從設計角度挑選盤子
食物跟盤子 6:4 是擺盤最佳比例!人們看到各種人事物都會帶著記憶和情感,盤子有各種形狀給人的感受也不同,盤子的形狀帶來的心理情感:圓盤---完整、孤獨感、獨立感、圓滿、溫暖,方盤---安定感、沉著、客觀、冷靜,橢圓盤---安定感、方向性、柔軟、雅致,長方盤---安心感、熟悉感、合理毫不浪費的造型
從設計看擺盤
運用視覺心理學,針對適合使用在擺盤上的「點」、「線」、「面」、「立體」、「色彩」、「空間(平衡)」等設計基礎元素
點
點是設計中最小的基本型態,表現存在,位置、大小、方向及平衡,將點擺在空間中的某一處,設計成什麼形狀,使用多個點組合起來等等,不同表現帶來不同涵義,這些都是點與空間之間產生的回響,將點的設計概念活用在料理上,思考盤子與空間的平衡來擺盤,同樣一道料理在盤子中的大小、形狀、位置,都會左右料理給人的印象
線
在幾何學中,線是人眼看不到的存在,點則是移動的軌跡,在設計中,線除了表現形狀,也呈現動態與空間,在料理中活用線,運用醬汁,描繪出現的視覺效果,醬汁是左右料理帶出食材美味的重要調味料,也是擺盤時畫龍點睛的重要元素
面
線是點的集合體,面則是由線組成,兩條水平線與兩條垂直線組成,會受到兩者間的平衡關係或是外部壓力變形,因此能表現出各種物體形狀,面的配置能夠表示與空間的關聯性、界線、範圍,是表現物體形狀與空間的重要元素,擺盤中賦予食材面(形狀),提升擺盤可塑性
配置&平衡
設計元素的擺放位置會帶來不一樣的結果,設計中的配置方法與空間的構圖也會影響整體呈現,最終無法傳達設計意圖,同樣沒有意義,在料理的配置上,活用視覺效果,配置位置與心理情感,挑選接近自己想法配置形式
立體
面是線的集合體,立體則是由許多面構成,從空間拓展至三次元,具存在感元素,立體在數學中定義是,具有位置、長度、寬度、厚度,佔有部分空間,從形狀上、大小、位置來看則稱為物體,立體除了面,還有點的移動軌跡即而成的線,立體包含各種元素,在擺盤中,裝盛出高度擺盤,讓料理展現層次感,是擺盤常用手法,若能意識到代表料理個性的面,可帶來更高心理成效
色彩
色彩形象的聯想和變化,賦予的心理情感因素受到留存記憶印象所驅使,因此色彩設計較容易讓人產生明確聯想,色彩組合與周遭色彩的加乘效果,也會改變視覺觀感,所以食物給人的印象,也會因顏色與色彩組合而大幅改變,擺盤在料理的配色上,並非顏色漂亮就好,巧妙運用色彩心理學,考慮配色各種效果,擺盤會更具震撼力
6種頂級廚師的醬汁擺盤套路
西餐擺盤常用醬汁裝飾,其實不管是什麼餐,只要遵循「少量盛裝」的規則,再加上「巧用醬汁」,都能一秒變得高大上
勾劃法,滴墜法,杯壓法,轉盤法,壓模法,摔醬法
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資料來源:
https://read01.com/KMGnz7.html#.WbtNBLKg_m5
https://youtu.be/wlAmcekJlj0
https://youtu.be/A8t9aVF-dZY
https://youtu.be/VZmGAdZkqQo