美好餐桌風景從選器開始

美好餐桌風景從選器開始

有注意到平時居家餐飲器皿都用了哪些嗎？

說說它的大小尺寸、圖文樣式

「碗」是僅次於筷子，讓我們天天不離手的重要餐具，它的造型與尺寸隨著用途而改變。碗的結構由寬大的圓口、上寬下窄的碗身、圈足三個部位所組成。
當中最小的尺寸為「碗」，之後隨著尺寸增加又有「小碗公」、「大碗公」等別名；在造型用途方面，如盛飯飯碗的比較深，盛點心或小吃的碗比較淺，湯麵碗的口徑大，以及還有裝湯用的特大口徑碗公等。

盤、碟、皿是用來盛裝菜餚的最佳幫手，不僅乾淨衛生也有具有裝飾的效果。三者的外觀極為相似，造型多以圓形或腰子形為主，不同之處僅差在尺寸大小與容器深淺。「盤」常見的尺寸為四寸至九寸之間；「碟」的尺寸則是小於四寸，可用來裝小菜或醬料；「皿」的尺寸與盤相仿，但深度比盤深許多，多用來盛裝羹湯或白菜滷料理。

缽、盅是餐桌上少見的稀客，多數時間都待在廚房內作為烹飪器具。「缽」的結構與碗相似，最大不同之處為缽身略呈直筒狀，主要用途為盛裝小菜；「盅」是做燉補常用的蒸具，其造型結構與缽相同，但深度比缽深許多，因此可以盛裝較多的食材與湯，有時小盅會作為單品湯碗使用，大盅則作為湯碗公使用。

看色彩

早期台灣碗盤的色彩，不像現在以純白色為主流，反而較偏好活潑鮮艷的色彩，讓餐桌充滿五彩繽紛的氛圍。在當時主流的顏色有「淡青色」、「水青色」、「白色」、「陰陽雙色」，分別獨領風騷成為碗的時尚色系代表。

看技法

為了要讓平凡無奇的碗盤增加風采，工匠們於是使用了「浮雕」、「彩繪」、「貼花」三種技法，為碗盤穿上漂亮的外衣。「浮雕」即是以淺浮雕的方式，先在石膏原型上刻出圖紋，再加以翻成模具，最後所製成的碗盤上，就會產生有凹凸立體感的紋飾；「彩繪」是以各種顏色的釉藥，在素坯上進行圖紋繪畫，最後再進窯燒製而成；「貼花」則是將圖案印刷在花紙上，將其貼在瓷器進行裝飾後，再進行二次燒製將圖紋固定。

看圖紋

1. 文字

文字除了是書寫溝通的工具之外，在碗盤上更可以變成裝飾的素材。圖片中的碗底有簡潔的祝福文字－「福」字、「壽」字；也有代表商號的「合」字、「榮」字，做為商家宣傳自有品牌的正字標記。

看圖紋

2. 山水花草

山水花草自古以來即是流行的題材，然而在風格上，台灣的碗盤卻逐漸跳脫傳統的中國文人繪畫模式，在筆法及用色上頗似野獸派，以率性的簡筆和鮮豔的色彩畫出台灣在地風光與植物，為碗盤增添許多在地文化特色。

看圖紋

3. 魚蝦蟹

早期台灣多以務農為生，很少能享用大餐，於是就在餐具上繪製了一隻紅色的大龍蝦，不僅喜氣而且也帶有「富足(蝦子多腳)」、「無魚蝦嘛好」的意涵；亦或繪出一隻紅色的鯉魚，象徵「有餘」、「無魚蝦嘛好」。讓我們吃飯之餘，多了一道「祝福的菜」，同時也幽默地讓大家看的到吃不到，增添了大家對美食的無限想像力。

看圖紋

4. 奇珍異獸

在碗盤圖紋，鳥禽瑞獸的題材也是常見的題材之一，一般會繪製「公雞」代表起家、「鶴」代表一品當朝、「獅」代表子孫富貴連綿等。這樣帶有吉祥寓意的動物圖紋碗盤，在節慶的聚會或祭祀場合，最容易看見它們的身影，默默地道出人們對未來殷切的祝福與願望。

看圖紋

5. 幾何圖紋

幾何圖紋是歷久不衰且老少咸宜的紋飾，它沒有華麗的顏色裝扮和豐富的故事，僅依靠著點、線、面的單一元素重複組合，在碗盤上交織成一幅漂亮的圖案。台灣碗盤上幾何圖案，最常見的就是竹篾紋、萬字紋、回字紋、花草紋等。

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