清燉牛腩
材料:
牛肋條 300公克
白蘿蔔 100公克
薑 30公克
蔥 10公克
花椒 1茶匙
白胡椒粒 1/2茶匙
水 700㏄
鹽 1茶匙
米酒 1大匙
作法:
1.牛肋條切5公分段塊,放入滾水中汆燙、撈出洗淨,備用。
2.白蘿蔔去皮、切滾刀塊,放入滾水中汆燙、撈出,備用。
3.薑切片;蔥切段;白胡椒粒用菜刀壓破,和花椒一起裝入滷包袋中,備用。
4.取一湯鍋,加入作法1、2、3所有材料,再加700㏄水以小火熬煮1小時,續加入調味料再煮15分鐘,起鍋前撈除滷包袋、薑片、蔥段即可(盛碗後可另加入香菜搭配)。
新加坡肉骨茶
材料:
豬肋排 1200克
白胡椒粒 50克
連皮蒜頭 600克
當歸 3片
枸杞 30克
南棗 1粒
玉竹 40克
黨參 40克
甘草 20克
川芎 30克
丁香 15克
陳皮 15克
八角 3粒
黃耆 40克
清雞湯 3000cc
冰糖 30克
鹽 少許
醬油 10cc
做法:
1. 先將豬肋排以熱水汆燙後,撈起備用。
2. 於另一鍋倒入清雞湯,依次放材料,先放當歸、枸杞、玉竹、黨參、甘草、川芎、丁香、陳皮、八角及黃耆,然後以大火煮半小時。
3. 將豬肋排放進鍋以慢火再煮半小時。
4. 最後加入冰糖、鹽及醬油調味便成。
胡椒雞
材料:
雞腿肉 2片
白胡椒粒 20粒
薑2片
蔥 2根
鹽 適量
醬油30ccc
熱水 適量
料酒或米酒 150cc
油30cc
做法:
1. 雞腿肉洗乾淨,瀝乾水,最好用廚房用紙吸乾水分切塊;薑稍微拍拍切2片;胡椒用刀側壓一壓,以便出味;蔥洗乾淨切段。
2.鍋放油,下薑和胡椒,煸出香味,全程中火。
3.聞到薑和胡椒的香味後,把肉塊倒進鍋裡翻炒,直至雞肉都有點金黃了,加入料酒或者米酒,繼續翻炒,加入熱水,水的量最好超過肉塊的一半,蓋上鍋蓋。
4.轉小火,燜煮約40分鐘到1小時,讓雞肉充分吸收胡椒的味道;開蓋轉大火收汁,這個時候下鹽和醬油進行調味,快收乾汁的時候下蔥段,稍微翻炒即可上碟!
小撇步:
1.加水的時候最好用熱水,溫度相差太多會讓肉質急速收縮,肉質會顯老。