糖是日常飲食中，很重要也很常見的成分，與澱粉一樣，糖也是碳水化合物的一種，由碳、氫、氧原子組成，作用就如同身體的燃料。事實上，碳水化合物是人體能量的主要來源，經過轉換後，細胞得以運作、生命得以延續、身體得以成長。
糖建議攝取量
世界衛生組織於2015年3月4日所發布的「Guideline: Sugars intake for
adults and children」，建議游離糖攝取量應低於攝取總熱量的10%；並建議各國在經過社會各界討論有共識下，將游離糖攝取量降低至攝取總熱量的5%。
以健康體重60公斤的成人、輕度工作者，每日所需熱量約1800大卡，每日游離糖之熱量不超過攝取總熱量5%計算，相當於不超過90大卡，即22.5公克的糖（約4~5顆方糖，每顆方糖含5公克糖，每公克糖可產生4大卡熱量）。
攝取過多糖的壞處
攝取的糖分若超過身體所需，便會以脂肪的形式貯存，導致世界各地肥胖率增加，以及其他健康問題。然而要確實掌握我們每天吃下多少糖實在不太容易，因為糖有許多名稱，隱藏在一些看似不甜的食物中。另外，並不是所有的糖都那麼不好，但要正確分辨並不容易。
糖攝取過多，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化，並被懷疑可能也會增加癌症風險。
人體如何調節體內的糖？
人體透過小腸內的酵素來消化糖，將其分解為葡萄糖。葡萄糖進入血液，運送到肌肉和器官的組織細胞，轉換為能量。胰臟內的β細胞持續監控血液中葡萄糖濃度，釋放胰島素以控制血糖。也就是說，如果攝取的糖分超過人體當下所需，就會被儲存供日後使用，讓血糖維持在一定範圍內。如果身體停止製造胰島素或分泌量不足，或是細胞產生抗性，就可能引發糖尿病，導致血糖過高危及身體健康。
升糖指數
升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。
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糖藏在哪？
大家都知道糖果、巧克力、蛋糕和碳酸飲料含有大量糖分，但有些看似健康，吃起來不特別甜的食物，其實也夾帶超乎預期的糖分。
糖的形式有很多種，天然蔬果和蜂蜜含有果糖和葡萄糖，牛奶和乳製品有乳糖和半乳糖，大麥中則有麥芽糖。這些天然糖分適量攝取無妨，因為這些食物除了糖之外還有其他的營養成分。舉例來說，水果含纖維，有助於限制身體吸收的果糖量。
用來為飲料和食物增進口感和風味的添加糖分，才是人們認為不健康的糖。其形式常為蔗糖，或是所謂的代糖，如蔗糖素、糖精、阿斯巴甜、高果糖玉米糖漿（HFCS）等。高果糖玉米糖漿是用玉米以人工方式製成，普遍用於許多加工食品和碳酸飲料中。若想知道購買的食品含有多少糖分，可以檢視營養標示上的「碳水化合物——糖類名稱」。
精製糖
市售的白糖和許多形式的紅糖在送到超市貨架上前都經過精製。在精製過程中，包括鈣、鐵、鉀等礦物質和營養素會被濾除，同時加進磷酸、二氧化硫、甲酸等化學成分。因此，人們認為精製糖是空卡路里，除了熱量和甜味之外，幾無他物。
甘蔗和甜菜如何變成白糖？
無論是甘蔗還是甜菜製成的精製白砂糖，都有99.9%的蔗糖成分，雖然最後成品相同，但製作過程卻不一樣。甘蔗會在甘蔗田附近直接榨汁，以免甘蔗收成之後腐敗。榨得的甘蔗汁可送往他處作後續加工。而甜菜比較耐儲存，因此榨汁和加工通常不在農場附近，而是送到工廠一併完成。
甜食成癮 !?
