樂活綠食妙主張
根據國家衛生研究院統計資料顯示：臺灣國、高中生早餐、午餐的外食比例都超過80%，又因受限於餐費，以小餐館、自助餐、小攤販、便利商店的餐點為主。成人的外食比例沒有那麼高，卻也幾乎超過50%，即便餐費較寬裕，礙於用餐時間有限，也經常在上述地點草草解決。外食狀況嚴重，導致家人少有機會共餐以外，國人健康也深受外食良莠影響。
偏偏這類飲食商店的餐點，一直以來都存在著主食過於精製、主菜分量太大、蔬菜量嚴重不足，又多油、多鹽、多油炸，及加工醃漬品的問題，而且未能考慮個別需求，這不免使得悠悠外食人口，即便有心，也不容易取得健康的外食！
面對這類生活型態轉變衍生的飲食議題，除了責成法令加強對餐飲業者的管理與要求，我們也應該為自己和家人尋找更積極的出路。
既然現代生活壓力大、步調快，沒有太多心力培養複雜的料理本領，不如朝著簡單、樸實、紓壓、共享來努力。例如，只需要切洗、簡單調味，將各式食材填入透明玻璃罐，就可以製成賞心悅目又充滿愛心的罐沙拉，為自己和家人的飲食健康大大加分；或是利用假日買點種子，和家人一起孵芽菜，增進家庭親密、品嘗耕作成果，不但環保又紓壓，還能享受滿滿成就感。
若行有餘力，把料理時切下來的蔥根，或是發芽的蒜頭、馬鈴薯，找個回收的容器種在廚房窗檯上，俯拾間就能品味加菜、綠化環境的驚喜。種出心得後，陽臺上東放一盆小番茄、西放一盆綠韭菜，夏天時再來點攀藤的絲瓜或是四季豆，便成就了居家小田園；興之所至，學著歐 美廚房，在花盆裡栽種薄荷、紫蘇、薰衣草等香草植物，下午茶點心、飲品的食材即唾手可得，徹底實踐「從田園到餐桌」的理想，居家環境簡直就像是夢世界裡的桃花源。
一、繽紛健康罐沙拉
隨著樂活風尚吹襲，竄紅於歐美、日本上班族的罐沙拉（salad in a jar）料理儼然成為一種綠食餐飲的新形式，尤其將新鮮而多樣的食材堆疊在杯罐中，既能享受創作的快意，又很容易就能展現營養豐富、色彩多樣的飲食魅力，加上製作簡單、容易攜帶的優點，無怪乎很快就成為野餐、派對、早午餐的新寵。所謂一罐在手，各成千秋，與其看著別人的繽紛讚嘆，不如翻翻冰箱、找找櫃子，也許立刻就能完成意想不到的專美罐沙拉。
課間活動：今日綠生活好行動—繽紛罐沙拉DIY
請根據喜好挑選材料與醬汁，完成自己專屬的罐沙拉，並填寫下列內容。有經驗以後，如果可以針對家人的口味製作愛心罐沙拉，那就更值得按「讚」了！
起手式建議：香草油醋醬＋芽菜／自製優格＋水 果果醬甜點。
※請於學生學習手冊作答
資訊補給站：繽紛罐沙拉的步驟與注意事項
❶最底層先加入醬汁
❷下層加入耐浸漬或不怕壓的水果、根莖類食材
❸中間層適合加入蛋白質、澱粉類食材
❹上層放置果乾、堅果、葉菜類
註：因為生食，需格外注意刀具、砧板的衛生，若無法立即品嚐，宜冷藏保存，並儘快食用。
資料來源：〈網路流行的罐裝沙拉，原來要這樣疊才是對的〉。《自由時報》。2017年。http://food.ltn.com.tw/article/4933
二、芽菜孵育自己來
食安風暴以來，食品安全廣受關注，連帶使得無汙染食材的價值水漲船高，「芽菜孵育」遂成為養生界大力推崇的新運動。芽菜是植物新生命的起點，蘊含生命所需的所有精華，是一種營養相當高的食物。孵育芽菜不需要土壤，只要有種子、淨水及不透光的環境，就能成功培育，因此常成為小學生的作業，也是居家耕種的最佳起點。種植步驟如下：
