在地物產：蔬菜類

 1. 苦  　瓜 
 2. 綠 竹 筍 
 3. 秋  　葵 
 4. 芹　  菜 
 5. 蒜  　頭 
 6. 白 蘿 蔔 
 7. 紅 蘿 蔔 
 8. 小 黃 瓜 

  9.  甜  　椒  
10.  青 花 菜  
11.  高 麗 菜  
12.  蘆　  筍  
13.  洋  　蔥  
14.  美 生 菜  
15. 黑柿番茄 
 

1. 苦瓜

產地
主要產地分布在屏東、嘉義、臺中、彰化及高雄等縣市，苦瓜可依顏色分為白色與綠色兩種，其中又以白色居多，約占全臺苦瓜產量70%。

產期
在南部全年都可生產，中部地區以夏、秋為主，盛產期為5～11月。

種植或栽培方法
苦瓜性喜溫暖，耐熱性強，不耐寒，低溫時生長勢衰弱；在溫度25～30℃和光照充足條件下，結果較早且果實發育快，但溫度太高或太低時不利於植株生長與授粉結果。屬短日照植物，但對光照長短的要求不嚴格，喜光不耐蔭；開花結果期需要較強光照，光照不足時易引起植株生長不良，易有落花落果現象。苦瓜根部喜濕但不耐濕，忌積水、若長時間積水則根易腐敗，葉片枯黃，輕則影響結果，嚴重時易染病導致死亡。土壤以土層深厚、排水良好的砂質壤土至黏質土為宜。

挑選方式
臺灣市面上常見的分別為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜，挑選以果瘤較大較飽滿者為佳，飽滿者瓜肉厚實、味美；顆粒較小者瓜肉相對比較單薄，口感不佳。且最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。
山苦瓜無論大小都是以顏色較深、果瘤較密集者為佳。
除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像大米粒、兩端尖頭且整體長直者為佳品。

保存方式
苦瓜屬於易熟蔬菜，買回家後可先用報紙包好放入冰箱底層冷藏，不要放在冰箱出風口處，以免凍傷，並應在3天內食用完畢。
若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。

料理或食用方式
白肉苦瓜是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯或涼拌。
青肉苦瓜顏色屬於翠綠透白，但容易褪色，也會使湯頭變混濁，比較適合切薄片或快炒烹調。
山苦瓜也稱為野苦瓜，外觀大小多變，非常苦，含有豐富的維他命C，市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成。

吃苦瓜的好處！
苦瓜除了可以清熱解暑、滋肝明目、護膚美容等大眾較熟悉的功用外，還有許多稱號：

脂肪殺手
苦瓜中的高能清脂素（苦瓜素）被譽為「脂肪殺手」，能抑制脂肪吸收，並使攝取的多醣減少40%－60%。

天然胰島素
苦瓜含有「苦瓜苷」，能夠降血糖血脂、促進胰島素分泌，適合血糖較高的人食用。

去苦
在處理苦瓜時，依照下列幾種方法，可以有效降低苦味：
1.確認薄膜清除乾淨：用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨，內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點，就不會那麼苦。
2.加鹽浸泡醃漬：可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先醃漬半小時，可去掉些微苦味。
3.汆燙冰鎮：先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝乾冰鎮能更爽脆可口。
4.加醋或加油攪拌：冰鎮後烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。

2. 綠竹筍

產地
臺灣的綠竹筍主要產地為新北、臺北、桃園、新竹、基隆、臺南及屏東等地。

產期
臺灣綠竹筍產期為3～10月，以5～7月為盛產期。「正筍期」為南部的4月下旬至5月下旬以及北部的6月中旬至7月中旬；「秋仔筍期」為南部7月中旬及北部8月下旬，即各有兩個生產高峰期。

種植或栽培方法
綠竹性喜高溫多濕，主要栽培於平地及海拔500公尺以下坡度不大之山坡地、溪畔等地。綠竹枝葉茂盛，根系不深，不耐乾旱及強風，需要濕潤環境。土壤則需土層深厚、土質疏鬆、排水良好。

挑選方式
挑選綠竹筍時要注意「白、彎、矮、肥」，以底部色白、筍殼光滑帶金黃色、尾端不出青、外形略彎如牛角、矮胖肥大的筍子為「上筍」，品質最佳。
若採筍太遲，筍尖凸出於地面，見光後會轉為綠色，稱為「出青」，出青的竹筍帶有苦味，此種苦味物質以水煮後即可分解，對人體健康無礙。

保存方式
新鮮竹筍買回家後，若直接放在常溫下保存會讓水份流失。可以先汆燙後，連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏，約可保存2～3天；或是將煮好的竹筍切成適當的大小，裝入保鮮袋中冷凍保存。也可先清洗之後浸泡冰水或冰鹽水，再於切面處抹一層鹽，裹上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布，裝入袋子後置於約2℃的冷藏室中。

