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澳洲四面環海,東臨南太平洋,西瀕南印度洋與非洲遙遙相望,全國面積約7682300平方公里,是南半球上最大國家(世界第六大國家) 約有70%內陸土地多為乾燥沙漠型氣候或大草原氣候,形成荒無人煙的沙漠 烤羊排
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澳紐飲食文化
澳、紐地理環境
澳洲自然地理環境
澳洲四面環海,東臨南太平洋,西瀕南印度洋與非洲遙遙相望,全國面積約7682300平方公里,是南半球上最大國家(世界第六大國家)
約有70%內陸土地多為乾燥沙漠型氣候或大草原氣候,形成荒無人煙的沙漠
澳洲 & 英國
族群遷移對澳洲飲食文化的影響 澳洲曾是英國的殖民地,因此傳統的澳洲菜和英國菜雷同 但在英國殖民前,澳洲本土上就有原住居民,其文化藝術飲食習俗,是歷史文化發展重要的一環 不同的移民族群接踵而至,對近代澳洲飲食習性或烹調方式產生重要改變與影響
澳洲:原住民飲食風格 這塊蠻荒大地上,所有飲食材料以狩獵和採集方式取自大自然
原住民烹調食物最主要的方法, 一是生食:如生吃蔬果、昆蟲幼蟲、蛆芽 一是火烤方式:即熟食 這兩種方式都是人類飲食進化史上最先開始的烹調法,而後再發展出其他較窩程序的作法
澳洲:英國文化模式時期 英國眼中這塊土地是貧瘠的,初期移民者幾乎所有食物均自英國船運而來,由於路途遙遠,故將肉醃製,豌豆以海水煮熟,以致鹹肉及蘇打麵包為傳統食物達一世紀之久
澳洲:英國文化模式時期 澳洲菜的英式風格內容大約是兩菜一肉,兩菜指燙煮的兩種青菜(如花椰菜紅蘿蔔和馬鈴薯),加上烤牛肉或烤羊肉,佐以調醬,然後附上布丁或甜點
澳洲:英國文化模式時期 隨著1788年英國第一艄船艦登陸,也引入飲料文化,啤酒、蘭姆酒等開始進入澳洲生活,咖啡豆葡萄陸續種植,咖啡及餐佐酒等形成流行文化
淘金熱潮引入多樣食材 繼英國移民後,1850年代南方大陸的淘金熱湧進許多歐裔美裔華裔人士
烤羊排
(一)食材的特色 ■ 琥珀色的寶藏 ■ 豐富的海鮮 ■ 各種氣候的蔬菜水果 ■ 品質佳的肉類 ■ 品質香濃的起司
20世紀後移民計畫對飲食文化的影響
琥珀色的寶藏 澳洲在英國殖民時期,即有歐洲移民將葡萄品種帶至澳洲並栽種成功,因此澳洲的葡萄酒產量豐富,品質佳,是世界第四大葡萄酒出口國 豐富的海鮮 澳洲四面環海,東部及東南部海岸線長達約四萬公里,水質清澈,鮮少汙染,海鮮種類多且品質鮮美,堪稱世界級品。如牡蠣、扇貝、龍蝦、帝王蟹、鮭魚、鮪魚等
■ 各種氣候的蔬菜水果 澳洲對於農產品的輸入非常嚴格管控,深怕未經檢查的物種侵入當地 澳洲天氣屬亞熱帶至溫帶,水果豐富,主要有木瓜、香蕉、鳳梨、芒果、柳橙、蘋果、水蜜桃、櫻桃、葡萄、酪梨等 蔬菜則以馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹、番茄、西生菜、蘆筍、各式甜椒等為大宗
■ 品質佳的肉類 澳洲供應了全球三分之一量的肉類,以牛肉羊肉為主,肉品的供應量豐富充足,也製成許多加工肉品,如香腸、火腿、培根等 ■ 品質香濃的起司 澳洲大陸畜牧業發達,加工製成澳洲另一重要物產-起司,是烹調中菜色變化的鎖鑰
(二)飲食特色 ■ 傳統英國式飲食 ■ 傳統的澳洲菜餚 ■ 多元化的飲食風貌 ■ 健康趨向及發展主體意識的新澳洲菜
■ 傳統英國式飲食 肉派炸魚和薯條,簡單且粗曠的味道,約克夏布丁則是傳統甜點 ■ 傳統的澳洲菜餚 澳洲人嗜吃肉類,消費量很大。魚鮮類食物及大生蠔,堆滿盤中,給人極飽足的享受
■ 多元化的飲食風貌 各地唐人街餐館,帶來更多變化的烹調方式與調味 義大利和希臘移民注入地中海風味…
■ 健康趨向及發展主體意識的新澳洲菜 經濟穩定成長讓澳洲人自我信心增加,澳洲人開始探索美食,澳洲廚師開始發揮創意,試驗性的設計不同佳餚,漸漸走出自我特色,取代傳統英美飲食文化
紐西蘭自然地理環境
紐西蘭與澳洲隔著塔斯曼海 相隔約2000公里,東臨南太平洋,西臨塔斯曼海 全國包含北島、南島兩大島和一些小島嶼,總面積約267800平方公里 人口密度低,多集中在北島,全國約僅四百多萬人 首都威靈頓
紐西蘭食材與飲食特色 紐西蘭以畜牧、酪農業為主,尤其是羊肉和牛肉消耗量甚大,該地蔬菜水果也相當豐富,如奇異果、櫻桃、柑橘、蘋果、木瓜、葡萄、鳳梨等
紐西蘭食材與飲食特色 透過政府單位的整合外部一體行銷,紐西蘭的奇異果經濟堪稱世界農業之冠
紐西蘭食材與飲食特色 紐西蘭的乳業和肉品也是重要的外銷品,牛奶、奶油和乳酪,肉品則以羊肉、牛肉為大宗 海鮮食物則多為淡菜貝類龍蝦和魚,紐西蘭鱒魚很多,著名的彩虹鱒魚必須在規定的時期才能釣取
紐西蘭食材與飲食特色 龍蝦羊排是紐西蘭最普遍的菜色之一,尤其是紐西蘭的羊小排品質非常優良
紐西蘭被英國長期殖民,炸魚片和薯條在餐廳及市井小販上時常可見,與澳洲傳統飲食相似,如淋了醬汁的烤羊肉,搭配三道蔬菜,並以pavlova為飯後甜點
紐西蘭毛利人佔有相當地位和影響力,包括飲食習俗文化政治等,所以紐西蘭的飲食除了英式風格以外,還有毛利人的烤羊肉、鳥類、野菜
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