1. 馬鈴薯
產地
馬鈴薯在法國有「地蘋果」的美譽，因其跟蘋果一樣具高營養、又有藥用價值，而且脂肪含量又低，在臺灣主要分布於雲林、臺中、嘉義及臺南等地，其中以雲林斗南栽培面積最大。
產期
馬鈴薯為冬季裡作作物，產期集中於1～3月。
種植或栽培方法
馬鈴薯喜好冷涼氣候，植株生長最適溫為21℃左右，低於0℃有凍害，27℃以上會限制生長，高過30℃發生高溫障礙，種植適期為9月下旬至翌年1月。
馬鈴薯喜土層深厚、質地鬆軟、富有機質、排水及通風良好的砂質壤土。馬鈴薯耐酸能力強，一般以pH值5.5～6.5適於塊莖成長。馬鈴薯是喜光作物，生長期間充分光照，有利光合作用；長期光度不足易徒長莖葉，延遲塊莖形成及降低產量。
馬鈴薯為淺根性作物，需常灌溉，生育後期及結薯初期保持土壤含水量在60～80%為宜，太濕或積水薯球容易腐爛，一般約種植60天後逐漸減少灌溉水量，採收前7～10天需停止灌水。
挑選方式
檢查芽眼，發芽的馬鈴薯會產生毒素，若食用過量（約10公斤）可能導致腹瀉、頭暈，嚴重者甚至死亡；觀察表皮，注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的馬鈴薯。顏色則以米黃色為佳，避開表皮發綠的馬鈴薯。建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀，並拿起來在手中掂重量，挑出結實、完整的馬鈴薯。
保存方式
購買的馬鈴薯有時會沾有泥土，因此必須先把泥土拍掉，避免因濕氣過重導致受潮、腐爛。可以將拍乾淨的馬鈴薯和蘋果一起保存，藉由蘋果釋放的乙烯遏止馬鈴薯發芽。隨後放進紙袋中避免陽光直射，置於通風良好的陰涼處即可，記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！
料理或食用方式
馬鈴薯在歐洲常做為主食，在亞洲則較常做為配菜使用，料理方式多變，油炸、香煎、火烤、水煮、清蒸、燜燉、調味或不調味都可，在臺灣常見的料理方式為油炸馬鈴薯條、焗烤馬鈴薯、馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉或加入咖哩當配料等。
馬鈴薯發芽就不該食用
當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，即使高溫加熱也無法去除毒性。食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。食藥署建議民眾，馬鈴薯一旦發芽就不該食用，即使切除芽眼或加熱，仍然會含有茄鹼。
2. 山藥
產地
全世界的山藥品種約有六百多種，國內常見的食用山藥可分塊狀或長形兩大類別，肉質具有黏質醣類、蛋白質、胺基酸與多種礦物質，極具營養價值，在臺北、新北、新竹、桃園、宜蘭、花蓮、南投、彰化、嘉義及屏東等縣市均有種植。
產期
盛產期約為9月至隔年3月。
種植或栽培方法
山藥栽培場所之土壤宜疏鬆、深厚且排水良好，一般以富含有機質之砂質壤土最佳，土壤pH值則喜近中性，收穫後之外觀品質較佳。山藥忌連作，常導致土中養份不平衡，病蟲為害及藤苗生育不良等現象，會嚴重影響山藥之外觀、食用口感及產量，建議山藥栽培農地應水旱輪作。
栽種山藥時多以整塊或切塊的塊莖作為種薯，需選取外形飽滿充實、無病蟲害，且帶有皮層者，才容易長出不定芽；如使用切塊的種薯，應在切面塗上石灰或草木灰，並藉由日照曬乾傷口，避免腐爛。定植前，可先將種薯埋在濕潤的土裡，用塑膠布覆蓋促進發芽，待芽長到2～3公分，就可定植。
挑選方式
選購時要找薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，同體積下份量越重越好。也可觀察切口處，色澤越鮮豔表示越新鮮。
保存方式
買回的山藥若是整支完整，用報紙密封好並放在陰涼處，能保存長達2～3個月。若是已經切開的山藥，可用餐巾紙蘸取些許米酒後，塗抹於山藥的切口處，吹乾後再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏；或是去皮切塊後再分裝，放入冷凍庫。
主婦務必學起來！山藥有 4 種、挑選靠 4 招！ - 食譜自由配
料理或食用方式
山藥的食用方法甚多，除了生食外，還有蒸、煮、烤、炸、炒、燜等多種烹調方式，可如同一般根莖類蔬菜料理。一般來說，日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬，適合煮湯。
山藥生吃還是熟食好？