苜蓿芽成長過程
day1：泡水一夜後，可放入預定栽種的容器內置於陰暗處
苜蓿芽成長過程
day4：大約有2cm高，發芽後的苜蓿，很快就會開始脫殼
苜蓿芽成長過程
day5：已經有4cm，喜歡吃短芽的，可以開始收成一部分，以免一次收成太多吃不完
苜蓿芽成長過程
day6：殼脫落之後，葉子便會開始陸續張開
參考資料：董淑芬。《好吃好玩種子盆栽》。臺北：麥浩斯。2012年。
(一)醒種
首先，要選擇新鮮的種子（或者紅豆、黃豆等豆類），清洗數次後泡水3小時，然後將水及浮在水面上的種子（或豆類）倒掉，並瀝乾至不會滴水的程度，重複3至5次浸溼與瀝乾的步驟再播種。
(二)栽培
這是為期最長的部分，除了耐心等待，還需要掌握下列步驟與實施重點：
覆蓋：用細網袋或濾網種植較為方便，可以將種子（或豆類）平鋪在網袋上，先覆蓋一張餐巾紙再澆水，好讓芽苗將來可以長得較壯實。
栽培期間給水：水質要純淨，澆水要輕緩、充足，一天約2至3次，澆完後須將多餘的水倒掉，以免發霉。
放置：一般芽菜不喜歡高溫，因此天熱時可栽培在冰箱的蔬果層，如於冰箱外種植則要置於陰暗無光處。
篩除：孵育過程若有少數未發芽的不良品，必須剔除，以免其腐壞影響了其他芽苗。
(三)採收
芽菜長到足夠的長度就可以直接採收。每種芽菜有不一樣的最佳採收期，像黑豆、綠豆大約長到5公分左右就是最佳賞味期。芽菜賞味時還要先將堅硬的外殼剝除，才能獲得較佳的口感。有些豆類（如豌豆），因為基部大、營養夠，往往剪下豆苗後還能繼續孵芽，進行二次採收。
採收完成的芽菜，可泡水清洗後，做成美味沙拉！
苜蓿芽的清洗方式為浸泡並用流水沖洗數次，是絕佳的沙拉食材
三、剩材大復活
料理時，難免會剩餘一些食材，處理方式除了單元十三資訊補給站的「給醜蔬果一個春天」，善用剩才，巧手變出美味料理，例如清脆蘿蔔葉漬、爽口鳳梨皮汁等。重新栽種，也是很棒的點子，以下介紹一些好種又可以再次採收的蔬菜，不但能減少廚餘量，更能在家享用最鮮甜的滋味。
(一)蔥白
蔥、薑、蒜是中西式料理少不了的辛香料，在烹調時具有畫龍點睛的妙用。使用青蔥時，如果留下前端約2.5公分左右的蔥白及其根部，放置在一個盛有少許清水的小玻璃杯中，再將杯子放在陽光充足的地方，勤加換水，青蔥便能再長起來。
蔥白再種圖示
(二)紅蘿蔔
削紅蘿蔔時，切下3公分左右的帶皮梗頭，放在加了清水的容器中，常常換水、照日光，就會長出茂盛的羽葉，其嫩葉富含維生素C，採收下來無論生食、醃漬、炒食都很美味。不過，若採收後蘿蔔開始腐壞，就要丟棄，再換新的栽種。除了紅蘿蔔以外，西洋芹、白菜等，都可以如法炮製：切出底部，放置在浸水的容器中，勤加換水並提供足夠的陽光，都會在中間長出新鮮葉子，像聚寶盆一樣供人食用！
紅蘿蔔再種圖示
(三)薑、地瓜與馬鈴薯
這類根莖類作物放久了可能會發芽，如果是馬鈴薯，發芽了就不堪食用，此時，不妨將它埋在土壤裡，就可以再長出下一代。只是，在家裡栽種這些植物時，必須特別留意土壤的排水性，否則根莖部很容易因為連日下雨而腐爛掉。也要注意放置的位置，以免大雨沖散土壤，母株基部外露而影響生長。萬一遇到這種狀況，只要充分覆土，完全蓋住塊莖、塊根，數個月後，葉子自然枯黃凋萎，就可以採收了。
