鹼漬魚（挪威）
由久置的風乾魚或鹹鱈魚乾和鹼液（一般為草木灰的水溶液）製成，呈膠狀並有強烈刺激性氣味。魚乾在每日更換一次的冷水中浸泡五至六天後會被置於鹼液中浸泡兩天，此時魚中的蛋白質會減少到原有的50%以下，魚肉膨大並變成膠狀，因浸透鹼液而產生腐蝕性，pH值介乎11至12之間。
＜烹製與食用＞
在烹調前一般會撒上一層食鹽以吸收魚肉中的部分水分，使魚肉不致鬆散，這層鹽在烹調前會被水沖掉。一般採用小火蒸製或是煮至半熟的方法，也可在平底鍋中煮製。
鹼漬魚的配菜較多，包括青豌豆、馬鈴薯、挪威薄餅、肉汁、蕪菁甘藍泥、奶油、糖漿、起司等等。
由大西洋鱈製作的鹼漬魚具有特殊臭味，但由黑線鱈或是青鱈製作的鹼漬魚則幾乎沒有氣味。烹飪得當的鹼漬魚味道溫和，故可以搭配一些味道強烈的配料（如辣椒）。
發酵鯊魚肉（冰島）
一種起源自冰島的食品，亦為冰島人在冬季節慶裡會採用的傳統料理，其帶有強烈、類似氨的刺激氣味。
製作方法是將小頭睡鯊身上的肉切下、之後經由四至五個月時間的發酵及晾乾處理完成。採用發酵方法的原因是，新鮮的小頭睡鯊肉塊裡帶有著大量的尿素、或三甲胺氧化物，而若讓肉塊擺著發酵腐敗便能慢慢清除該成份，比較適合食用。
＜食用＞
在冰島有將發酵鯊魚肉分為帶著淺紅色、較有嚼勁的品種“glerhákarl”；以及以鯊魚腹部一帶肉塊製成、外型較白的“skyrhákarl”。而冰島也多採用將發酵鯊魚肉切成小型正方塊來插著吃。
臭魚乾（日本）
起源自日本伊豆半島外海一帶的伊豆諸島中，據說是因當時島上每年需將鹽巴作為繳納給政府的物品，為了將珍貴的鹽巴盡可能利用，便把捕獲的魚類放進已使用過的鹽水來重覆浸泡醃漬，而魚也在多次使用的鹽水裡產生特別的微生物互起作用，帶有特別的味道。
製作方式是先將要處理的魚給剖開，內臟去除後，用清水洗淨後放入專門醃製臭魚乾的鹽水（くさや液）裡浸泡8至20小時左右，接著再把魚取出，再用水洗淨放在陽光下曬乾1到2天便可完成。
＜食用＞
多以配酒來食用，在伊豆諸島有以當地特產的燒酒「島燒酎」來搭配。也可以用燒烤的方式食用，而在燒烤過程中魚乾的臭氣會更強烈。臭魚乾含豐富的鈣、維他命B，能做為疲勞時恢復體力的補品。
鮒壽司（日本）
是一種起源自日本滋賀縣，將鮒魚給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。常以滋賀縣的似五郎鮒魚、源五郎鮒魚等作為食材，其中腹裡含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。
製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除。清理完畢時抹上鹽巴後放進桶子裡蓋上，在桶子上放置重物等待二到三個月，讓鮒魚體內的血水因為鹽的高滲透壓而慢慢流出。等到夏季從桶中取出後先洗淨，接著在魚腔內填入沾著鹽巴的米飯、再放入塞著米飯的桶子內放上重物繼續發酵數個月或長至一到兩年的時間便可完成。
＜食用＞
吃法多以切成數塊魚肉片食用，另也有配上茶泡飯、或是作為下酒菜等方式。
鮒壽司內含豐富乳酸菌、膳食礦物質以及維他命B1等養分，在昔日常作為補充體力的食品。
洪魚膾（韓國）
是一種由鰩魚（韓語稱洪魚）製成的發酵食品，有類似氨的刺激性氣味。
製作方法是將鰩魚肉置於罐中，在低溫的暗處放置十天左右以使之發酵，鰩魚體內的尿素在這一過程中分解產生氨氣。發酵後的鰩魚肉質變軟，可供食用。
日本NHK曾以儀器測量洪魚膾異味的數值，其測量結果高達6230Au，僅次於同樣帶有強烈氣味的瑞典鹽醃鯡魚。
＜食用＞
時常與馬格利（濁酒）搭配，二者合稱「洪濁」（韓語：홍탁）。洪魚膾與豬肉、泡菜的搭配被稱為「三合」。
洪魚膾在韓國視為高級食品，朝鮮半島南部一些地區在婚禮等正式場合食用洪魚膾。
俾斯麥醃魚（歐洲）
是指鯡魚製成的一種醃漬食品，在中歐和北歐較為常見。
製作方法首先是用鹽將魚的水分去掉，然後將醃好的魚肉放入糖、醋和月桂葉、洋蔥、蒔蘿等調好的汁液中繼續醃漬。
關於名字的來源，可能是因為德意志帝國宰相俾斯麥十分喜愛這種食物。他曾說過，「當鯡魚和魚子醬一樣珍貴時，你們這些人才會去珍惜」。
＜食用＞
多做沙拉作為冷盤食用，也可配馬鈴薯、酸奶油，做成三明治或醃菜蔬菜做成醃魚捲食用。
瑞典鹽醃鯡魚（瑞典）
是一種將鯡魚混合鹽巴、放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，盛行於瑞典北部，以帶有強烈異味為其特徵。
製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽，發酵20小時以去除血液。在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子，在較淡的鹽水中自然發酵1至2個月，溫度控制在15至20攝氏度。在發酵完成後於上市前10天被配送至批發商處，並於八月的第3個星期四上市銷售。
近年來，鹽醃鯡魚因其發酵產生的劇烈臭味而網絡爆紅，甚至被調侃為「生化武器」。
＜食用＞
當地多搭配麵包或脆餅食用。在瑞典北方（尤其是高海岸一帶）有將鹽醃鯡魚片、瑞典薄麵包、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來搭配酒或其它飲品的吃法。
南方瑞典一帶則有用洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等食材來加味調理的方式。
醃製鮭魚（歐洲）
在北歐地區非常盛行。源於早期漁夫將剛捕獲的鮭魚放入沙坑並用食鹽醃製，從而使得鮭魚稍有發酵並得以保存。
現今的醃製鮭魚不再依靠發酵，而是將鮭魚放置在食鹽、糖和蒔蘿混合的醃料中醃製數日。
＜食用＞
作為前菜，或者和麵包一起作為點心，和馬鈴薯一起，都是很常見的選擇。
埃及鹹魚（埃及）
是埃及地方的一種傳統魚類食品，是將紅海或地中海一帶鯔之類的魚以鹽漬發酵而成。
製作埃及鹹魚的方法主要將魚給置於陽光下乾燥後，再放置鹽裡發酵保存，並且在成品之後會帶有一種特殊的異味。
在埃及多有家族承傳製作埃及鹹魚方法的情形，而因為過程中易有出現從發酵反變成腐敗的狀況；因此不時會出現食物中毒意外發生。
＜食用＞
一些埃及傳統節日會將埃及鹹魚作為該期間品嚐的料理，例如在春季的科普特復活節。