山藥含有屬於水溶性膳食纖維的多醣體與黏蛋白（Mucin），適度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用，對於腸道保健、提高免疫力有一定效果，而山藥中的澱粉酶因不耐高溫，熟後結構容易遭到破壞，無法發揮效果，因此，若是想藉由吃山藥幫助消化的人，建議生食山藥。
但是，對於正值腸胃炎、有拉肚子症狀的民眾來說，生食山藥可能會出現腹瀉的症狀，仍建議煮熟後食用較妥當。
3. 玉米
產地
臺灣本土食用玉米種類有白玉米、甜玉米及糯玉米，主要以甜玉米為大宗，糯玉米只有零星栽培，顏色則有黃、白、紫或混色等。幾乎全臺均有種植玉米，主要產地為臺中、南投、彰化、雲林、嘉義、臺南等中南部地區。
產期
全年皆是產季。
種植或栽培方法
玉米適於溫暖的氣候環境，其生長受一定之低溫限制。若日溫平均低於19℃，夜溫低於13℃，玉米便無法良好生長。如能維持溫度21～27℃、無霜期120～180日的區域，則可獲得較好的產量。
玉米屬於短日照作物，雖然無特定的降雨上限，但過多亦不利於生長；尤其在玉米苗期多不耐淹水，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。
玉米對土壤的選擇並不嚴格，除極端砂土及黏土外，均可栽植，但以土層深厚，排水良好，富含有機質之肥沃壤土為佳。最適合的土壤酸鹼值大約在pH值5.0～8.0的範圍，其中以pH值6.0～7.0最佳。
挑選方式
挑選時應選外葉顏色青翠的玉米，若外葉枯黃表示玉米過熟，顆粒較無水分，且有凹米。應注意外葉上有無枯黃；聞聞看有沒有臭酸味，若有臭酸表示玉米受到水傷，已長黴菌；可以輕輕地壓壓看玉米頭、尾，若是壓下時感覺軟軟的，則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好，能食用的部分較少；可以稍微撥開外葉檢查裡頭的玉米粒是否飽滿有光澤，米粒整齊排列在梗上沒有空隙，外形飽滿具重量感的，就是成熟的好玉米。
保存方式
如果是帶葉的玉米，放在陰涼處保存可放3至5天。如果葉子已經剝掉了，須放入袋中冷藏，並儘速食用。
如果想要保存久一些又不讓甜味流失，可以在清洗後切塊冷凍，或先用熱水燙熟再保存，比較能保持甜味。
料理或食用方式
白玉米或糯玉米以鮮食或烘烤食用為主。甜玉米因營養豐富，美味可口，除可供鮮食外，亦作三餐菜餚，脫粒製成冷凍玉米粒。玉米的料理方式多元，不論是蒸煮、火烤、炒菜或煮湯，都相當好吃。
延緩視力退化，促進排便
在全穀根莖類食物中，玉米能提供大量膳食纖維， 有助於潤腸道；且玉米含礦物質鎂，有利於腸胃蠕動，幫助消化吸收，改善便祕。玉米還含有葉黃素和玉米黃素，具抗氧化作用，可吸收進入眼球內的有害光線，保護黃斑部，延緩黃斑病變和白內障的發生，因此有助於護眼。
玉米：豆類＝3：1，最佳抗癌比例
世界衛生組織建議，玉米搭配豆類是最好的抗癌、高纖料理。穀類缺乏離氨酸，豆類缺乏甲硫酸胺，兩者搭配可互補不足。玉米也含有硒及榖胱甘肽，具有抗癌、抗老化功效。以3份玉米搭配1份豆腐是黃金比例。選擇玉米時，也要考量自身健康狀況，比如糖尿病人不適合吃甜度高的甜玉米，建議選擇老玉米（白玉米）；腸胃不好的人可以選擇糯玉米。玉米入菜時，要酌量減少其他的主食米飯麵或根莖澱粉類食物。也建議不要搭配海鮮一起食用，因為海鮮含鋅，而玉米會阻礙鋅的吸收。
4. 芝麻
產地
芝麻又稱胡麻，可分為白芝麻、黑芝麻與黃芝麻三大類。目前全臺種植集中在雲林、嘉義、臺南、高雄等地，其中臺南西港是最大產地，占全臺總種植面積三分之二，且持續增加中。
產期
芝麻一年可以兩收，主產季在秋冬兩季。
種植或栽培方法
芝麻性喜溫暖，一般適當的生長溫度為24～32℃，不耐低溫，氣溫低於18℃則延遲植株生長，且低溫易造成寒害，嚴重影響產量，故選擇適當的播種期使其生長在溫暖的季節是非常重要的。
芝麻為需水性較低的耐旱作物，但適當的灌溉可以大幅提高產量。一般以灌、排水良好且富含有機質的中性或微酸性的砂質土或砂質壤土為宜。芝麻不耐連作，因芝麻病害多數由土壤傳播，故一般旱田每隔約2～3年輪種一次芝麻，最好是能與水稻輪作以減少病蟲害。
挑選方式
選擇外觀形狀完整、顆粒飽滿結實，無異味者為佳。挑選黑芝麻時，記得用手拿拿看，如果很容易將手指染黑，芝麻可能就有染色的疑慮。
保存方式
生芝麻保存期限約2個月；炒熟的芝麻或芝麻粉，保存期限約1年。因為芝麻易氧化，建議以真空袋、密封罐或保鮮盒儲存，置於冰箱冷藏保存，並儘速食用完畢。
料理或食用方式
如果喜歡芝麻特有的香氣，購買烘焙過的芝麻或芝麻粉，家居食用較為方便。整粒芝麻，可以撒在點心或沙拉上，增添食物風味。芝麻醬用來做麻醬麵，芝麻粉可以當芝麻糊，加水沖泡食用；亦可和在麵粉中，製成點心糕餅，香氣與營養可兼而有之。
黑芝麻、白芝麻正確吃
白芝麻與黑芝麻的營養成分不同，如果膽固醇或三酸甘油脂較高者，可以選擇白芝麻，若是缺乏鈣質、容易便祕，可選擇黑芝麻。