上筍：甜度最高、纖維最細，適合做涼拌類的料理。從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，水煮後香甜多汁、清脆爽口。
中筍：脆度佳，最適合煮湯。品質略遜於上筍，長度比上筍略長，彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮，筍尖部分已有「出青」，會帶有苦味。
下筍：品質較不佳的綠竹筍，適合滷和燉等久煮料理。因為超過黃金採收期太久，所以筍身筆直、瘦長，筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。

料理或食用方式
綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼，在筍類中以鮮嫩聞名，爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處；常用來涼拌、熱炒或煮湯，也會加工成筍乾。

3. 秋葵

產地
外形獨特的秋葵，果實呈長條狀，尾端尖細，就好像纖纖玉指，因此又名「美人指」。橫切之後像星星，角面特別明顯，所以也叫「六角豆」。臺灣的秋葵主要產地為嘉義、彰化、雲林、屏東等縣市。

產期
採收期為每年的3～11月，而5～9月是主要盛產季，但因為氣溫高長得快，較容易老化；冬天也能生產，但產量很少。

種植或栽培方法
性喜溫暖，耐旱性與耐濕性相當強，最適溫度為25～~30℃。對生長環境的適應性強，以排水良好、通氣性良好、微酸性土壤、日照充足的環境最佳。

挑選方式
挑選秋葵以約大拇指的長度（5～10公分）最好，而且越小越嫩。形狀飽滿、外觀直挺、表面有细毛是秋葵鲜嫩的標誌；若果皮顏色發暗或果身太乾，表示果實比較老。果身若有蟲蛀痕跡或黑色刮痕的秋葵，內部可能已經受損或腐爛。

保存方式
秋葵容易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以最適合的保存方式是單獨包裝後放置冰箱冷藏，並盡量平排放置，不受擠壓。最適儲存溫度為7～10℃，忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵極易變色。

料理或食用方式
品嘗秋葵最簡單的方式是將秋葵燙熟後冰鎮保留脆度，沾醬則可視個人喜好。
秋葵是高纖食品，適合煮濃湯，汆燙時會產生黏稠物質，不論煮湯或燉菜，都可增加食物濃稠度，其黏性物質可促進胃腸蠕動，有助消化。

要注意的事
秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要單一多吃，可沾醬油加薑汁，改善其涼性。另秋葵因含有較多的鉀及少量汁酸鹽，洗腎、慢性腎臟病患，不宜過量且要汆燙過再食用；其次，一般秋葵用油炒的熱量較高，建議可汆燙秋葵後再沾醬料最健康。

延長保鮮期
1.將鹽撒在秋葵上，前後滾動，可去除表面上的絨毛。再以清水沖洗表面，徹底抹乾，再以密封的食物盒收好，放進冰箱內，可保存7～9天。因秋葵冷藏過後絨毛會變得難以去除，因此宜在冷藏前先處理；而徹底抹乾水分可避免細菌滋生及變壞。
2.用鹽將秋葵的絨毛去除，洗淨後抹乾，放入沸騰的熱水中約30秒，抹乾、變回室溫後以食物盒裝好，放入冰箱，可保鮮1個月。冷藏前先把秋葵灼煮，可令秋葵的色澤、爽脆度及營養得以保留，保存時間可以延長更久。

4. 芹菜
市面上的芹菜主要分為本土芹菜（臺灣芹菜）與西洋芹（又稱美國芹菜）兩大類。本土芹菜香味較濃，主要用來炒、煮或調味；西洋芹的香味稍淡，葉柄肥胖，以生食為主。

產地
產地分布於雲林、彰化、高雄和屏東等地。

產期
盛產期為10月至翌年4月。

種植或栽培方法
芹菜性喜冷涼，發芽適溫為15～20℃，約需7～12天，生長期間以16～21℃為宜，土壤則以多濕、含有機質、pH值5.6～6.8較佳。盛產期橫跨春、秋、冬季，夏季要在中高海拔或是降溫設施下才容易生長。

挑選方式
購買時挑選色澤鮮綠、葉柄厚實、莖部挺直，沒有斑點和蟲傷的芹菜；帶有根鬚的芹菜可以保存較久，如果根部已經切斷，則應挑選富含水分的莖管。避免挑選被曬傷的芹菜，一旦曝曬過度，葉片容易脫水、枯萎，可明顯看出不新鮮。
此外，芹菜的成熟度不同，葉片也有深淺之別，越綠代表越成熟，若呈枯黃色澤，則代表不新鮮了，應避免選購。

保存方式
芹菜若未立即烹煮，可用報紙或保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，盡可能在1～2天內吃完。若保留莖部去除葉片，則可儲藏約3～5天。

