香茅（Cymbopogon）
原產地：印尼
料理用途：烹製菜餚、泡茶
說明：常用於泰國料理，適合增加食物的風味。新鮮或乾燥的葉適合泡茶。淺淡的香氣，入口清爽，香氣宜人。
迷迭香（Rosemary）
原產地：地中海
料理用途：去腥味、花草茶原料
說明：全株香氣濃烈，小花可綴飾沙拉、甜點；葉片可消除魚、肉腥味，加入煎烤、燉煮、醃漬、海鮮等食物增添風味。
月桂葉（Bay leaf）
原產地：地中海（土耳其）
料理用途：調味用，燉肉、海鮮、蔬菜
說明：適用各式料理，具有矯臭和防腐功能。可驅除米蟲。除去肉臊味的常用香料。藥用可以緩和疼痛、治療皮膚病。
香菜／芫荽（Coriander）
原產地：地中海
料理用途：調湯或涼拌
說明：香氣獨特，能增進食慾，全株皆可食。中式料理常用葉子來調湯或涼拌。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。
小茴香（Fennel）
原產地：南歐、西南亞
料理用途：燉肉、餃子餡、烹調魚類、咖哩
說明：嫩葉可作蔬菜。果實可作香料、供藥用。根、葉、全草均可入藥。熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。中式料理常用來燉肉，莖葉製作餃子餡。歐洲常用來烹調魚類。印度則用於咖哩內，或烤香在飯後吃消口臭。
百里香／麝香草（Thyme）
原產地：地中海
料理用途：適合任何肉類調味
說明：具烹飪和藥用價值，富含鐵質。適合任何肉類調味，歐洲常用來加在燉肉、蛋或湯中。可以沖泡成花草茶。
黑胡椒（Black pepper）
原產地：印度
料理用途：烹調過程中添加或沾灑食材使用
說明：乾燥的黑胡椒粉是歐洲菜餚的常用香料。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼，為全世界使用最廣泛的香料之一。
奧勒岡／皮薩草／牛至（Oregano）
原產地：地中海、西亞
料理用途：直接灑用、醬汁料理、燉類菜餚、披薩香料
說明：香味濃郁，具有特殊的辣味與苦味。常用於燴肉、蕃茄湯、魚類料理、蛋類料理，也是製作披薩香料的必備材料。
花椒（Sichuan pepper）
原產地：中國四川
料理用途：調味料、滷湯、醃漬、燉肉
說明：辣中帶香，調料「十三香」之首。紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等均可用到，也可磨粉供蘸食用。
薑黃（Turmeric）
原產地：印度
料理用途：咖哩粉原料、南洋料理
說明：根莖部份具香氣，常被用做咖哩粉原料。薑黃味道苦而辛辣，經常使用於南洋料理。薑黃也廣泛應用於藥材中。
肉豆蔻（Nutmeg）
原產地：印尼摩鹿加群島
料理用途：義大利香腸、中東羊肉、餅乾
說明：味道略甜，傳統用於義大利香腸、中東羊肉。歐洲常用於馬鈴薯和烤肉。可當沾醬，避免和其它香辣料混用。絞肉料理常用調味料。也可加入香腸、義大利餃子與許多東方辛香料理。摻入蛋糕、麵包及餅乾中，風味獨特。
八角（Star anise）
原產地：中國
料理用途：燉牛肉湯、滷汁香料、醃料
說明：氣味濃郁，蒸、煮、滷都能發揮去味的效果。一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯，亦常用於滷汁的香料。
羅勒（Basil）
原產地：印度、亞洲熱帶地區
料理用途：三杯料理、油炸作副料、作青醬
說明：適用於海鮮、肉類、蔬果類烹調等辛香佐料。義大利、希臘與法式料理中，常與各式番茄醬相關料理搭配使用。
荷蘭芹／巴西里／香芹（Parsley）
原產地：地中海
料理用途：沙拉、擺盤
說明：葉、根皆可食，為使用最廣的香草。生鮮葉可拌沙拉，亦可做擺盤裝飾。碎葉可灑在三明治、魚、蛋類料理。