芝麻屬於油脂類食物，不論是黑芝麻或白芝麻，每兩湯匙的熱量約100大卡、脂肪9公克，如果身體活動量低，又不小心吃太多，恐會吃進過多熱量而胖起來。
研究發現，芝麻當中的芝麻素，有助於消除肝臟在解毒過程中所產生的自由基，具有保護肝臟的功能，也能發揮抗氧化與抗衰老的作用。
麻油小知識
麻油分為「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都以芝麻榨油製成，因製程和原料不同，使顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣。不過因發煙點低、不耐熱，都不適合油炸。
黑麻油：又名「胡麻油」，以黑芝麻為原料，經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油，深褐色澤、香味醇厚，屬性溫熱，適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理，常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。
白麻油：以白芝麻為原料，將白芝麻略炒乾水氣（一至兩分熟）即榨取油脂，顏色較淡、氣味清香，用常用於涼拌，如拌麵、拌青菜等，為料理滋潤添香。
香油：以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成份含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上，有畫龍點睛的提鮮增香效果。
5. 臺灣藜
產地
原住民種植逾百年的傳統作物─紅藜，於2008年正名為臺灣藜，花穗豔麗，具黃、橙、紅、紫等色彩，種子含有高量的蛋白質、澱粉、膳食纖維及有機礦物質硒、鋅及鍺等，有著「穀類紅寶石」的美名，主要種植區集中在屏東、臺東、花蓮。
產期
栽植季節以10月上旬至3月上旬最適宜，播種後大約四個月就能採收。
種植或栽培方法
臺灣藜雖然適應性、抗逆境性強，對自然條件要求不高，最適於壤土、砂質壤土、黏質壤土等結構良好，有機質含量高、質地鬆軟之土壤，因此栽植地宜配合休耕或輪作豆類綠肥以培養地力。
播種前先行整地、鬆土可減少水分蒸發、促進臺灣藜種子發芽。整地作業在土壤含水率15～20%時最佳，若土壤乾燥，應先灌水後排水，使土壤保持適當溼度下進行整地、施用基肥、播種等作業。欲種植地區若無法進行灌溉，則宜於雨後進行前述之農耕作業。
臺灣藜因葉片較大，因此亦較需水，若水源充足時，應視土壤狀況適度灌水，以確保植株生長良好，尤其是營養生長期及抽穗開花期最為需要，至穗轉色期及種子成熟期則對水分的需求量逐漸轉少。
挑選方式
臺灣藜與進口紅藜的品種不同，籽實外觀及大小也不相同，臺灣藜的藜穗雖然繽紛美麗，但脫殼後的臺灣紅藜籽實會呈現褐或咖啡色，而非字面上的紅色。
目前臺灣藜沒有挑選的問題，只有因為顆粒太小，有可能混雜小石子甚至鳥大便，因此須用人工揀選去除雜質。
保存方式
未拆封時可置於陰涼處；拆封後建議冷藏；烹煮後需置於保鮮盒中冷藏，可保存4天。
雖然目前臺灣藜多採用無毒或有機的友善種植方式，但還是先清洗後再食用較佳。清洗時只要取一個孔隙很小的篩網，將臺灣藜倒入，並置於流動的水下，用手稍稍和一和即可。
料理或食用方式
顏色鮮豔的紅藜能讓料理增色不少，煮熟後單吃或與白米飯、蔬果共同食用皆可，也能搭配蔬果、堅果類、牛奶或植物奶等一同打成果昔，再加入蜂蜜、糖漿調味後飲用。或是磨成粉後混入麵粉、米粉等製成麵食、甜點，因為藜麥本身的味道較淡，即使加入不同麵糊中也不會影響風味，吃法相當多元。
3個「眉角」要牢記
飲食要限鉀嗎？臺灣藜的鉀含量是燕麥的12倍，對於腎臟功能不佳的人來說是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導致高血鉀症，食用前可先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力排出多餘的鉀，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔心。
皂素洗乾淨了？紅藜含有皂素，容易刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉等症狀，建議購買時選擇脫殼的紅藜，烹煮前用水清洗乾淨，煮熟後再食用，以減少皂素的殘留。
紅藜也有熱量！紅藜本身屬於熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意份量，與其他主食類做份量替換。
