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德 國 飲 食 文 化德國地形只有北方瀕臨北海,其餘皆內陸地區,是以德國人喜歡的肉類以豬牛羊為主,魚類較少食用。 德國的精緻養豬業,及豬肉製品聞名全世界,主食以馬鈴薯為主
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淺談法國飲食文化與用餐順序
英 國 飲 食 文 化一、地理位置 英國位於歐洲大陸得西北方,主要是由大不列顛島、愛爾蘭北部以及許多零星小島所組成。 其位置東臨北海西瀕大西洋東南瀕臨多佛海峽,南以英吉利海峽與法國相望。(一)英格蘭的地形與氣候 屬北高南低地形,此區內有本寧山貫穿整個英格蘭,可說是英格蘭的屋脊,山底受冰河侵蝕,造成許多湖泊,成為優美的天然風景 南部屬低地地形,有一連串丘陵與山谷,其間有泰晤士河以及沃什灣穿梭,此區可說是英格蘭的農業精華區。英格蘭西南部為康沃半島,屬於荒漠地區,為英格 蘭重要畜牧區 英國氣候四季頗為分明
韓 國 飲 食 文 化 韓國過去處於農耕時代,自古便以米食為主。韓國飲食由各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。而其發酵產品種類繁多,例如泡菜、 海鮮漬物與醬料、豆醬等 各種發酵保存食品 依照日常生活常見的韓國食物, 大約可分類如下日常飲食中, 常見的飲食代表還有 (一) 米飯、粥 (二) 湯 (三) 涼拌菜 (四) 泡菜 (五) 海鮮醃製發酵品 (六) 砂鍋 生醃螃蟹(七) 拌 飯 (八) 煎 餅 (九) 韓 菓
undefined美 國 飲 食 文 化究竟 什麼是美國料理(American Cuisine)?是漢堡加薯條? 是牛排加卡馬鈴薯? 是熱狗加酸菜? 就傳統而言, 大家習慣把美國料理 視為如同其文化一般是「大熔爐」, 也就是將當地的食材和民族, 與來自世界各地的食材相融合在一起美國料理既然可稱為「移民料理」, 其形成自然可歸因於來自世界各個角落的移民,他們各自將加西的食材與佐料, 烹飪方法與技巧,烹飪器皿與工具, 帶到新大陸(一)美國原住民印地安人: 他們長期食用的玉米類豆類及南瓜類,成為美國本土料理的神聖「三位一體」 (二) 歐裔美國人 烹飪技巧如烘培、燉煮、悶煮及煎炸 英格蘭:雞肉派 蘋果派 布丁 法國:影響了湯類、醬汁製作荷蘭:油煎螺旋餅圈、甜甜圈、華夫餅; 德國:各式豬肉製品、香腸、熱狗; 義大利:各種義大利麵及披薩、番茄肉醬… 黑眼豌豆!還有火腿肘加上辣椒醬(三)非裔美國人: 鐵鍋烹調、各式辛辣醬料製作、西瓜、秋葵、黑眼豆…(四) 墨西哥人/拉丁裔美人: 美國西南部加州新墨西哥州及德州原為墨西哥所轄,在1848年美墨戰爭結束之後才歸美國所有,因此這些地方的菜色與墨西哥菜有許多相似之處 大量運用玉米豆類及辣椒;莎莎辣醬、 酪梨醬、玉米脆餅、法式達、龍舌蘭酒等 (五) 亞裔美國人: 炒、燻、蒸等烹飪技巧; 許多種類的香料及米食 中國:湖南四川廣東料理,豆腐類及醬油 日本:鐵板燒、天婦羅、壽司、生魚片 東南亞:椰奶、魚露、各式酸辣醬汁 餐飲趨勢與食材新走向 美國長久以來由於各國移民 融入的關係,一直是最大的飲食文化出口國 但同時由於其強大的政經與文化力量,透過全球媒體與跨國連鎖餐飲業的拓展,已成為最具影響力的飲食文化出口國故其飲食與餐飲演變之軌跡與趨勢,可作為預測台灣餐飲未來發展之參考指標 一、美國人外食消費比例日增 二、異國餐飲普受歡迎 三、中國菜地位不再,日本菜 東南亞 菜異軍突起 四、健康飲食風興起五、速食業面臨瓶頸,休閒速食業茁壯 六、高檔餐廳降價,平價、外賣餐廳受歡迎 七、開放式廚房蔚為風潮八、兒童餐飲市場受到重視 九、餐飲通路多元化與整合https://read01.com/zh-tw/d47nBO.html#.WxTVbe6FPIU 十、美國餐飲食材新走向 十一、千禧世代成為美國餐飲市 場的主要顧客群
法國位於歐洲西部, 是中歐法國擁有悠久的歷史、燦爛的文化,具有全世界最著名的 葡萄美酒、香水、時裝、皮件以及藝術。 法國人是一個浪漫的民族,浪漫氣氛展現在生活各種事物中, 法國美食是一門不斷發展的藝術。
韓國有著悠久的歷史,在飲食上亦保留了不少傳統文化。
中國因為歷史悠久,幅員廣,因此中國飲食文化 包含茶文化、酒文化或是烹飪文化,在內涵上豐富多彩,博大精深,因此在世界的飲食文化中佔有舉足輕重地位