料理或食用方式
生食時可以將寬厚肥胖的西洋芹榨汁或製成沙拉；熟食時多以本土芹菜炒菜、入湯或拌做餡料，利用其濃郁的香氣增添風味，也可涼拌或燉煮。

吃芹菜要注意的事情！
芹菜富含膳食纖維，且纖維較粗、不易消化，如果水分攝取不夠多，反而容易減慢腸胃蠕動，甚至造成便秘。如果腸道不適或有發炎性腸道疾病，應暫時避免高纖飲食，以免造成腸道負擔過大。以中醫角度來看芹菜性寒、味甘苦，體質虛寒、手腳冰冷，或腸胃功能不好的人應避免大量食用，或充分加熱並搭配較溫和的食物一起食用。
營養師們叮嚀，芹菜屬於高鉀蔬菜，限鉀的腎臟病患不宜多吃；芹菜中特有的香豆素具有抗凝血功能，服用抗凝血藥物的人也不宜食用。

別小看芹菜葉！營養成分更勝根莖
雖然芹菜葉口感偏苦，但跟芹菜莖比起來，其富含的營養素卻很驚人，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。因此，建議烹調芹菜時，不妨適度保留葉子，如切碎加入蛋液製成煎蛋、烘蛋；煮麵、煮湯時加點芹菜葉，也是讓料理營養更加分的好方法。

5. 蒜頭

產地
新竹、宜蘭、雲林、臺南、彰化均有種植。在臺灣常見的有兩種品種，彰化與臺南多屬和美種，而雲林則以大片黑種最普遍。和美蒜的蒜球較小，蒜瓣小且多，蒜膜帶紫紅色，辣度較高；大片黑的蒜球較大，蒜瓣亦大，蒜膜白色或稍帶紫色。

產期
臺灣種植的蒜頭為一年一收，產期集中於每年2～4月。

種植或栽培方法
大蒜喜好冷涼氣候，不耐炎熱，發芽適溫為20～25℃，生長期經過低溫期後，還需要在長日照及較高溫度下才能順利抽苔結球。由於根系淺、‘｀根毛少，對水分之供應較敏感，需要肥力較高的土壤，因此以土壤疏鬆、肥沃、富含有機質、排水良好、土壤pH值在6.2～7.0的砂質壤土最適宜。

挑選方式
選購時把握「膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡」之基本原則，即內外膜乾淨油亮、蒜肉潔白、蒜瓣堅硬、蒜瓣內芽體短、蒜球味道淡，表示蒜球組織完整未破損、品質新鮮良好，較耐久存。

保存方式
大蒜不宜放在冰箱內保存，理想的貯存方式為溫度保持28～30℃，裝入網袋後懸掛於通風良好的乾燥場所，如此可貯藏8～9個月之久。

料理或食用方式
大蒜的味道特殊、濃郁，且帶有些微辛辣味，做成各項料理都能刺激食慾。除了生食之外，最常見的就是當作青菜、三杯雞、雞湯等熟食菜餚的爆香或提味食材，也可利用其特有味道，搭配醬油做成沾醬或浸泡於醋中變成大蒜醋。

白、紫、黑蒜頭哪個好？
白蒜頭、紫蒜頭、黑蒜頭究竟有麼不同？常見的白蒜頭與紫蒜頭，除了辛辣口感程度不同外，其他營養素並無太大差異。至於黑色蒜頭，則是白蒜經發酵後的產物，口感較不辛辣，且黑蒜的營養素分子變小，人體容易吸收，再加上黑蒜口感軟嫩，適合腸胃功能不好及老年人食用。

大蒜辛辣　兩種人需注意
腸胃功能不好或發炎的人，特別是胃潰瘍患者，應避免生食大蒜，以免大蒜辣素刺激腸胃黏膜，加速蠕動速度，進而出現或加重腹痛、腹瀉等症狀，建議加熱烹調後再吃。
至於肝病患者，每天少量攝取對身體有保健效果，常喝大蒜蜆湯，還能補充血液中的鋅，預防病症惡化。不過肝硬化患者的血液凝結速度較慢，受傷的傷口不易結痂，且容易造成消化道出血，吃大蒜時應避免過量，特別是成分經濃縮的蒜精食品。

6. 白蘿蔔

產地
在閩南語中，白蘿蔔被稱為「菜頭」，經常被當成是吉祥物，民間喜歡在喜慶時，拿來當成「好采頭」。國內種植白蘿蔔的產地分布於新竹、臺中、雲林、南投、臺南、彰化、嘉義、高雄等地。