英國《衛報》指出，糖與毒品唯一的不同點，就是糖不會引起暈眩、口齒不清等立即性的副作用。但在其他方面，糖與毒品的效果驚人地相似。幼兒尤其難以拒絕糖的誘惑。早在三百年前，英國醫師弗德列克‧史萊兒（Frederick Slare）就曾指出：「給嬰兒一杯糖水跟一杯白開水，他們馬上會貪婪的喝光前者，對後者露出厭惡的表情。實驗證實，對糖水上癮的幼兒，甚至會捨棄牛奶而選擇糖水。他們完全失去了選擇健康飲食的能力。」
過量攝取糖分已經對現代人的健康產生非常負面的引響。1700年，英國醫師學會估計，英國人每年攝取五磅的糖。但到2016年，美國食品藥物管理局統計，美國人每年攝取42磅的糖。專家同意，過度攝取糖分是現代人過胖、糖尿病、癌症及阿茲海默症病例大增的原因之一。
減糖聰明吃
國民健康署比較含糖飲料及冰品熱量，希望能增加民眾對含糖飲料及冰品熱量的認識，並鼓勵民眾多喝白開水，減少攝取含糖飲料及冰品，提醒民眾不可輕忽含糖飲料及冰品的熱量。
國人常喝的含糖飲料及冰品熱量，摘述如下：
市售的罐裝飲料
如汽水、檸檬茶、柳橙汁、咖啡，500c.c.含量就有約200大卡的熱量，若每天喝一瓶，2個月就會增加約1.5公斤的體重。建議養成自己攜帶開水的習慣，若要選擇罐裝飲料可選擇不含糖的茶飲。
手搖飲料
如冰淇淋奶茶、珍珠奶茶熱量更高達440～550大卡，若天天飲用，2個月就會增加高達3.4～4.3公斤的體重。手搖飲料大多可以客製化的製作飲品，可選擇無糖或微糖的甜度，以糖水熬煮的珍珠及冰淇淋熱量常較高，可選擇減量或以甜度較低的仙草、愛玉取代。也可以選擇小杯的飲料取代大杯，減少過多的熱量攝取。
冰沙類飲品
如可樂冰沙、巧克力冰沙、抹茶紅豆冰沙熱量約220～570大卡，每天喝一杯，2個月會增加1.7～4.5公斤體重。市售冰沙熱量較高，可在家中自製水果冰沙，將各式新鮮水果如西瓜、奇異果、木瓜、芒果切塊，加入冰塊於果汁機中攪碎，便可以喝到清涼解渴又營養的水果冰沙。
冰棒類
如棒棒冰、紅豆牛奶冰、甜筒及雪糕，熱量約100～200大卡，每天一枝冰棒，2個月會增加0.8～1.6公斤體重。購買冰棒時應參考包裝上的熱量標示，選擇熱量較低的冰品。或可在家中將新鮮水果製成果汁，凍於冷凍庫自製冰棒。
冰淇淋、豆花、刨冰類
如巧克力聖代、外加巧克力餅乾的香草冰淇淋170g約300大卡，每天吃一杯，2個月體重會增加2.3公斤；紅豆牛奶刨冰、布丁牛奶八寶刨冰熱量更高達625～655大卡，若每天皆食用，2個月體重會增加高達4.9～5.1公斤。刨冰及豆花的配料常會加糖熬煮，熱量較高，可選擇甜度較低如蒟蒻、仙草、愛玉、白木耳等配料添加，及減少糖漿、煉乳量。也可以各式新鮮水果作為配料，一碗綜合水果刨冰並減少糖水量約200大卡，不但熱量較低且可以增加營養的攝取。
斷糖飲食法？
網路上流傳「斷糖飲食減肥法」，建議民眾可以在不節食、不特別運動、大口吃肉的狀態下還養成「易瘦、不復胖」的體質，只要民眾「完全戒糖」就好，而目的在於預防糖尿病、高血壓等疾病的民眾，文章中還強烈建議採用這種斷糖減肥法。
減肥名醫蕭敦仁、劉伯恩在受訪時都慎重強調「絕對不行」。「完全不攝取糖分，身體是會出問題的。」蕭敦仁說，不管是健康的人還是患有糖尿病、高血壓、動脈硬化等疾病的病人，都不可以完全斷糖。他解釋，我們的腦細胞只會吃葡萄糖來補充能量，若腦細胞吃不到糖，就只好改吃「酮酸」，但這樣久而久之會導致血液中的氫離子跑入、鉀離子逸出細胞，造成人體酸鹼值與電解質失衡、水分不足而引發酮酸中毒，甚至很容易引起心律不整而猝死。
