吃義燉飯的創辦人-James魏昭寧

吃義燉飯的創辦人-James魏昭寧

James魏昭寧，他是Let’s Eat吃義燉飯的創辦人也是一位對生活充滿熱情活力的大男孩。愛交朋友，只要朋友有需要幫忙，他都能百分百的付出。好奇心重，仔細觀察生活大小的細節，認為有太多有趣的點值得發掘。相信快樂學習，凡事都有困難，一旦決定就全力以赴，不去抱怨。

他的另一身份是Let’s Open開吧餐飲顧問，擔任講師與執行長。集結5年多開餐廳的經驗、網羅餐飲各項資源協助同樣想朝餐飲業發展的夥伴們能降低失敗率，加速開店與協助後續的資金、管理評估。

就如他說「Everything is about personality」。
你有多想成功，端看你本身有沒有決心，做最壞打算、遇到事不去逃避、想辦法一一克服。

本期360人物訪談我們來聽聽看對於創業、追求夢想的James怎麼說， 還有職涯旅途中你該準備甚麼技能呢？

你到底了解自己多少

在創業圈裡時不時都有後輩向James討教當初如何有勇氣從一個完全素人的角色一股腦的跳入餐飲業。但 James說其實總結是不論你選擇做什麼，一切回歸根本「你到底了解自己多少」。人格特質如「基因」般地早已建立在身體裡，一切都已贏在起跑點了。

James說明「如果你每一次都在懊悔自己的所作所為，或許結論是因為你根本不了解自己。所以創業評估就是你了解自己多少。如果生活步調就是喜歡慢、周延、不斷思考，或許你的人格特質就不適合創業，除非找到很衝的合夥人。像我從小個性就是一旦下定決心就會往目標前進，遇到撞牆期就想辦法繞路」。因此對於開餐廳一開始是素人但又如何，James強調有20幾年當餐廳客戶的經驗就以足夠能換位思考，徹底了解客戶要何種規格的服務。

「很多人花時間去社交去學習，但如果沒有轉換屬於適合自己的，那麼做再多，一切都是枉然。 我已養成與自己對話的習慣，在做決定時一切歸於初心，這是我不變的宗旨。」

不要浪費時間在抱怨上

在經歷雙親相繼離世後更能坦然面對一切困境，因為「沒有任何事情會比失去親人更讓人無助」。James回憶那半年的時間是很痛苦的，透過大量親朋好友的關注，加上個性使然，加速整理自己的情緒，理解有些事無法怨天尤人也無法改變。 人平安就是莫大的動力，沒有什麼比離去還困難。「我不會擔心沒錢、失戀或失業。遇到就去解決，這一切都是有機會再回來的，所以每天醒來我都很期待如何讓餐飲環境變的更好、沒有時間去抱怨」。

而這樣的人格特質其實早已在微軟當實習生時就表露無疑，James透露當每個實習生覺得穿上賣場背心在家樂福、燦坤推銷是件無聊甚至嫌棄的事時，他可是興奮無比的覺得是個大好機會，能跟賣場第一線銷售人員接觸、學習他們的銷售技巧跟SOP。James說這時也會把握機會主動跨部門幫助其他同事銷售、跟客戶攀談了解市場走向。「好不好玩取決於人，任何經驗吸收端看你怎麼看怎麼想。與其抱怨、挑三揀四不如轉念接受。人生本來就沒有那麼多甜頭，但你要先接受付出再適應轉變。把不完美變完美」。 

「沒人以生俱來就是討厭鬼、只是你不了解他」

另外讓James 急速成長的轉淚點竟然是與國中生相處作為他們三年的數學、物理補習班老師。「他們是一群正值青少年最叛逆時期，凡事都容易不爽、不配合。上課時真的氣到跳腳、拍桌什麼的，但後來發現與其氣死倒不如換角度想，你還有很多方法可以測試讓他們了解老師的用心。當轉換成他們的語言了解他們需要什麼，不念書的原因是什麼，為何玩遊戲比較好等…後來班級經營就變得順遂許多。」

面對餐廳的工讀生，James說明對待他們就跟教學類似，你要有耐心、包容力了解一切不合理發生的原因然後再想盡辦法引導他們到你可接受的範圍。「每個人的特性跟需要對待方式不同，舉例來說；有些人比較混、無所謂，會弄壞你的東西等，後來發現他不是故意針對你，他就是連自己的手機、錢都會搞丟的人，他成長環境就是如此，所以一切都有依據。這樣情況下如果你用公司政策去管是沒有用的，反而是以人生方向去教導、提點。反應慢的工讀生要用不同方法，愛斤斤計較的又是另一種。大家的背景、觀念、做事速度、處事智慧皆不同，我只能因材施教去協助全員到達標。

