｛米｝
是人類重要的糧食作物之一，耕種及食用的歷史相當悠久。
水稻的種植技術，包括稻田和插秧，是在中國歷史上發明的。傳說中是神農氏教導人們如何種稻。
▲種類
由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。作為糧食的主要有非洲米和亞洲米種，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來粗分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。
▲歷史
世界上所有的種植稻都是亞洲栽培稻。而亞洲栽培稻又起源於野生稻。在過去，西方學者通常認為最早的人工栽培稻是起源於印度到雲南一帶。自從1970年代浙江河姆渡遺址的七千年前稻穀的出土、1993年中美聯合考古隊在湖南道縣玉蟾岩發現了世界最早的距今約8,200年的古栽培稻後，以及國際水稻基因定序工程證明稻的起源就是中國。
▲營養
稻米的營養價值高，其主要營養成分是：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。大米的澱粉粒小，粉質最細，例如馬鈴薯的澱粉直經為70～100μm，小麥30～45μm，玉米15～25μm，水稻僅為3～10μm。稻米的纖維素含量少，因此口感好，又便於人體消化和吸收，例如玉米5.5%，小麥3.0%，稻米0.3%。
｛池上米｝
臺東縣池上鄉有著得天獨厚的縱谷景觀，孕育出豐富的物產，以「米」聞名於世，有「米故鄉」的稱號，是花東縱谷不可錯過的觀光勝地。
池上米、花東米指的是栽種的地區，和品種無關。買到的池上米有可能是桃園3號、台南11號或是高雄145號...各種品種都有可能。
池上米過去在日據時代是進貢日本天皇的米，故被稱為「貢米」。名聞遐邇的「池上飯包」，就是發源於此地，池上飯包所標榜的材料，正是池上米。
「池上米」好吃的因素有三：一是「土質好」二是「水質好」三是「氣候好」，如此才能生產出享譽全國「香、Q、甜」的特級良質「池上米」。
▲特色
除了水質優良之外，由於池上鄉位在海拔250～293公尺的地方，因此日夜溫差大，在這裡所生長的稻米生長期長，米質特色可以完全發揮。在天然環境、氣候條件的配合之下，使得池上鄉即使種植與外縣市相同的稻米品種，其所生產出來的稻米品質特別優良，吃起來的口感就是與眾不同。純淨、無污染的生長環境，加上優良的天候條件配合，使得池上鄉成為一個十分適合栽種水稻的地區，其稻米栽種的品質自然與眾不同。