日本飲食文化 日本料理常見的食材 主食與副食 主食:以米飯麵條為主 魚貝類:主要副食,也是動物性蛋白質的重要來源 豆製品:有豆腐、油豆腐等 其他蔬菜:作法有燉、煮、涼拌、醋拌、浸、燙
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德 國 飲 食 文 化
德國地形只有北方瀕臨北海,其餘皆內陸地區,是以德國人喜歡的肉類以豬牛羊為主,魚類較少食用。 德國的精緻養豬業,及豬肉製品聞名全世界,主食以馬鈴薯為主
德國食材與傳統美食介紹 一 食材介紹 (一) 肉類:德國每年人均朱 肉消耗量為65公斤,居世界首位,德國的食品以香腸最為知名,香腸的種類至少一千五百種,皆由豬肉製成
(二) 主食: 德國北方:馬鈴薯和海鮮類(較少肉類) 德國南方:麵食類麵包丸子和肉類。南德氣候宜人,種植許多麥類作物, 因此肉類以及麥類作物都是南德地區主食
(三) 沙拉:德國沙拉品味南北不同,北方人喜愛用糖製造沙拉,南方人則喜歡用鹽 (四) 麵包:德國人是世界上吃麵包最多的民族之一,平均每人每年超過80公雞。絕大部分都保持原味,而且厚實具分量。德國麵包歷史已逾八百年,麵包種類就有三百多種,以德國結合農夫包最具代表
(五) 馬鈴薯:馬鈴薯營養豐富,又可以拿來煎煮炒炸,甚至做成各式麵類與烤餅 (六) 香腸類:德國香腸不只可以作為主菜,也可以用來煮湯,著名的德式香腸湯,就是以切片的香腸與蔬菜一起燉煮,別有一番風味。香腸種類如下:紅香腸、肝腸、咖哩香腸
(七) 啤酒: 德國為世界第二大啤酒生產國,境內共有一千三百家啤酒廠,生產啤酒種類超過五千多種。 大致上德國啤酒可分為白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科隆啤酒、出口啤酒、無酒精啤酒等六類
(八) 蔬菜類: 包括了胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、生菜捲心菜、青豆等等,通常會燉煮或用來煮湯
二、德國特色菜餚介紹 (一) 烤豬腳配酸菜 (二) 德式火腿
(三) 燉煮肉類 (四) 烤雞(烤乳豬烤野味)
馬鈴薯燉肉
(五) 克巴布 (六) 麵食類
(七) 速食類 (八) 德式熱馬鈴薯沙拉
(九)黑森林蛋糕 (十)奶油鬆糕
(十一)皇帝的甜椒餅 (十二)法蘭克福香腸
(十三)Currywurst咖哩香腸 (十四)德國乳酪蛋糕 (十五)德式薑餅
1.不喜歡過於油膩的菜餚,不愛吃辣,不太愛吃魚蝦,也不吃核桃、羊肉 2.講究飲食的方式,不同酒杯喝不同的酒,如果需要同時飲用啤酒與葡萄酒,會先啤酒後葡萄酒
飲食文化禁忌
3.自助餐盡量不要剩食物,取餐適量 4.吃馬鈴薯切莫用刀子切割著吃,而要用刀叉背面壓碎吃 5.忌諱用餐巾搧風,用餐時喜歡關掉電燈,只點些小蠟燭
德國人在用餐時,有以下幾條特殊飲食禮儀: 吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。 若同時飲用啤酒與葡萄酒,宜先飲啤酒,後飲葡萄酒,否則被視為有損健康。
德國飲食禁忌
忌吃核桃。 德國人最愛吃豬肉,其次才能輪到牛肉。 以豬肉製成的各種香腸,令德國人百吃不厭。
德國人請客,在中國人看來,幾乎是吝嗇。 德國的一個國家機構為中國一個學習班學員結業舉行的宴會上,宴請大菜不過3道,形式隆重。 在州里宴請,只有部長以上的官員有權因公事請客送禮,其他官員一律自費請客。 德國有個規定,宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢。
德國人招待客人講究節約、簡單,飯菜僅夠主客吃飽,營養足夠就可以了。 例如,一個大工業集團的技術工程部負責人為訪問學者舉行正式宴會。參加宴會前會見和商談的人很多,但宴會開始,主人方面作陪的只有5人,其他人都回家吃飯去了。
宴會上只有一湯兩菜,剛好夠吃,一點也不浪費,主人也不覺得這樣做就顯得小氣了。 入鄉隨俗,這就是德國特有的飲食禮文化和禮儀,德國在世界來說是富裕的,他們的節儉是值得我們學習的。
飲酒文化 (一) 燒酒 燒酒是一種烈酒,酒精濃度較高,通常是由穀物或是馬鈴薯、水果等農作物釀製而成
(二) 啤酒 1.白啤酒2.皮爾森啤酒3.科隆啤酒 4.小麥酒5.黑啤酒6.雙倍勃克啤酒 7.柏林小麥啤酒8.出口啤酒9.無酒精啤酒
慕尼黑啤酒節
(三) 葡萄酒 (四) 德國人的飲料文化 1.咖啡2.茶3.果之4.礦泉水
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