6款日本茶品
煎茶:煎茶是用蒸青的方式避免發酵，然後將茶葉揉捻成為卷狀，經過焙乾製成，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。茶湯呈春季茶園般的青綠色澤，飽滿的甘甜與清新暢快的茶香，和諧巧妙地平衡於內斂優雅的芬芳香氣之中，是日本茶中最具代表性的日常茶飲。
玉露:日本茶中極品，栽培於避免陽光照射的場所、這種稱為覆下栽培的培育方式，從新芽萌發到採摘的期間，都必須以薄莎等覆蓋、便能增加茶中(茶氨酸)也因此急速地增加了茶葉的甘美程度採摘茶葉的新芽之後，經過乾燥及揉捻的過程，便可製作出玉露茶。沖泡玉露茶的特色是水溫較低，(某些沖泡方式甚至會將水溫降至40度)，水溫過高則會使茶湯產生澀味.玉露綠茶的色澤翠綠，味甘，並有海苔的香氣。玉露含有大量的兒茶酚，丹靈酸，具有很好的美肌效果。
抹茶:抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，在日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶几乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草帘子，四周也用草帘子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶更加不苦，更加翠綠。 採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。 荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是傳統用於粉碎茶葉的設備，雖然現代也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。
焙茶:焙茶即用火鍋炒烘製茶葉，製茶技術的一種。目的是進一步去除茶葉中所含水分， 提高香味品質，提高保存效果等。茶葉經過烘焙程序後，其中苦澀來源的單寧酸（兒茶素等）會受到破壞，因而有抑制苦澀味的作用，比起其他茶種口感較為清爽。咖啡因含量較少，對胃臟的負擔也輕，不論是小孩、老年人、病人都可以放心飲用。
玄米茶:玄米茶是具有日本特色的一種綠茶，是用綠茶混入了烘焙過的糙米（日文稱玄米）沖泡而成。所以玄米茶中有綠茶的香氣，也有糙米的米香，能使人身心放鬆價格便宜，也是日本超市很普遍架上商品。
番茶:煎茶加工完成時挑選出來比較大葉子，或在第三番與第四番摘採茶葉。(焙茶是以番茶等作為原料，再煎焙的茶)等級好一點是在第一番跟第二番之間採摘茶葉(莖焙茶)。
日本採茶時間
a.九州(福岡縣/鹿兒島/熊本縣): 三月上旬~五月上旬第一次採收。以煎茶、釜炒茶、玉綠茶為主。 氣候溫和的九州地區有7縣市，每年日本茶最早採收地區， 產量占全日本生 產量4成，
b.中部(岐阜縣/石川縣/愛知縣/三重縣): 四月下旬~五月中旬第一次採收。以焙茶、煎茶、抹茶為主。 中部地區茶產地以點狀分布日本海側、山間內陸，非常豐富多元。
c.近畿/四國(宇治市/京都/奈良縣/高知/德島): 四月下旬~五月中旬第一次採收。以玉露、抹茶、番茶為主。 日本茶文化由此產區宇治開始發展，優質上等茶。
d. 靜岡(靜岡縣/琦玉縣): 四月中旬~五月上旬第一次採收。以煎茶、深蒸煎茶為主。 靜岡縣各地皆茶田廣布，是全日本占生產量70%，
關東: 五月上旬~五月下旬第一次採收。以煎茶、深蒸煎茶為主。 關東是茶葉消費最大區------東京。因地形氣候較為寒冷，因此生產量不多， 但知名的上等好茶品牌也不少。
如何泡出好茶 a.茶具:根據茶種類不同，各有適合茶器。講究材質和茶濾網。 *陶瓷製朱泥急須壺以含富鐵分的黏土製作，藉由(氧化燒成)燒製成朱色，氧化鐵含量極多， 與茶的單寧起反應後讓茶更加順口。 *陶瓷製紫泥急須壺以含富鐵分的黏土製作，藉由(還原燒成)燒製成紫褐色，與茶的單寧起反應 後能緩和澀味，讓茶的甜味更加明顯。 *瓷壺黏土密度性高， 不容易沾附味道， 因此可用來沖泡各種茶。 *挑選適當茶杯， 茶杯不同也會影響茶味與茶香的感覺也會有所差異。 玉露、 上等煎茶適合薄一點的瓷器茶杯。 焙茶、 番茶、 玄米茶則用大一點較厚陶製茶杯。 b.水能左右茶的風味:水會影響茶的風味，必須注意沏茶時的使用水。 一班來說已硬度偏低的軟水沖 泡， 最能引出茶的原味和香氣。(硬度30~80程度)水的硬度是由水中鎂含量和鈣含量決定，歐洲的水質富含 這些成分，飲用時能感覺礦物質成分的味道。相對日本是用軟水，不具備特殊味道，沏日本茶時才能 釋放出茶的原味。 C.茶具保養:茶具保持清潔乾淨， 才是品味好茶的重點。 殘留在急需壺濾網或濾嘴得茶渣， 會產生異味， 下一泡茶所沖出茶味就會充滿怪味。 不僅每次使用後都要將茶渣沖洗乾淨，再用熱水沖一下， 不蓋蓋子，倒扣讓裡面風乾， 讓茶壺裡確保乾燥。
煎茶/玉露/玄米茶/莖茶/番茶
玄米茶飯糰
抹茶檸檬香
刷茶
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