產期
臺灣一年四季皆產白蘿蔔，以11月至翌年3月為盛產期，時產的白蘿蔔也最為美味。

種植或栽培方法
喜歡生長在冷涼氣候，所以都是秋天栽種，冬季收成，以土層深厚、疏鬆、排水良好、比較肥沃的沙壤土為佳。地塊要求深耕，平整，施肥均勻，這樣才能促進土壤中有效養分和有益微生物的增加，並能疏鬆透氣，有利於吸收根對養分和水分的吸收。

挑選方式
好吃的白蘿蔔表皮光滑細嫩，色澤潔白、結實飽滿有重量感，用手按壓質地硬實、輕彈聲音清脆，且梗頭部分鮮綠不萎黃。蘿蔔含有大量水分，如果水分充足而且夠成熟，容易產生裂痕，雖然有些不好看卻是最美味的。有時會出現中間膨心現象，表示已經過老了，風味及口感都變差。

保存方式
買到帶土的蘿蔔，可將白蘿蔔放置於陰涼通風處，常溫約可保存3至5天；若買到已清洗處理過的白蘿蔔，則建議切除綠葉後以乾報紙包裝放入塑膠袋中，置於冷藏庫保鮮；若未能一次使用完，為避免白蘿蔔水分流失，可用保鮮膜從切口處緊密包覆，再放置冰箱冷藏保存，並盡快料理食用完畢為佳。

料理或食用方式
生吃白蘿蔔，味道甘甜略有微微辛辣感，適合使用在開胃的涼拌小菜中，不論是醃漬、燉煮、清炒、磨泥等，都十分受到青睞。料理白蘿蔔時依不同的刀工切法，也會影響口感上的差異，像是切絲、切片建議可作生食搭配或醃漬小菜；滾刀切或半月形切法，可增加蘿蔔受熱面積，適合用於燴煮類料理；而圓柱狀則適合用於燉類料理。

食用白蘿蔔應注意
白蘿蔔屬於涼性食物，寒性體質的人吃白蘿蔔宜節制，尤其不要在冬天多吃「生」蘿蔔，例如蘿蔔泥、醃漬蘿蔔等。平時說話小聲無力，容易疲累，走路會喘，臉色蒼白，頻尿腹瀉等氣虛體質的人也要少吃白蘿蔔。

食用白蘿蔔不適合搭配的中藥材
補氣藥材：白蘿蔔屬於「破氣食材」，與補氣藥材相沖，尤其服用人參最忌吃白蘿蔔。
溫補藥材：如何首烏、當歸、熟地黃等，因為白蘿蔔屬「行氣化痰藥」，會消耗能量，因此不適合與補藥共服，容易降低補藥療效。

7. 紅蘿蔔

產地
紅蘿蔔即是胡蘿蔔，有「平民人參」之稱。全臺各地均有栽植，主要產區是臺南、雲林及彰化。

產期
屬冬季裡作作物，每年12月到隔年2月自彰化、雲林開始採收，3～4月則主要由臺南地區提供，5月份後則須以冷藏品陸續供應市場所需。

種植或栽培方法
紅蘿蔔屬冷季蔬菜，種子發芽適溫15～25℃，生長適溫為16～23℃。對光線條件要求較高，根系發達，因此深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大非常重要。適合土層深厚、pH值約5.5～7.5、排水佳之砂質壤土。

挑選方式
挑選時，應選擇外觀修長圓直、沒有根鬚，也沒有開衩或外傷，表皮光滑、色澤橙紅者品質最優。

保存方式
沒有切開的紅蘿蔔，可放置於家中陰涼處，室溫保存約一週。若是已使用了部分，未使用部分可用保鮮膜將切口包起來，再放進冰箱冷藏，最好要在2天內用完。

料理或食用方式
紅蘿蔔多建議熟食，炒食時宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪，使油呈紅黃色，若加水或過熟，容易產生怪味。煮食時可搭配肉類，利用肉類’脂肪溶解胡蘿蔔素，讓人體更易吸收，品嚐時也更美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將紅蘿蔔炸、炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。

「紅蘿蔔」根本不是蘿蔔？
紅蘿蔔最早源自西亞地區，約在元朝時期傳入中國，當時的漢人稱西域的族群為「胡人」，而「胡蘿蔔」因為氣味類似蘿蔔，便被冠上一個「胡」字，代表來自胡地，從此便被誤認為與白蘿蔔屬於同一家族。實際上，紅蘿蔔（Carrot）在分類上更接近於香菜、芹菜等香料植物，從葉子的部分就能看出它們的相似之處。
紅蘿蔔共分成紅色、黃色、白色、紫色和西洋品種等；西洋種紅蘿蔔是細長型，而臺灣最常見的則是根部較粗、圓滑的長型橘色胡蘿蔔。