肉桂／玉桂（Cinnamon）
原產地：中國
料理用途：煮湯、甜點
說明：取自肉桂樹的樹皮，捲成條狀乾燥後製成。片狀肉桂可直接燉煮湯及菜餚，可去除腥味；肉桂粉多用在甜點上。
葫蘆巴（Fenugreek）
原產地：地中海
料理用途：咖哩香料，醬菜、蔬菜料理
說明：全球最著名的豐胸草本之一，常被曬乾碾成粉末使用。咖哩食品的常見香料成分，並常作為不同肉類的調味品。
丁香（Clove）
原產地：印尼
料理用途：甜點、肉類的料理
說明：乾燥後用於烹飪中做為食物香料。可配製調味品，主要用於肉類、糕點、醃漬食品、蜜餞、飲料的製作。味道強烈，吃起來有點辣且苦，但烹飪之後會變得溫和甘甜。花苞乾燥之後磨成粉狀，應用在甜點與肉類料理。
山柰／三奈／沙薑（Kencur）
原產地：印度
料理用途：燒烤、燉肉、醃漬
說明：略有甘甜香氣，有薑的氣味。燒烤、爆香後作調味用，或用於燉煮、滷味、紅燒料理，亦為肉類烹調及醃漬材料。
山葵（Wasabi）
原產地：中國、日本
料理用途：山葵泥沾醬、醃製食物
說明：味道強烈，生魚片必備香辛料。全株可食，多在食物煮熟後添加或用於冷盤。葉子用鹽、醋醃製隔夜後可作沙拉。
青蔥（Scallion）
原產地：中國西北、西伯利亞
料理用途：去腥、調味、炒、炸
說明：在調味使用上非常廣泛，具有去腥、增香的作用。可切蔥段醃魚或是一同燒煮，切末用於炒、炸料理，或裝飾用。
洋蔥（Onion）
原產地：中亞
料理用途：沙拉、煎、煮、炒、炸、煮湯
說明：香氣強烈，營養豐富，是很好的調味蔬菜。煮湯可去腥增甜，生切、快炒可增強食物香氣，是用途多變的食材。
綠荳蔻／小豆蔻
（Green Cardamom）
原產地：印度
料理用途：菜餚調味、咖哩粉、麵包、糕點
說明：適用於甜食、麵包、糕點、霜淇淋、咖哩粉。印度烹調蔬菜、炒飯、做沙拉時會添加。北歐多用於烘焙麵包糕點。
南薑／大高良薑
（Alpinia galanga）
原產地：南亞、印尼
料理用途：沙茶醬、咖哩香料、醃製桃李
說明：可作沙茶醬的醬料、咖哩香料。馬來西亞及印尼，會用來烹調咖哩及悶煮食物。泰國酸辣蝦湯不可或缺的香料。根狀莖可作辛辣調味品，搗碎可醃漬桃李，臺南小吃「番茄切盤」也會加入南薑細末。花及幼莖可生食。
檸檬葉（Lemon Leaf）
原產地：亞洲
料理用途：海鮮、湯類、肉類、沙拉
說明：並非檸檬的葉子，而是黎檬或洋檸檬的葉子，許多泰國菜的湯品、沙拉、熱炒菜，常使用檸檬葉增加香氣。
墨西哥香料
（Mexican chili powder）
原產地：混合香料
料理用途：醃漬肉類、燉湯、燒烤、醬料
說明：各式香料調配製成（常含小茴香、蒜粉、辣椒、鹽），具蒜味、辛辣芳香與鹹味。中南美洲常用綜合香料，可用於醃漬肉類、燉湯、燒烤、醬料等。
義大利香料（Italian spices）
原產地：混合香料
料理用途：義大利麵、雜燴湯、沙拉
說明：綜合性香辛料（常含皮薩草、洋香菜葉、香蒜粒、辣椒、羅勒葉），溫和、清新芳香的風味，適合西式菜餚，如義大利麵、沙拉、牛肉、魚類、餅乾、雜燴湯等料理。
五香粉（Five-spice powder）
原產地：混合香料
料理用途：烘烤、快炒、沾料、滷味、醃漬
說明：由五種或五種以上的香料調配（常含八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香），用在紅燒、滷、煮、肉類醃製等料理。名稱來自中國文化對五味要求的平衡。
七味粉（Shichimi）
原產地：混合香料
料理用途：拉麵、燒烤、炸物、火鍋
說明：是日本料理一種以辣椒為主材料的調味料，由七種不同顏色的調味料配製而成（辣椒、芝麻、花椒、陳皮、紫蘇、海苔、薑），正確名稱其實是七味唐辛子。
