｛釋迦｝
一年有兩個季節，從七月到十月左右是第一個季節，產的是「土釋迦」，一片一片可以分得開的這種釋迦，這是原種釋迦。
第二個產期是十二月左右一直到隔年三四月，天氣稍微冷一點，產的是「鳳梨釋迦」，也就是果肉超多，甜度更高，沒辦法一片一片剝著吃，只能削或者切來吃的那種鳳梨釋迦。
▲栽培
釋迦適宜生長在砂質土、壤土或構造及排水良好的粘質壤土，因其根比一般果樹為淺，但土壤深度在１公尺左右最為理想。釋迦的理想酸鹼度（pH）為6.0~6.5之間，在此範圍內，土壤中有效性營養元素最容易被植物利用。由於釋迦喜愛溫暖乾燥的環境，秋冬低溫容易下霜雪處就不適合栽培釋迦且不利果實的產期調節；且釋迦根淺且枝葉較脆弱，容易因強風吹動使植株搖動，引起根部的損傷，忌諱栽種於向風及海邊風大處。
▲歷史
根據臺灣府誌記載是由荷蘭人引種入臺栽培，至今有400多年歷史，原產於熱帶美洲，又因為自「番邦」引入，故又稱為「番荔枝」。釋迦於臺東縣栽植風土適應性良好，果樹種類乃適時更新釋迦成為主要經濟果樹。由於採集約經營，利用修剪及栽培管理技術之改進，矮化樹型及產期調節技術之開發與應用，使產期調節為一年兩收，供果時期延長，生產量增加，果形大，品質好，已成為臺東縣一項新興特產經濟果樹，藉以促進臺東縣農業持續發展，繁榮農村經濟，釋迦產業可謂居功厥偉。由於臺東縣主要經濟果樹種類更新為釋迦，形成產業經營，逐漸促使產業發展。
▲營養
釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，營養價值相當高。而且因熱量極高，可以有效的補充體力，並且具有養顏美容，強健骨骼、增強免疫力等多樣功能，所以無論正餐或是水果都非常合適。但因其糖分極高，減肥和糖尿病患者，不宜多食。
▲挑選方式
選購時應以果粒大，果實鱗溝呈乳黃色，果鱗綠中透白帶有果粉，果型圓整，無病蟲害或機械傷害斑痕者為優。
｛太麻里釋迦｝
釋迦是臺東的鎮縣之寶，雖然其貌不揚，甜度卻居所有水果之冠。釋迦這不起眼的果子，如何讓臺東的農業經濟起死回生？
臺東人總是津津樂道說起這一則美麗的意外。有年夏天來了個颱風直撲，吹斷了一些釋迦樹的枝條，幾個月後，斷枝處竟然重新萌芽、開花結果，而且長出的果子比以前更大顆。農民立刻想到，是不是可以利用人為剪枝，讓釋迦在冬天也能結果？試驗之下，確實可用剪枝來調節產期。
目前釋迦在臺東縣的栽培面積約為3800公頃 ，主要分布在卑南地區、太麻里、東河鄉一帶，產期為一年兩收，每年７月起至翌年３月都有鮮美的果實供應市場，是臺東縣的最重要經濟果樹之一。「熱帶果樹在冬天容易裂果，但是臺東有黑潮暖流經過，冬天溫暖而乾燥。」也因為這裡得天獨厚的自然條件，才能將釋迦發揚光大。