8. 小黃瓜

產地
小黃瓜要在果實還幼嫩時採收，那時凋謝的花朵還附著在果實上，所以也被稱為花瓜，在苗栗、臺中、南投、臺南、花蓮、高雄和屏東等地皆有種植。

產期
幾乎全年都能生產，主要產季為3～11月，冬天以高屏地區較多。

種植或栽培方法
小黃瓜喜歡溫暖乾燥、日照充足的環境，種植時宜選擇含有機質、保水及排水良好的砂質土壤，栽種過程中只要適時澆水，保持土壤潮濕，讓植株及果實充分吸收水分又不致於根部積水，就能種出鮮脆多汁的小黃瓜。
此外，小黃瓜需肥量高，除了基肥，定植後，每隔2～3週還得追肥一次，栽種過程需施灑4～5次追肥，尤其開花結果期更需充足養分，施肥時需淺淺施灑，便於根系淺短的小黃瓜吸收。

挑選方式
選購時要講究新鮮，長度約14到18公分，直徑約3公分，瓜條新鮮、粗細均勻，外皮刺狀凸起明顯，顏色為青綠或淺綠的小黃瓜較為幼嫩。

保存方式
把表面的水分擦乾，用報紙或保鮮膜包裹住，外頭再套上一層保鮮袋密封，把蒂頭朝上直立放入蔬果冷藏室中保存。直立冷藏是為了模擬小黃瓜的生長過程，若是橫著擺放，容易讓小黃瓜出水、甚至消耗養分，有損口感。

料理或食用方式
可打汁或生食，是夏季常見的涼拌菜，也是三明治中的基本蔬食之一。熟食常用於炒菜的配料，亦常用作酸漬、醬浸、醃製菜品之原料。
料理前，不切頭尾、不削皮，先用軟毛刷在水龍頭下輕輕刷洗，去除表皮農藥，再下鍋不加鍋蓋汆燙沸騰後，放入冰水中冷卻，就能保持鮮脆口感。藉由汆燙能減少農藥、蟲卵或其他有害物質，吃起來也能更安心。

小黃瓜勿搭配富含維生素C的蔬果
料理小黃瓜時，最好少用油，也不要搭配富含維生素C的水果一起吃，以免影響營養吸收。因為從中醫角度，涼性的食物和油脂一起食用，容易導致腹瀉，反倒無法攝取到小黃瓜的營養。
而小黃瓜中含有維生素C分解酶，吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與富含維生素C的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身體就無法完整攝取到蔬果中的維生素C養分，最好間隔一小時再吃。

9. 甜椒
甜椒其實就是青椒，多數甜椒品種於幼果期均呈綠色，平常食用的青椒是於幼果期即採收。

產地
臺灣甜椒的主要產地在南投縣埔里鎮及信義鄉，於新竹、花蓮、宜蘭、彰化、雲林、屏東、高雄、臺中及臺南等地也有生產。

產期
全年有產，每年10月至隔年5月為盛產期。

種植或栽培方法
甜椒喜歡温暖、濕潤的氣候，但忌多雨及太過強烈的日照，也不耐乾不耐濕，所以目前甜椒生長環境大多以設施栽培或温室栽培為主。種子發芽適溫在20～30℃，生育適溫約25℃，花芽分化適溫在27～28℃。開花、著花、著果適溫在21～27℃。播種時選擇土壤疏鬆含有機質者作高床或置於育苗箱、穴盤中，育苗須充分施用有機質肥料，並注意灌排水。

挑選方式
挑選甜椒要看果形是否端正，形狀完整且飽滿的果實品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑，色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。愈大的甜椒愈硬，口感較佳。蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。

保存方式
甜椒的蒂部下凹處容易積附泥土，需清洗乾淨，或者直接將果蒂、籽切除。由於甜椒的維生素含量多，不適合放太久，可用報紙包好，放冰箱冷藏保存，建議購買後一週內食用完畢，食用前再清洗即可，避免維生素分解。

料理或食用方式
甜椒由於色彩鮮艷、口感清甜爽脆，是生菜沙拉的最佳食材；熟食則可切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒。甜椒圓筒狀的身材，也常做為盛裝食材的盅；料理前，先過一下油，可保持甜椒鮮艷的色澤，口感也較脆。

甜椒低卡助減重，關節炎患者食用需注意
甜椒比青椒肉質更厚、水分多，質地脆且口感更甜，適合生吃，只要生吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C，而且熱量很低，每100克只有25大卡，非常適合糖尿病患及想減重的民眾。
不過，甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，如有對茄科食物過敏的人或關節炎、類風溼性關節炎患者，食用上需特別注意。

