科學研究不僅帶給我們方便廉價的食物，
還帶給我們克服可持續問題的希望。
肉製品行業在氣候變化中扮演了很重要的角色，
2014年美國大約有百分之十的溫室氣體排放來自農業部門。
與此同時，世界人口增長也在加快，
許多國家都在煩惱該怎麼在2050年餵養世界的90億人口。
蟲 子
未來肯定會成為主流的食物是昆蟲，比如蟋蟀、草蜢和粉蟲。其實你已經能夠買到添加了額外蛋白質成分的意面和代餐棒，你也可以選擇吃掉一整隻蟋蟀。一百克蟋蟀和草蜢裡面分別含有13克和21克蛋白質。其它的如粉蟲和蒼蠅裡面則含有大量膳食脂肪。
關於蟲子和肉，究竟哪個對環境更友好一直是人們爭論的重點。
去年一項研究發現低質量飲食的蟋蟀長得沒有高質量飲食的蟋蟀大，這與農民餵養牲畜類似。而蒼蠅則沒有這樣的問題，它提供蛋白質的品質一樣。
只要烹飪得法，昆蟲的味道也會不錯——不信你可以去問問雲南人民。
但想要更多人接受它，就必須克服文化禁忌。
但是，大約有兩億人已經把節肢動物當成零嘴了，你為什麼不嘗試一下呢?
試 管 肉
多家公司的科學家們還試圖通過合成肉來解決牲畜養殖隱患。
2011年一項發表於《環境科學與技術》期刊上的研究發現合成肉能量比普通肉低7%-45%，溫室氣體排放少78%-96%，並且少占用99%的土地。
可能只需要十年至二十年我們就能看到試管肉量產，科學家Mark Post先前曾表示他的公司可以在幾年內就出售合成肉，只不過這種沒有肉本身味道的食材只能算是一種果腹食物而已，絕對算不上美味，而他目前的挑戰，就是想辦法提升合成肉的風味。
人 造 海 鮮
如果我們可以作試管肉，那為什麼不在實驗室里培養魚呢?
NASA的研究員已經將金魚肌肉浸入胎牛血清做出了完整的魚片。
另外，New Wave Foods公司也正在想辦法將紅藻變成合成蝦。
西澳大利亞大學生物技術研究中心SymbioticA主任Oron Catts表示，「我認為這一舉動對未來的食物發展而言，具有非常重大的意義。」
藻 類
微海藻就像其它植物一樣，會排放二氧化碳到大氣中。
2013年的《海藻研究期刊》發現，這些綠色的小生物擁有很多蛋白質、脂肪和碳水化合物，是不錯的營養來源。
最近還有研究發現某些海藻含有很多omega-3脂肪酸和其它能夠提升心臟健康的脂肪酸。
轉 基 因 食 物
新的基因編輯工具使得科學家們能夠改變植物的基因，進而讓它們具備諸如抵抗蟲害、增加產量等不可思議的能力，甚至還存在著用這種工具造出不會變成棕色(即氧化)的蘋果、不會擦傷的土豆和抗病毒的豬的可能。
據說，瑞典科學家已經在去年秋天吃掉了首次全轉基因餐，連科學家都親自上陣了，總有一天轉基因餐應該也會推廣開來
3D 列 印 食 物
可以節約時間，給吞咽困難的老年人提供好吃方便咀嚼的食物，
就連NASA都投入了在零重力下的3D列印食物研究，
以便太空人們能在深空任務中完成「烹飪」。
對食物外貌協會的成員們來說，3D列印還能解決食物不夠好看這個問題。