馬鈴薯再種圖示
(四)紅蔥頭與蒜頭
這兩種球莖類辛香料，一旦發了芽就會大失其味，往往被人棄之如敝屣。此時，不妨將它們放在土裡，種在廚房窗邊，兩種小芽都不太需要特別照顧，只要澆澆水，自然就會長得很好，個把月之後就會變成珠蔥和蒜苗，可隨時剪取，少量就能提升料理的香氣與美味。
蒜頭再種圖示
四、耕讀田園餐桌
耕作雖然不免辛苦，但對忙碌而少有機會親近大自然的現代人而言，光是一抹新綠就足以讓人神清氣爽，澆水、修枝、剪葉亦可紓壓療癒，尤其，藉由雙手，感受自己的能耐、看見土壤的豐腴，除了能認識在地糧食、品嚐到最新鮮的食物，更能深深體會「從產地到餐桌」的安全與踏實。
如果想踏出居家小農的第一步，盆栽種植應該是最容易、最可行的，因為種植的盆器隨手可得，也不受居家空間大小限制，可以隨著作物生長所需要的氣候條件靈活移動位置，是很容易上手的種植方式。接下來就依照選土、播種與扦插、澆水、施肥、除蟲一步步開始學習。
(一)選土
「土」攸關植物的存活率。建議新手購買市售調配腐葉土及肥料的優質土壤，有經驗以後，若想自家調配用土，可以依照「壤土：堆肥：腐葉土：蛭石＝4：4：1：1」的比例調配，以獲得養分、透氣性與排水性都較佳的土壤。
資訊補給站：常用的土壤
常用的土壤有以下幾種，也可施用堆肥（樹皮、牛糞等有機物經發酵而成）到土壤中。
❶壤土
❷赤玉土
壤土
赤玉土
❸腐葉土
❹蛭石土
腐葉土
蛭石土
(二)播種與扦插
播種時需要挑選新鮮的種子，並考量「播種適期」，才能擁有適合農作發芽、生長的溫度與日照等條件。每種植物的選種季節即是大自然的奧祕之處，如果加以忽略，不是無法發芽，就是成長緩慢而且容易有病害。例如：苦瓜、空心菜適合在夏天栽種，而香菜、茼蒿則是適合冬天栽種的作物。關於環境條件，建議在日照充足的地方種植辣椒、九層塔、薄荷等需要長日照的植物，若環境的日照不足，則不妨選擇皇宮菜、萵苣、檸檬香蜂草等比較不需要日照的植物。初次嘗試種菜者，選擇好種、少蟲、四季皆可收成的種類，像是地瓜葉、紅鳳葉等，比較容易有成就感。
除了播種之外，許多農作物也適合用扦插的方式來種植。一般而言，扦插法適合在春、秋兩季進行，先剪取大約10公分含有芽點的枝條，斜插覆土後等待其發根成長。
播種與扦插的種植方式詳述於下：
1.播種法步驟
2.扦插法步驟
參考資料：〈美食科普系：香草種植指南〉https://read01.com/E8k4R2.html#.W6RmhOgza70
(三)澆水、施肥
澆水的頻率視天候與土壤狀況而定，務必定期巡察，表土乾了就該澆水，而且每次都要澆透，就是澆到容器底部有水流出為止。種植過程中也需要即時追加肥料，特別是小型盆栽作物，隨著植株生長，會更容易消耗土壤中的養分。
此時，除了可以直接購買有機肥添加，也可以利用洗米水、燙青菜水、稀釋過的鮮奶，或是優酪乳、碎蛋殼、魚鱗等，沿著盆栽的邊緣處施放，或是用瀝乾的果皮、落葉或雜草，混合生物性堆肥菌種，一層層堆疊到密閉的桶子裡，等到大約3個月後自然腐爛發酵，就可以得到營養的堆肥添加到土壤裡。
