日本飲食文化

日本飲食文化

日本料理常見的食材 主食與副食 主食:以米飯麵條為主 魚貝類:主要副食，也是動物性蛋白質的重要來源 豆製品:有豆腐、油豆腐等 其他蔬菜:作法有燉、煮、涼拌、醋拌、浸、燙等

一主要調味料 鹽: 醬油:與中華飲食類似，可說是日本調味料之王 豆醬:即味噌，是典型的大豆發酵食品  

4.醋:醋是以穀物和水果等為原料，經發酵和熟成而製成 5.米醂:一種甜味米酒

日本料理特色 (一)五味五色五法的日本菜 日本飲食是精工細做的菜餚，注重保持原料原有風味，重視春夏秋冬季節感、材料的時令性，量少質高，講究色彩的搭配和擺放藝術化

五味指的是:甜、酸、辣、苦、鹹 五色指得是:白、黃、紅、青、黑 五法指的是: 生、煮、烤、炸、蒸的烹調方法

(二)各地菜系特色 日本地方菜系大致可分為關東菜及關西菜兩大派別，二者之間有明顯不同 1.關東菜: 主要指京味，即東京菜系，有味濃偏甜特點

2.關西菜: 主要指京都大阪有代表性的菜餚 京都由於水質好，加上是千年古都，寺廟多，所以菜餚呈宮廷寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜占多數，如湯豆腐、蔬菜類的菜餚

大阪是商業聚集地，在忙碌生活環境 下，誕生節約時間的料理，茶泡飯便是一例

每日用餐型態 (一)早餐 傳統早餐是米飯，配上海苔、味噌湯和醬菜，最有特色的食品則是黏呼呼的納豆 (二)午餐 午餐通常也是以白米飯及魚肉蔬菜為配飯的菜餚，有人會以熱茶來泡飯，作為一餐

(三)晚餐 晚餐是最豐盛的一餐，除了基本的白米飯之外，主菜的內容就更豐富了，生魚片或烤海鮮及肉類 工商社會日本，料理店多不勝數， 許多上班族每天以到料理店聚餐為上班生活的延伸，或到居酒屋續攤，讓同事間感情更融洽，成為一種特別生活型態

料理分類 ( 一)小菜類 1.漬物2.涼拌小菜 (二)湯類 在日文中被稱為「吸物」或汁，一般常見的是清湯或味噌湯

(三)炸物 在日文中亦寫作「揚物」，食材種類繁多，在烹調時是以中式油鍋油炸 1.素炸2.乾炸3.麵衣炸 4.麵衣變化炸

(四)燒物 在菜餚中算是主食類， 烹調食材以魚蝦貝及肉類為主 1.直接燒 2.隔火燒 (五)煮物 是以燉煮或紅燒方式所烹調而成的菜餚 1.白煮2.櫻煮3.青煮4.照煮5.豔煮

(六)蒸物 以清蒸方式烹調的菜餚，特色是清淡鮮嫩，多半以魚類、海鮮及雞蛋為素材

土瓶蒸

正統料理分類 (一)本善料理 是日本理法制度下的產物，被定位為上流社會的宴會料理，形式由三菜一湯到十一菜三湯不等 (二)會席料理 會席料理是由古代文人吟詩聚會時舉辦的宴席而來，而後由於其餐飲之實用性取代主題性，因此逐漸演變成為隨性、吃法較自由的宴席料理

(三)懷石料理 最早的茶懷石料理是三菜一湯，但由於師法禪宗精神尊崇自然的料理受到貴族喜愛，因此演變為七菜一湯的「懷石料理」，懷石料理強調季節性及食材本身的美味，每個季節的食品搭配都不一樣

(四)精進料理 在日本因受佛教影響，有些信徒不食用魚貝類及肉類，只採用大豆加工製品和蔬菜海草等植物性食品的料理，此為精進料理

特色料理 (一)刺身: 日本人吃生魚片始於15世紀， 正確刺身吃法是先用筷子取一小撮山葵泥輕抹生魚片上， 再將生魚片直接夾起或對折， 以魚片側邊沾適量醬油入口即可

(二)壽司 日本亦寫作做酢、酯， 在古時指的是以鹽醃漬的魚類， 在西元3世紀由中國沿海傳至日本， 後來改以米飯醃魚， 製成後將魚與米飯一同食用， 這便是壽司料理的前身

(三)拉麵 西元1912年， 日本與滿清簽訂「日清友好條約」， 大批華僑遷居到橫濱神戶長崎，聚居形成中華街，拉麵技術也就是從這些地區流傳出去

四大地區拉麵: 1.北海道:以重口味的味噌拉麵聞名 2.東京:醬油拉麵，是日本拉麵的始祖 3.函館地區:以鹽味拉麵(蔬菜拉麵)聞名 4.九州、博多地區:以豚骨拉麵為特色

(四)和菓子 是日式點心的總稱。起源於平安時代， 日本的遣唐使將唐菓子的製作技巧傳入日本 分類: 1.蒸菓子2.饅頭3.羊羹4.燒果子5.飴6.大福

(五)佐餐飲料 ￭ 抹茶 茶為日本茶道的正統茶類，屬於未炒過的生茶，因此茶湯呈碧綠濃色 飲用抹茶的正確方式是以右手端起茶杯置於左手掌上，以右手將茶杯於佐掌中轉兩圈後，端起鑑賞茶香與茶碗，再慢慢飲下第一口，細細品味茶味後，繼續分三、四次喝完

(五)佐餐飲料 ￭ 清酒 是用秋季收穫的稻米，在冬季經發酵後釀成的。含有淡淡的米香與甜味，冰溫飲用皆宜

(六)飯類及蓋飯 1.牛丼2.親子丼3.天丼4.鰻丼 5.勝丼6.牛肉燴飯7.蛋包飯 8.咖哩飯

(七)便當 (八)鍋類料理