英國倫敦米其林三星餐廳 Alain Ducasse at The Dorchester
《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）
是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱
其中以評鑑餐廳及旅館
書皮為紅色的「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）最具代表性
所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」
除了紅皮的食宿指南之外
還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert）
內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等
近年《米其林指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，因此開始開拓海外新市場，例如美國與日本
2007年3月14日，米其林在東京宣布將於同年11月推出日文與英文版的《米其林指南－東京篇》
2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》
歷 史
《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間
當時米其林公司的創辦人米其林兄弟
看好汽車旅行有發展的遠景
如果汽車旅行越興盛，他們的輪胎也能賣得越好
因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，並且免費提供給客戶索取
免費提供一直持續到了1920年
米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南
被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用
因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西
所以決定從當年開始取消免費提供，改為販售
1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示
1931年開始啟用3個星級的評等系統
米其林公司為了維護評鑑的中立與公正
所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪
藉此觀察店家最真實的一面
《米其林指南》評鑑的權威性由此建立
1. 叉匙：
以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。
五個叉匙代表Luxury in the traditional style、
四個叉匙代表Top class comfort、
三個叉匙代表Very comfo rtable、
二個叉匙代表Comfortable、
一個叉匙代表Quite comfortable。
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
2.人頭標誌：
此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand，提供不錯的食物和適當的價格。(Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris)
3.兩個銅板標誌：
稱爲piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。
星 等：
Red Guide每年評選傑出餐廳並授與ㄧ星的評價(Very good Cooking)。1931年，Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定，後來才變成餐飲品質的最高指標。
ㄧ顆星(very good cooking)：
順路經過時值得停車一試的好餐廳
兩顆星(excellent cooking) ：
提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往
三顆星(exceptional cuisine)：
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往
米其林評鑑的依據，分為五大面向： 品質、烹飪與調味技巧、整體菜餚特色、是否物超所值、服務與口味水準是否穩定
吃過近 111 間三星餐廳的飲食作家 Andy Hayler 說：「當米其林星級越高，餐廳用的食材也更好、烹飪技術更精進、味道更平衡。」
雜誌 The Caterer 的編輯 Amanda Afiya 則認為：「雖然米其林沒有明說關於餐廳服務與環境的標準，但我想這也是重要因素。許多我去過的三星餐廳，裡頭的氣氛都好的難以言喻。」
最新的《英國及愛爾蘭米其林指南》中
定義有變得更清楚一點:
一星是頒給使用頂級食材、創造獨特風味料理的餐廳
二星還看重主廚的才華與表現
至於要摘下三顆星，將料理昇華為藝術品的功力是不可少的條件之一
阿姆斯特丹二星librije’s zusje 的用餐環境
羅馬三星La Pergola 的餐點充滿變化，每道菜都充滿美感
日本 Kitcho 吉兆：在日本也非常受本國人歡迎的吉兆，其實在台灣也有分店，用超厲害的海鮮製作的餐點保證讓熱愛日本料理的朋友很想再三砸大錢去吃
日本東京 Aragawa：這間應該是全世界最貴的牛排館，料理的過程採用的是罕見的備長碳來燒烤，調味部分也只用鹽巴與胡椒，怎麼灑鹽也有非常嚴格的食用方式，這麼嚴謹的一客牛排…
巴黎 Le Meurice：需要提很早預約的三星米其林餐廳之一
紐約米其林三星餐廳 MASA：號稱紐約最貴的日本料理餐廳，裡面的食材完全砸重本去購買，所以可以在此餐廳吃到很多稀奇古怪的特殊海鮮，而且會用電腦建檔記住每位客人的喜好，也難怪會有很多人願意花大錢朝聖
法國米其林三星餐廳 Maison Pic：不只開餐廳也開旅館的 Maison Pic，光用餐時間可能就得花上三小時，雖然勢必得花很多錢，但不少人還是會回頭在去吃
爾地夫的海底餐廳 Ithaa：像海中宮殿般的室內設計，位於印度洋下 16 英呎的地方，你可以從透明玻璃中看到優游於海中的魚群和未經破壞的珊瑚礁
北海道洞爺湖 Michel Bras Toya：看到極簡的室內設計、加上完整的落地窗和煙霧繚繞的窗外風景，裡頭賣的卻是有點不搭的法國料理
瑞士 Schloss Schauenstein：坐落在高山城堡中的餐廳
延伸閱讀
成為一名米其林廚師，要具備什麼條件？
https://read01.com/mRjDGE.html
江振誠RAW餐廳菜色大公開
http://www.fimmediaasia.com/blog/post/59490661-%E9%A1%9B%E8%A6%86%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%91%B3%EF%BC%8Dandr%C3%A9-chiang%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0-raw%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E8%8F%9C%E8%89%B2%E5%A4%A7