10. 青花菜

產地
青花菜又稱西蘭花，在第二次世界大戰末期由美國傳入臺灣栽培，因食用部位主要為緻密花蕾結成之花苔，故又稱為青花苔。產地集中於嘉義、彰化、雲林及高雄等地。

產期
在臺灣全年都有生產，但以10月至翌年4月為盛產期，其他月份為淡產期。

種植或栽培方法
青花菜種子發芽適溫約20℃，苗期及葉片生長期適溫為20～22℃，依據品種特性及栽培地區的不同，於每年8月至翌年2月均可播種，適宜的土壤酸鹼值約介於pH值5.5～7.5之間。依不同的生育期，對水分需求不同，育苗期不宜過濕否則容易徒長；於葉片及花蕾形成時，須保持適當土壤濕度；接近採收期時應節制灌水，抑制生長，避免花苔快速生長，影響外觀及收穫品質。

挑選方式
選擇花球表面緊實而濃綠、莖部硬挺且為淡綠帶點白的顏色者，若花的部分已經出現泛黃、鬆散，則較為不佳。

保存方式
以保鮮膜包好置於冰箱冷藏，約可保存1周左右，而放置於冷凍庫則可保存較久。若青花菜出現泛黃，可能己經開始不新鮮，須趕緊食用。

料理或食用方式
青花菜煮越久營養越容易流失，可利用清蒸、微波、快速汆燙的方式，或是使用少量的水去炒青花菜，能最大量保持營養成分。青花菜適合炒食、燙食，燙熟後涼拌沙拉也很可口，另莖部去皮後可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

青花菜就是青花菜，不是綠花椰菜
不少人以為青花菜就是綠花椰菜，實際上是兩種不同的蔬菜，花椰菜和青花菜外觀相像，但它們只是近親，都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，由野生甘藍突變、演化而來。青花菜就是青花菜，又稱青花苔，外觀呈青綠色扁球狀，是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物。農委會臺南區農業改良場場長王仕賢指出，花椰菜的食用部位是未分化的組織，青花菜則是食用已分化的小花蕾。

11. 高麗菜

產地
秋冬時節以彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、臺中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培，價格較高。由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口。

產期
夏季於高冷地區栽培，秋冬季於平地栽培，但最新育成的「台中2號」，夏季可在平地種植。高冷地區生產季節為5～11月，平地產區則是全年生產。

種植或栽培方法
屬半耐寒性蔬菜，生長適溫比較廣，平均溫度7～25℃均能生長和結球，但在不同生育階段對溫度的要求也不盡相同。植株內的含水量達90%以上，根系分布淺、葉面積大及蒸散速度快，在空氣相對濕度80%～90%和土壤濕度70～80%的條件下生長最好。屬長日照植物，第一年形成葉球，翌年藉由低溫完成春化作用後遇長日照即可抽苔且開花結種，喜強光，又能適應弱光，對光照度要求不高，一般露地即可栽培。吸收能力強，根系較為發達，故栽培土層要求有機質含量高，保肥保水能力強的土壤，以中性或微酸性土壤為佳。

挑選方式
高麗菜最外層的葉菜接受陽光照射最多，所以葉菜呈翠綠色，包在越裡面的顏色會越白。綠葉愈完整的愈新鮮，而外葉轉白則表示放置太久。好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實。

保存方式
高麗菜相當耐存，放在通風處可維持五天不壞。放入冰箱保存前，將芯心取出，塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝進保鮮袋放入冰箱，並以莖部朝下，依原來生長的方向放置，可延長高麗菜的保存時間。

料理或食用方式
可炒、煮湯、製泡菜、醃菜或洗淨切絲涼拌成生菜沙拉，整張葉片可包蝦鬆、肉鬆等肉食品食用，風味特殊；煮半熟至軟後可包肉醬製成菜捲，亦宜焗食，若要攝取多量的維生素最好還是生食。

吃高麗菜保護腸胃健康
日常飲食中適度食用含有抑制、殺死幽門桿菌效果的硫化物、維生素K成分的高麗菜，有幫助對抗潰瘍因子，促進潰瘍傷口癒合的效果，對於改善因幽門桿菌數量過多而引起胃潰瘍、十二指腸潰瘍不適者，有一定的緩解、保護作用，是相當不錯的保養選擇。

生吃VS熟食哪個好？
高麗菜更富含膳食纖維、維生素C、維生素U、維生素K，以及鉀離子、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等多種營養素，以維生素C、維生素U等水溶性維生素，以及蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽等抗氧化成分來說，由於其容易因加熱被破壞，建議以生食補充，或是勿烹調過久，避免營養素流失。但若想補充的是維生素K等脂溶性維生素，則可以選擇清炒方式，來幫助營養素吸收。如果是牙口能力比較差的老年人或嬰幼兒，則建議將高麗菜選擇用燉煮、清蒸的方式將其煮軟爛，不但容易進食，也能幫助其補充膳食纖維。

