹製為佳，竹蒸籠能吸收水分，且有耐熱和保暖的作用，並能完好保存食物原味。
點心用具
中式糕點，又稱唐餅（與西餅相對），指的是用中國傳統工藝加工製作的糕點。目前以糕點最後熟成、成型工藝為依據，將中式糕點分為5種製品，即烤製品、炸製品、蒸製品熟粉製品和其他製品。
西式糕點、西式糕餅或西點，指源於西方世界的點心與糕餅。由於以蛋糕、餅乾為主，所以也常簡稱西餅；西式糕點多屬甜食，並以焗爐高溫烘製為主，或以特定的工藝製成。
以下為大家介紹常見的點心製作用具：
量杯
用於量取液態或粉態的食材，多用「C」來表示，可量取麵粉或水、牛奶等液體。
量匙
一組四支，分別為1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙，大匙多用「T」來表示，小匙多用「t」表示。方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。
秤
度量衡，用於秤量食材重量的工具，使用時需置放於水平桌面。比起機械磅秤，使用電子磅秤測量粉狀材料時較為便利。
直立型打蛋器
用來攪拌，將空氣拌入液體食材中，可以打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發。
螺旋型打蛋器
用來攪拌，因形狀之故，可大量拌入空氣，適合於打蛋及鮮奶油。需要把蛋白加糖打發時，因為蛋白比全蛋容易打發，量少時可用螺旋打蛋器，比較省力。
電動打蛋器
用於攪拌，有手提式、桌上型及落地型等三種型式，最為省時省力。打全蛋很費力，必需先把蛋液弄到微溫才易打發，可以選擇用電動打蛋器。
抹平刀
為無刀鋒的圓角刀，用於抹平麵糊或蛋糕表面的裝飾物，配合欲裝飾甜點大小，亦有多種長度大小可供選用。
烤模、烤盤
用來裝置點心以供烤焙，種類眾多，選擇時要注意不易沾黏、好脫模、邊緣是否圓潤不割手等地方。但是戚風蛋糕例外，因為戚風蛋糕是靠表面張力將蛋糕麵糊向上提升，不能用防沾烤模或是抹油灑粉，才能烤的蓬鬆又細緻。
橡皮刮刀
橡皮刮刀具彈性，經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。
打蛋盆
或稱不銹鋼盆，用來盛裝材料及打蛋用，選擇圓底無死角的圓盆，在操作上較為方便實用。
桿麵棍
用來桿平麵糰或是壓碎材料，最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用，使用後必須洗淨並乾燥保存。
烤箱
利用瓦斯熱力或是電熱力烤焙食物。現代家用烤箱大多採用電力作為能源使能量供應更穩定，減少烘培失敗的機率。
探針
探看蛋糕是否烤好之用具，是一根細長的金屬棒，刺入蛋糕的洞很小，清洗方便，也比較不會有衛生問題。
毛刷
用來沾刷如油、蛋液等材料在食物表面，亦可用來刷除麵糰上的麵粉或刷油之用，使用後必須洗淨乾燥保存。
