｛花生｝
一年生草本，匍匐或直立莖；羽狀複葉；腋生總狀花序，黃色蝶形花，受粉後子房迅速伸長，鑽入土中，子房在黑暗中發育成莢果；種子（花生仁）呈橢圓、圓錐等形狀，種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、黑色等。
▲歷史
花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為南美引進無疑。歐洲曾從中國引種花生，因此歐洲部分地區稱為「中國堅果」。剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱「花生是由中國傳入印度、錫蘭及馬來群島，爾後傳入非洲的。」
▲營養
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。
花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。
▲過敏
花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。
2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。
▲食用禁忌
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。
最值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。
｛北港花生｝
位於亞熱帶的臺灣，最適於落花生成長，舉凡沙灘、河床或其他磽瘠之沙質新開墾的農地，均可栽培。1980年代臺灣花生種植面積多達五、六萬甲，雲林縣即占其中一半，而且大多種在北港附近沿海地區，以北港為最大的集散中心。
位於嘉南雲彰平原中心的北港，農業開發較早，海陸交通發達，此處出產的花生，生仁大、油量多，靠著絡繹不絕的商旅與香客的口碑，得以行銷全臺。
近年來黑金剛花生廣受消費者喜愛，北港、元長原種植11號花生農地也逐漸改為種植黑金剛花生，雲林、嘉義等地也成了黑金剛花生的集散地。
黑金剛花生果仁中的黑紫色，種皮附含天然花青素，是營養價值高的產品。
