台灣小吃

 台灣小吃  定義

台灣小吃，是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。
台灣小吃的特色是就地取材。
狹義而言，指發源於台灣的小吃，如珍珠奶茶。
廣義來說，亦可以包括那些於台灣興盛、創新，於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、臭豆腐、肉圓。

 台灣小吃  歷史

台灣自清代起，漢人農業民族自福建（1720年左右，清雍正時開放廣東移民來台）開墾山林台灣，耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。
在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，許多小吃市集都在廟旁。
近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。

Web：《台灣小吃》維基百科

 台灣小吃  特點

有些小吃因地域區別而以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名。
在臺灣也有一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津，四川牛肉麵非源自四川。
尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。

Web：台灣小吃，讚！

在台灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是台灣非常特殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。
透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。

各地發展

台灣許多鄉鎮因為特產、氣候及歷史的原由，產生了許多地方的特色小吃或特產，較有名的如基隆廟口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等！

各地發展 台北

台北的小吃可分為二類：
 市集攤販小吃 
賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北「不夜城」的性格。
 老店小吃 
歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，這些老店多集中於寺廟周圍。

各地發展 台南

臺灣最早開發的台南市是全國最具代表性的小吃文化重鎮，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。
台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）。
這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

台灣小吃舉隅

Web：《臺灣小吃》交通部觀光局

滷肉飯

各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，台灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等。香味四溢的滷肉飯，坐穩台灣小吃第一名寶座。

珍珠奶茶

珍珠奶茶，粉圓大且軟Q者人稱其為「波霸奶茶」，起初是臺中地區店家以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再混和調勻而成的飲料。

鹹酥雞

鹹酥雞原本是將雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，不過其實它是一個綜合性的全稱。鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣其他炸的食物。

香雞排

香雞排，或稱炸雞排，是台灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。

剉冰/刨冰

多指以刨冰機剉出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓等配料後，再淋上糖水的冰品。陸續開發出許多新的台式冰品，如利用水果製成的芒果冰、草莓冰等季節性冰品，不僅清涼消暑又富有創意。

擔仔麵

從臺南開始走紅的擔仔麵，小小的一碗麵由川燙過的油麵佐以些許豆芽菜及韭菜，淋上熬煮多時的擔仔麵便可上桌供人品嚐。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆滷蛋或貢丸提增口味。

蚵仔煎

新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。

肉粽

以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節才吃得到，現在幾乎每個夜市都有攤位販賣，它是一般民眾宵夜點心的最佳選擇。

臭豆腐

許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嚐後，便難忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可嚐到外皮酥脆、內部組織蓬鬆的特殊口感。

肉圓

臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最出名，彰化以油炸方式；新竹是以蒸的方式處理，口感上有所差別。
肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調和成的米糊，內餡包入豬肉、香菇、筍乾等食材，吃起來外皮Q韌、內餡香醇，有咀嚼的樂趣。

棺材板

臺南當地知名的特色美食，棺材板是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嚐。

潤餅捲

潤餅捲的餡料相當豐富，包括燙熱的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅槽肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春捲皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味，是個相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。

蚵仔麵線

蚵仔麵線好吃與否的關鍵在於蚵仔的新鮮度和麵線的Q勁。利用紅麵線不易爛的特性加高湯煮後再勾芡，放入以川燙過的新鮮蚵仔和滷過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最後灑些香菜提味便可盡興享用。

割包

割包原本是尾牙(農曆12月16日)時才吃的小點心，如今已在夜市普遍吃得到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、鬆軟如包子一般，趁熱夾進而入口即化的豬肉和酸菜、再撒上花生粉與香菜，氣味芬芳、口感絕佳。

蔥油餅

早期農業社會幾乎家家戶戶都務農，蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一，由於蔥在作農的鄉下地方是隨手可得的農作物，農人除三餐之外在田裡耕田之餘的休息時間就是吃著親愛的老婆所作的蔥油餅當點心了，目前臺灣最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅"。

蝦仁肉羹

蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，並加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嚐蝦仁肉羹時，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會更加美味。
臺灣四面環海，有著豐富的漁獲海產，因此利用各種鮮味製作成小吃，蝦仁肉羹便是夜市集裡普遍可見的美味小吃。

牛肉麵

濃郁的湯頭、有嚼勁的牛肉和Q彈麵條，每年甚至還有專門的節日，這就是台灣牛肉麵的魅力。

2015年CNN評
40種必吃台灣小吃

美國有線電視新聞網（CNN）特愛台灣美食，又刊出40樣不能不吃的小吃。本次評選是由CNN全球閱聽民眾票選，報導稱台灣的小吃融合了閩南、潮州、客家和日本風格，讓遊客難以堅守一天三餐習慣，忍不住沿路吃吃吃。

Web：CNN評選台灣小吃 這40樣必須吃！

結 語

臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出臺灣一般市民的生活與文化，因此，若想認識臺灣本土特色，藉由走訪各地夜市、品嚐美味小吃，是最迅速的方法。 台灣小吃特色為發展到全世界，會在世界各地舉辦台灣小吃節、台灣美食節，讓在世界各的的台灣人、外國人，品嘗台灣的特色，回味台灣永久不變的味道。