12. 蘆筍

產地
蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，在德國被稱為「白色黃金」。在臺灣以綠蘆筍最為常見與大宗，其次白蘆筍，紫蘆筍較為少見。主要產地為臺中、彰化、嘉義、雲林、臺南、屏東等地。

產期
臺灣一般採收期可自3月下旬開始至11月中旬止，但如有保溫措施與產區規畫生產，調節產期，則全年均可採收蘆筍。

種植或栽培方法
蘆筍是典型的溫帶作物，耐高溫能力較弱，耐低溫能力卻很強。大致上，蘆筍在熱帶、亞熱帶地區於氣溫25～30℃生長最佳。
蘆筍的根群分佈廣且深，適於富含有機質的砂質壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃砂質土至壤土上，生長良好。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強，pH值為5.8～8.5的土壤均可栽培，而以pH值為6.0～6.8最為適宜。 

挑選方式
筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟；筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤；基部切口處完整無乾癟或異味。

保存方式
蘆筍的鮮度很快就降低，組織會纖維化而變硬，所以可以先汆燙後過涼水，就能冷藏備用；生的蘆筍可以用吸滿水的紙巾包住根部再直立放入冰箱，也能延長保存期限。

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料理或食用方式
汆燙、涼拌、熱炒或油炸都能突顯風味。由於維他命A與K屬於脂溶性維他命，所以經過油炒，或是與用油製成的淋醬拌在一起，都能提升吸收率。若要避免水溶性的維他命B1流失，建議不要汆燙太久。油煎或油炸都是更推薦的烹調方式。揉鹽或水煮都會使鉀溶入水中，所以連同湯汁一起喝，可攝取溶於水中的鉀。

痛風患者少碰為妙
蘆筍雖有諸多好處，但痛風患者還是少碰為妙，因為蘆筍和香菇、濃肉汁，內臟類食物一樣，普林（purine）含量都很高，食用後容易使尿酸增加，而使痛風發作。
此外，營養師提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人（如高血壓患者）應盡量避免，但可改食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。

13. 洋蔥

產地
洋蔥由於營養價值極高，在國外被稱為「蔬菜界的皇后」，品種很多，也被營養師推舉為有助於防止骨質疏鬆症的蔬菜，臺灣在彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東等地皆有生產。

產期
為每年12月至隔年4月，以2～4月為盛產期。 

種植或栽培方法
洋蔥喜好日照充足、溫暖涼爽的氣候條件，忌高溫多濕。種子發芽適溫在16～25℃，根群發育適溫在15℃～20℃，莖葉發育適溫在20℃～26℃。
洋蔥的結球性和日照、溫度有關，臺灣介於低緯度熱帶及亞熱帶之間，適於栽植時期介於秋冬季到隔年的春季，此期間氣溫涼爽舒適，日照時間較短，適合短日照品種洋蔥的生長發育，長日照品種洋蔥一般不適合本地的氣候條件。在雨量方面，洋蔥植株生長期需要較濕潤的環境，結球後期則不宜過多。
栽培土壤以含有豐富有機質的砂質壤土最好，土壤pH值為6.0～6.5最適合洋蔥生長，pH值為6.0以下需以石灰校正，當pH值在4.5以下時，幾乎無法生長。

挑選方式
挑選洋蔥時，外表光滑、球型完整，沒有發芽、長鬚根者即可；洋蔥多從內部的芯開始腐爛，用手按壓洋蔥頭尾，若觸感結實沒有變軟，就表示新鮮度沒有問題。

保存方式
洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。

料理或食用方式
臺灣常見洋蔥品種可分為紅、黃、白三色，料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜，生食或熱食都有不同的風味。生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。

馬鈴薯跟洋蔥不能放一起
尚未處理的馬鈴薯一般也是以常溫保存，但務必注意馬鈴薯跟洋蔥須分開放置，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，導致洋蔥腐壞或發芽。

這樣切洋蔥不流淚！
冷藏：低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋蔥並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
泡水：洋蔥內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。

14. 美生菜

產地
美生菜即為結球萵苣，為歐美國家日常生活中的重要生食蔬菜之一，臺灣因為西餐及速食業林立與生機飲食等養生風潮帶動下，對結球萵苣的消費量日益增加，主要產區在雲林、嘉義、彰化等地，以雲林為最大宗。

產期
本土產期約是10月至隔年4月，以12～2月的品質最好；進口美生菜則為5～9月，彌補本土生產缺口。

種植或栽培方法
美生菜喜好高溫多濕，生長適溫為15～20℃，結球適溫為10～18℃，溫度超過28℃以上時結球差，品質不佳，對土壤酸鹼度的反應較敏感，種植土壤pH值以5.8～7.5為宜，pH值5.0以下則須施石灰資材及有機質肥料進行土壤改良。於秋、冬季冷涼乾燥時種植結球萵苣，適時施適量肥料與土壤改良管理，能獲得最佳生產產量與品質。

