東南亞飲食文化

東南亞飲食文化
（越南、泰國、印尼）

為什麼要了解東南亞飲食文化？

       近年來臺灣的新移民人口數年年增加，目前已成為臺灣的第五大族群，新移民的組成以來自中國大陸及港澳者最多，次多依序為來自東南亞的越南、印尼、泰國。尊重新移民的母國文化，了解並接納差異，是整個社會需要學習的課題，而民以食為天，從認識飲食文化入手，是接觸不同文化的第一步。 

越南飲食習慣與特色

越南屬於熱帶季風氣候，由於地理位置和曾被殖民之因素，飲食文化受一些中國菜和法國菜的影響。越南菜以米為主食，常使用許多蔬菜、水果和香料，像檸檬草、青檸、魚露、醬油等，也常吃豬、牛、雞、蝦、扇貝等。此外，越南人忌吃燒焦的飯，認為不吉利。

越南料理

     越南飲食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／飲食越南），又稱「越南料理」、「越南菜」，泛指越南民族的飲食文化。越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、水果和蔬菜。

影片為越式春捲作法

印尼飲食習慣與特色

印尼屬於熱帶性氣候，國土較為分散，故飲食在各地稍有不同，主要以中國、歐洲、中東和印度料理為基礎，以米為主食，搭配蔬菜和肉類，常使用大量香料（辣椒）、椰漿、魚肉、雞肉等食材。飲食禁忌的部分要注意印尼人信奉回教者居多，回教徒不飲酒、不吃豬肉。

影片為黃薑飯作法

泰國飲食習慣與特色

泰國人多信奉小乘佛教，國土三面環海，海鮮產量豐富，亦盛產香料和水果，以米為主食，調味常用酸、甜、辣，常使用香茅、咖哩、南薑、檸檬、魚露、蝦醬、椰奶等香料。在飲食禁忌方面，泰國人以右手為尊，左手只能用來拿不潔之物，故遞東西給他人時須使用右手。

泰國菜

        泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。

特色料理／食材

牛奶果（越南）

果肉爲橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當特殊，在一般的水果攤都買得到。牛奶果一定要捏軟才可以吃從蒂部打開，有牛奶樣的汁液滲出，喝到嘴裏有一種熱帶水果的清香，牛奶果原是一種野生植物，近年開發成爲一種既有觀賞價值又有保健功能的小雜果。

冬蔭功湯（泰國）

冬蔭（泰語：ต้มยำ，[tôm.jām]），也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功，是一道著名的泰國酸辣湯。由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。

榴槤糯米飯（泰國）

榴槤，有果皇之稱，少數同時擁有極端評價的水果。「榴槤糯米飯」是泰國菜中極受歡迎的甜品之一，簡單易做，榴槤的果肉酥軟味甜，吃一口就上癮般，欲罷不能。

阿三魚（馬來西亞）

大馬中式酸辣魚，這道酸辣魚在大馬名稱是assam魚，東南亞風味十足的一道菜，做法略為複雜，但是味道出來絕對好。主要材料有魚、羊角豆（秋葵）、番茄、薑、羅望子、叻沙葉（越南香菜）。

檳榔花（馬來西亞）

為天然的為芳香健胃、清涼止渴藥，與豬肉煲湯，治療咳嗽。主治養胃生津、清肺潤燥。