遇見 ED & 秝偉
Everywhere Food Truck 創始人
360 人物：我有話要說、了解各行各業的秘辛， 如何找到自己的興趣， 在個人的舞台發光發熱！
by Jibao
一台經典復古古董車穿梭在台北大街小巷，可以在市區、商業區、學校附近找到他們的身影，從遠處就可以聞到濃濃的漢堡香味。ED、秝偉兩個熱愛烹調料理的年輕人，開著餐車裝載著他們熱愛料理的心去圓夢。
兩人是在餐廳打工認識，因為有共同的興趣玩滑板，在工作結束後都會相約一起去玩板也會一起去品嚐美食、做料理吃。我們不僅是工作上的夥伴也是生活上的好哥們。
左： ED
右：秝緯
漩渦花生醬脆皮雞腿堡
因為兩人都對烹調料理有興趣，也累積了一些工作經驗，才決定出來闖闖看。當初決定用餐車方式呈現給大家是因為開餐廳的風險比較大，所以決定先從餐車開始，慢慢培養客群，打開知名度，建立品牌形象。
會想要用餐車的方式呈現也是因為覺得現在台灣餐車的文化還不是那麼完善跟成熟，所以想要做一點不一樣的事情，讓台灣餐車文化更興盛，讓大家知道原來台灣也有比較像樣、有趣、好玩的餐車。
台灣與國外文化的差異
台灣和國外餐車最大的差異我覺得是當地對於餐車的一個文化認知。
在台灣，很多人認為餐車並不是一個正式的工作，但在國外可不是這麼去定義，國外有相當的法律規範去管理，嚴格要求餐車出來的不管是食物、設備等等，所以出來的品質也必須要在水準之上。不過當然這也關係到人文風情，但我們認為自己對自己在做的工作保持尊重，且對料理充滿熱忱，這是最重要的，也會直接的反應出來自己想呈現怎麼樣的東西給大家。
大量盤點，就是要與眾不同
剛開始我們大量搜集資料做功課，互相丟資料給彼此，了解台灣餐車目前的狀況，盤點哪些是目前台灣餐車沒有在賣的，或缺少的，使用的車輛......等等，就是想要跟大家不一樣，後來再經過密集的溝通討論，才有現在的樣貌。
我們的菜單規劃其實沒有一定的時間，從開始規劃餐車就一齊同步在討論菜單，所以應該差不多從菜單發想到試菜，也需要2~3個月左右時間。但是這中間菜單也不斷的在微調成滿意的狀態。
菜單的內容其實是以我們自己喜歡的口味為主，依照平常我們喜愛的口味或是在工作過程中、日常生活中想到的靈感去做添加或是調整。
製作漢堡的的流程就是從選料、備料、製作，這三個比較重要的環節組合。但我們希望的是在這些環節內的細節再去逐一要求，這也關係到每個人烹調方式風格。
我們餐車和大家不一樣的地方，餐車是用福斯的1990年經典復古車款T3，現在市面上如果要使用這台車款，他的風險就是要付相當大的維修費用，那這就是要自己去評估的，但它的價值也在於它經典的程度、外觀的程度、空間的大小、使用上的方便性等等。
我們前前後後籌備餐車大概花了半年左右的時間，光找車子、買車子就花了兩個多月的時間。
推廣餐車美食也讓大家認識街頭文化
行銷方面都是我們一起討論出來的，設計方面因為我們都喜愛街頭文化，所以可以從餐車的內部擺設，Facebook的文宣感受到街頭文化的氣息。ED大學就讀設計相關科系，所以對於有關設計這方面要求更龜毛、更細心。
受邀至台北之音，電台初體驗
還有我們是透過大家口耳相傳增加知名度，一開始我們鎖定的對象主要是大專院校的學生，利用中午吃飯時間在學校附近擺攤，學生是最會透過社群軟體分享照片、影像等等。這幫助我們達到很好的宣傳效果。之後也受到很多部落客及媒體的幫助，讓越來越多人知道我們。
銷售地點
當初決定擺攤的地點是先從幾個人潮較多的地點去觀察，先試賣看附近的住戶會不會檢舉、了解客群、做一些田野調查等。
微固定營業地點及時間表
🔎 週一 MON - 僅 中午 時段營業
「台北市松山區 - 復興北路58號朱崙街口」
🔎 週二 TUE - 僅 中午 時段營業
「台北市大安區 - 東豐街 - 東豐公園」
🔎 週三 WED - 僅 中午 時段營業
「台北市 實踐大學正門口（禧闊咖啡廳前）」
🔎 週四 THU - 僅 中午 時段營業
「台北市內湖區 - 內湖科技園區 - 新湖二路201號 」
🔎 週五 FRI - 僅 中午 時段營業
「台北市松山區 - 復興北路58號朱崙街口」
🔎週六 SAT - 僅 晚間 時段營業
「新北市板橋區 - 新埔捷運站1號出口右轉穿越市場後右方」
（四維路87.89號的對面）
「中午營業時間：上午 11:30 - 下午 14:00」
「晚間營業時間：晚上 19:00 - 晚上 22:00」
目前從創業到現在，我們遇到最大的困難就是找地點。台灣政府目前對於餐車的文化還沒完全的開放，政府也沒有一個規範去管理餐車這個產業，所以選擇地點變成是在一個灰色地帶。我們只能從這模糊的地帶去做我們想做的事情。
互相學習、互相成長，帶動風氣
近來也看到越來越多人開始開餐車經營自己的事業，我們並不會因此感到有威脅性、競爭感，因為當初我們就是希望台灣的餐車風氣能更興盛而覺得這變成是一個很好的交流，大家彼此互相學習才會進步才會成長。當看到別人好的、不錯的我們也會去吸收了解，把好的部分學起來，加強自己的不足，看到負面的也用來提醒自己。
雖然是兩人一起創業，但很少因為意見不合爭吵。ED個性屬於急性子、比較直，秝緯比較隨和，可能因為兩人個性互補，所以我們很多事情決策都是從溝通討論而來的，並不是從爭吵來的。
為別人工作和為自己工作的差別
幫別人工作，可以在別人那裡學到東西轉換成自己的，從學習的過程中得到成就感。出來自己創業後，反而發現很多東西是要自己去創造的，你的成就感來自一些靈感、一些創意、你一點一滴完成你的事，和從客人的回饋中得來這比較不一樣。
學習承擔任何風險
當面對一些狀況，例如下暴雨、颱風天等一些不可避免的狀況時，由於我們的食材大部分都是生鮮的，頂多只能放個一天、兩天，如牛肉、雞肉已經淹好了，這種東西不太能放，過了保鮮期也只能把它丟掉，當作是耗材。為了給客人最新鮮最好的食材，這也是不可避免的事，必須自己去承擔。
未來 ......
最近會換上新菜單，呈現不一樣的東西給大家。如果效果不錯的話，沒意外預計明年能開一家實體店面，裡面會有我們在街頭發生的一些故事，創業的一些理念，大大小小的事都可能在我們未來的店去發揮。
JUST DO IT!!!
對於想要走這方面的年輕人，我覺得心態、想法比技巧更重要。技術很容易可以學來，但心態的調適很難。真的要有一顆喜歡料理的心。如果連最基本你對料理沒有熱愛、沒有信心，做出來的東西就不是那麼的好，就算準備的在完善，都不會是一個好的料理。
堅持是第一步
開餐車到現在有很多人問我們怎麼創業怎麼經營、怎麼維持。我覺得就是「堅持」！當你堅持去做你喜歡的事，可以從中獲得很多東西，會有很多意想不到的事情，或許也會開啟你對另一個領域產生興趣。