挑選方式
美生菜最好挑選外觀接近圓形，最外層葉子完整包覆並呈現翠綠色的較佳。葉緣不能有爛邊的現象，葉片如果已經開始軟爛，表示新鮮度已經不足。底端的切口越白越好、頂端要嫩，這代表採收未久，萵苣還很新鮮，如果呈現酒紅色，則表示新鮮度不足。

保存方式
以保鮮膜包裹後，梗朝下放置於冷藏，注意需避開風口。若要保鮮效果更佳，可用沾濕的廚房紙巾覆蓋於梗的切口，再裝入塑膠袋冷藏保存。

料理或食用方式
美生菜葉子充滿水分，嚐起來的滋味甘中帶著些微苦味，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適。
食用前，可以將洗好、撕成適度大小的美生菜泡在冰水中，約泡5至10分鐘，吃起來會更脆口、美味。

腎臟病患避免生食萵苣
萵苣品種多樣，大致上可以分成四類：結球萵苣（如超市常能見到的美生菜）、半結球萵苣（如蘿蔓萵苣）、葉用萵苣（如A菜、大陸妹）、莖用萵苣（如萵苣筍）。
萵苣含有的營養素裡，葉酸含量相對突出，每100公克平均含有53.9微克，β胡羅蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克。另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，唯一要留意的是腎臟病患，除避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。

15. 黑柿番茄
產地
黑柿番茄在17世紀由荷蘭人經印尼引進，是臺灣最早的番茄品種，外表呈翠綠色，果實大，外皮薄，蕃茄頂部中心有紅點出現後即可食用，所以黑柿蕃茄又稱「一點紅」。在嘉義、臺南、彰化、雲林、南投、高雄、屏東、宜蘭、花蓮、臺東、新竹等地皆有種植。

產期
盛產期約為12月到隔年的5月。

種植或栽培方法
番茄屬半耐旱作物，喜光，以水田為前作最佳，最適宜的土壤為土層深厚、富含有機質、排水良好的砂質土壤，對土壤通氣條件較為要求，酸鹼度在pH值5.6～7.5間。微酸性土壤在整地時宜施用少量石灰來調整pH值，可預防果實頂腐病，提高產量與品質。氣溫15℃以下、28℃以上時，開花結果不良，需使用生長調節劑（如番茄多旺或多結果朗），平地春夏作於5～9月開花者，需處理生長調節劑，以促進著果，提高產量。在生長調節劑處理上，高溫時應注意稀釋倍數，不可任意提高以免發生畸形空洞果。

挑選方式
表面要光滑，無裂痕或病斑，果實飽滿，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，不要太軟，熟度適中硬度高，如軟身表示過熟易爛，蒂頭完整為佳。

保存方式
番茄買回後，不要沾水，待食用前再沖洗；將果蒂朝下，室溫存放即可，放進冰箱反而容易脫水乾萎。番茄經低溫冷藏後，果肉易凍傷，失去鮮甜、顯得軟爛；或出現破皮、黑斑、出水腐爛。若一定要放進冰箱，先置入保鮮袋再冷藏，並在3～5天內食用完畢。番茄切開後，不易保存，最好一次用完。

料理或食用方式
黑柿番茄不但果實大，且外皮薄，酸甜滋味層次豐富，適宜生吃，也適合烹煮、熬湯及煮醬，例如熬煮番茄醬汁、番茄牛肉麵、番茄火鍋湯底及番茄炒蛋等。南部道地的傳統吃法「番茄切盤」，是將黑柿番茄切塊或切片後，調製一種古早味的醬料沾醬食用，醬料配方由醬油、白糖粉（或甘草粉）、薑末等材料調味而成。

番茄是水果還是蔬菜？
番茄會開花結果，且食用部位為果實，應該歸類為水果。但番茄果實糖度較低，多用作料理、沙拉使用，較少用在點心、甜點，因此有人認為它是蔬菜。這兩派看法一直爭議不休，直到1887年美國海關欲將番茄課以蔬菜關稅稅率，將此爭議提昇到法律層次，最後1893年5月10日美國最高法院正式將番茄宣判為蔬菜，而停止這個爭議。在臺灣學術研究及官方統計上，番茄被歸於蔬菜，但就消費習慣、市場行情調查，大果番茄被視為蔬菜，小果番茄則被視為水果。

資料來源
歡迎光臨農業兒童網
食譜自由配 - 自由電子報
農業行動化平台-田邊好幫手
農業知識入口網 －小知識串成的大力量－/
台灣好食材 Fooding
華人健康網 - 專業即時優質的健康新聞及資訊分享平台
康健雜誌-健康生活第一品牌
常春月刊--台視文化事業股份有限公司
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