創業契機：從陪伴說起

創業之初是基於陪伴，當時James的母親因生病必須每週到醫院複診、考量作為受薪階級無法每週請假，所以決定離職找一份相對時間比較彈性又可專注照顧母親的工作。而那時剛好其他3位合夥人也有創業念頭就有了今日的「吃義燉飯」。

James 說明當時是有想說做APP跟自己本科系相關，但討論過後覺得既然身邊的朋友都沒有做餐飲而且現金流會比其他產業轉動的快，能半年內看見成效那就試試看吧。

選擇「燉飯」作為餐廳主打也是盤點市場缺口後的結論，一般去吃義大利菜都是點Pizza 不然就是義大利麵，但市面尚未有一家把「燉飯」做到極致的。而且在口味上、James與廚師合夥人堅持一定要保留最原始的滋味，所以「米」必須用義大利燉飯的米、還有講究其他食材像是番茄&橄欖油的搭配。

另外「吃義燉飯」也代表「聚會」，提倡與家人或三五好友交流與陪伴的重要性，所以在餐盤的選擇上，James 堅持將餐盤設計成扇子形狀（圓形的1/4），一來可以容易拼接成寓意團圓的「圓」型，而這我們東方人一向注重的概念需要一代代傳承下去。當然擺上桌也可隨意拼接成不同形狀讓用餐共享時更加有趣好玩。Sharing Food and Sharing Joy!

經營品牌從生活著手、成為值得信賴的

James認為品牌形象說穿了絕對是店家個人特質的延伸。你的言行舉止就是品牌、你的思維造就這間餐廳該有的氛圍。太刻意反而變得虛假，故事走不下去也沒有感動元素。所以說Branding即是生活點滴、要先把自己顧好、了解自己要什麼然後提升價值，人家才會對你產生信賴感、不可取代。

「我覺得能成為經典，他必須是打不倒、屹立不搖及貨真價實的，所以吃義燉飯已有兩年沒換菜單了。客戶來就是喜歡我們燉飯那義大利米，就是要點松露磚塊雞腿排奶油野菇燉飯。所以我覺得有些店家很常調整菜單的不可思議，代表他的菜不耐吃，沒有在消費者心理留下不可取代印象。」

台灣飲食文化之陋習？  

面對黑心食品一波又一波被踢爆，James認為除了商人該有的道德之外，其實這也是大環境價值偏差所造成的因素之一。普世價值認為好像當廚師、開餐廳、開咖啡廳門檻不高，也就不需要對等的學識，導致有賣雞排是浪費教育資源一說，殊不知餐飲管理就像經營一家企業，每項都需大量專家投入把關。縱使是賣雞排，從備料、炸肉到銷售每個環節都不能馬虎。部分消費者一方面不尊重專業，一方面又追求著CP值，搞不清楚吃進肚子裡的有什麼價值，當不肖商人賣你一個你所認知的價格時就容易上當。

面對自己的員工James也相當用心，隨時互相分享食安、餐飲資訊、待客之道，「我會不定期帶他們去觀察那些餐廳味道好在哪裡，服務上有哪些我們可以借鏡，整個團隊對於「好」有追求感，我們餐廳才能持續不斷進步」。

Let’s Open 的誕生：成就自己、成就他人

經歷開店5年，過程中也認識許多想投入餐飲的朋友，而每一位都有相同設備、地點、客群、定價、食材選定之問題。有趣的事各自都有平台、有房仲、有採買二手廚房設備、食材的等等，但缺的是無上下資源整合的單一窗口，尤其每件事又是息息相關這些事也都學問很多。「自己開店時也遇到相同問題，所以想將過往累積的經驗傳承下去，協助後來者有效控管一切預算及制訂出一套適合的營運模式，從資金切口、硬體設備、人事控管等面向進行，減少他們的風險。之前開店自己也遇到許多「早知道應該怎麼樣的事」，也不能怪廠商送來的冷氣、設備不適用，因為是你一開始開的spec就是錯的。所以一定要減少更多「早知道」的事，例如：預備資金流要多少、保留彈性設備空間變化等…」

「算是成就別人也成就自己的願景吧，本身就是愛交朋友、了解新鮮事，透過分享也是讓自己重新定位的一個途徑。但對於想創業的人來說還是老話一句，就跟「生小孩」一樣事多、非常非常累。所以千萬不要因為覺得目前工作不順遂所以就來創業什麼的，如果眼前的事情該負擔的責任你都無法解決、不要認為創業了就會有所改變，因為事情只會越來越多、責任越大。」

Let's Eat 吃義燉飯 餐廳訊息：

02) 87126161
台北市松山區敦化北路120巷17號

Mon - Sun : 12:00 pm - 03:00 pm
                      06:00 pm - 09:30 pm

http://lets-eat.com.tw/
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開吧 Let's Open-餐飲創業加速器
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