煮飯剩下的廚餘，可以混合成營養的堆肥
(四)除蟲
很多農耕植物容易招引蚊蟲，所以可以選擇一些氣味比較重的植物（例如九層塔、辣椒、蔥、蒜等辛香料）與其他蔬果一起合植，這類植物的味道有助於驅蚊避蟲。如果蟲害很嚴重，不妨在盆栽上罩上一層紗布，或是噴苦楝油、辣椒水、蘇力菌來緩解。
資訊補給站：自製辣椒水除蟲
❶將辣椒放入果汁機中。
❷加入5倍的水量，攪打一分鐘。
❸過濾後，以等倍的水稀釋，裝入噴瓶。
❹連續三天噴灑於葉片。
參考資料：尼克。《家有香草超好用》。臺北：麥浩斯。2012年。
五、香草種植滿室香
除了蔬菜以外，香草也是居家種植的好選項，無論盆器或陽臺，不拘空間大小，只要日照、氣候等環境條件適宜，都很容易上手。現代人常倚賴市售現成的醬汁、調味料，不僅可能吃下一堆化學加工品，其高鹽、高鈉的風險更會危害健康，不如以自家耕種的香草代替，既新鮮、營養又別具風味。
香草的種類很多，應用性也很廣，不只可以用來料理、泡茶、泡澡、美化、綠化，甚至還可以防蚊驅蟲，可視需要選擇種類。
由於臺灣地處亞熱帶，最適合栽種的香草有九層塔、辣椒、芳香萬壽菊、薄荷、紫蘇、檸檬香茅等。至於一些來自溫帶地區的香草，像是薰衣草、迷迭香、香蜂草、百里香、巴西里等，喜好涼爽的氣候，不喜歡潮濕與悶熱，如果想要嘗試種植，就需要特別照顧，做好避暑措施。
香草植物易種好養、用途廣泛
要吃才能活，「能好好吃飯的，就是在好好生活」。要好好吃飯，第一步就是選擇健康無汙染的食材，因此，選用好食材並親自下廚，就是照顧自己、家人、環境的具體實踐。另外，居家種植不只是最自然的方式，更是履行「從產地到餐桌」的最短路徑，本單元介紹的蔬菜製作與種植，不但容易實施，更能造就無毒食材，維護環境保健康，還可以免去颱風季時高價哄抬、施藥搶收的風險，實在是一舉多得。
課後活動：今日綠生活好行動—寶特育苗瓶
想要在小空間種菜，可以善用回收寶特瓶，它是居家環境常見的廢棄物，隨手撿來加工變成植栽瓶，不但廢物利用，還可以打造家中專屬的菜園或花園！ 請依照下列步驟， 製作至少一個寶特 育苗瓶（此處以芫 荽子為例）。
利用寶特瓶種芫荽子
❶材料與工具：大寶特瓶、美工刀、錐子、紗網、剪刀、紙袋提把或粗棉線、煉石、優質培養土壤、芫荽子（或其他種子與菜苗）。
❷製作步驟
(1)寶特瓶對半切，將上半放入下半中，瓶口距瓶底1/4瓶高。
(2)上半部用錐子在近瓶口處先刺4個洞為第一圈，於第一圈上方交錯再刺4個洞。
(3)將紗網剪成長寬約4公分的正方形，正中央用剪刀戳小洞備用。
(4)取一段粗棉線（或將紙袋提把剪下利用），其長度需比組合後的寶特瓶長。
(5)在棉線或提把1/3處打結，再將2/3的長端穿過紗網中間的洞，讓結卡在紗網上方。
(7)依序放入煉石（助排水）及培養土壤（供營養），線的長端請拉直不要壓在底部。
(8)在表層中間挖一小洞，放入芫荽子，再鋪上一層薄土，澆水保持土壤溼潤。
(9)定期施肥，每三至五天澆水並檢查棉線或提把底部是否有水。
參考資料：〈瓶罐農場，打造小菜園〉。《蘋果日報》https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20140214/35639114/
