孜然麻辣香乾
材料:
白豆乾 8片
孜然粉 15克
辣椒粉 5克
醬油 30cc
酒 30cc
白糖 15克
白芝麻 5克
八角 1個
月桂葉 2片
水 60cc
做法:
1、先把白豆乾切成適合入口的小方塊。
2、切好後放到平底鍋里,小火煎2分鐘。
3、然後翻個面繼續煎,煎到兩面都有漂亮的金黃色就行了。
4、再加入醬油、酒、孜然粉和辣椒粉,再加入水、八角、月桂葉,翻拌均勻,轉大火收汁。
5、等汁收的差不多了,就可以關火了,盛盤前再撒點白芝麻。
小撇步:
如果買不到白豆乾,可以用老豆腐切成片也行。
孜然酥餅棍
材料:
室溫奶油 190g
鹽 5g
全脂牛奶或水 50ml
麵粉 250g
孜然粉10g
蛋液 適量
做法:
1.將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
2.取另一小碗,讓鹽在牛奶或水中溶解,將液體倒入步驟1.的奶油中,持續攪拌。
3.麵粉過篩,分次大量加入濕料中,但不要過度攪拌麵糰,將麵糰放在工作台上,用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀,使之變得均勻,將孜然粉加入麵糰中混合均勻,用保鮮膜包覆於陰涼處靜置2小時。
4.烤箱預熱220度C,拿出孜然麵糰,在烘焙紙上桿成5mm厚度,裁成8~10公分的棍狀,塗上蛋液後放入烤箱烤約10~12分鐘或至金黃即可。
孜然美乃滋炒蝦
材料:
草蝦8尾
美乃滋8g
沙拉油適量
孜然籽3g
鹽(事前處理用)適量
太白粉(事前處理用)適量
砂糖(醃漬用)1小撮
鹽(醃漬用)少許
太白粉(醃漬用)2小撮
蛋白(醃漬用)少許
做法:
1.黑虎蝦去殼,在蝦背上深劃一刀,清除泥腸。
2.把步驟1放進缽盆裡,用鹽和太白粉抓洗。
把蝦用水沖洗乾淨,再以廚房紙巾吸乾水分。
3.把蝦、砂糖、鹽、太白粉倒進缽盆裡抓拌一下,加入蛋白,繼續抓拌到變白為止。
4.在平底鍋裡倒入沙拉油和孜然籽用小火加熱,讓香氣釋放出來。
5.把醃漬入味的蝦下鍋拌炒,直到變紅熟透為止。
加入美乃滋拌炒均勻。盛入容器,附上水田芥等等喜歡的蔬菜做搭配。