中餐禮儀

中餐禮儀

何為「禮儀」？

禮儀、禮節、禮貌是根據在社會、社會價值或者小組之間的當代常規準則影響社會行為的期望的代稱。禮儀通常是不會有人刻意去規定和記載的，但是禮節的方面常被記錄了。

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內容大綱

• 赴宴前的注意事項
• 中餐桌次安排
• 中餐席次安排
• 基本用餐禮儀
• 旋轉桌注意事項

赴宴前的注意事項

1. 確實回覆出席情形：無論出席與否都須確實回覆邀約者，以利對方統計人數。
2. 注意穿著：服裝儀容以整齊大方為宜，若對服裝有疑問應先事前詢問邀約者。

中餐桌次安排

        桌數如果超過一桌以上，需依照賓客尊卑大小來區分，面對門的方向，中間處最大，再以右為尊、左為卑，實際桌次排序還需依照現場環境而定，如果右邊靠近廁所，則需將地位高者安排至左邊。

上圖：三圓桌排法。

下圖：四圓桌排法。

中餐席次安排(1/3)

• 面對門為大，為首座，進門為小，為末座。
• 主人背門而坐(末座)與首席(主賓)對坐。

中餐席次安排(2/3)

• 右為大，左為小，裡為大，外為小。

中餐席次安排(3/3)

• 男左女右。

中餐席次安排(特殊情形)

• 若主人年紀、輩分都比賓客大則主人為首坐。

基本用餐禮儀1

        每道菜上菜時，應由主賓（主客）先取菜，再依順時鐘方向輪流取用。

基本用餐禮儀2

            不可用筷子敲打碗盤。

基本用餐禮儀3

        吃飯時以碗就口，閉著嘴巴咀嚼食物，喝湯時不出聲。

基本用餐禮儀4

        夾菜時不在盤中挑撿，破壞佳餚的整潔。

基本用餐禮儀5

        吃麵時，應用筷子夾入湯匙中，再就口食用，較為優雅。

基本用餐禮儀6

        喝茶時主人應為客人倒茶。

基本用餐禮儀7

        公共場合，盡可能使用公筷母匙。

基本用餐禮儀8

        筷子不用時，應縱放於筷枕上，不可隨意擺放。

基本用餐禮儀9

        不可用筷尖指人。

基本用餐禮儀10

        勿在開動前將筷子拿起在桌面戳一下。若是要拆開免洗筷，也不要直接在菜色前互相摩擦清除竹屑，可以用口布包覆筷子再磨擦。

基本用餐禮儀11

        以大湯匙盛湯時，湯汁勿過滿，以免濺到桌上。使用完後，不要將其凹糟處朝下掛在鍋緣，湯汁會順著匙把流到桌面，需將它放於碟子上，不要直接放在食物中或桌面。且如果碗內的湯很燙時，不要大口吹涼，可稍後再喝。

基本用餐禮儀12

        食用含籽的水果，應用手接住，並以口布遮掩。若是食用水分含量多的水果，應緊閉嘴巴，以防噴汁。

基本用餐禮儀13

        啤酒需順著杯緣倒，以避免過多泡沫產生。倒紅酒時，酒瓶標籤需朝外讓每位賓客看到，倒完後將瓶身稍轉，為避免酒沿瓶身滴落，另一手需再拿餐巾擦拭。

基本用餐禮儀14

        主人舉杯敬所有嘉賓時，眾人需舉杯淺酌表達對主人的感謝，待第二杯敬酒時，可以茶或果汁替酒。與距離相近的賓客敬酒時，可舉杯輕碰；相隔較遠者，則點頭舉杯示意。男性向長輩敬酒時，需雙手捧杯、起立敬酒，且酒杯不得高於長輩。女性則不分長輩、平輩，均以右手握在杯子下方，左手輕扶杯底，舉高並與視線對齊，輕酌一口。

基本用餐禮儀15

        用餐結束後，需等男、女主人離席才可離去。若有急事需先離開，應向主人示意才可離去。離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

旋轉桌注意事項

1. 依照賓客尊卑順序，順時鐘方向旋轉。
2. 不可太用力，同時注意旁邊的物品。
3. 不可將自己的餐具放在旋轉桌上。
4. 餐後殘渣應放入骨盤中且放置整潔。