義大利麵源自中國？
義大利麵的起源有個廣為流傳的說法：13世紀到中國旅行的馬可波羅，歸國時將製麵技術帶回義大利。不過，其實早在11世紀亞爾伊德利希的《羅傑爾之書》中，就有提到西西里的特拉比亞城盛產稱為「伊多利雅」的麵條，只是當時還是類似扁麵的手打乾麵，要到17世紀才出現以螺旋式推壓機改變形狀的現代通心粉。
研究義大利的麵條究竟是否為原產，有個不能忽略的現象，義大利是整個歐洲唯一吃麵的民族，而11世紀的波斯哲學家伊本西那也在其著作中提到，義大利人吃的「伊多利雅」其實就是波斯人吃的「利休塔」（細繩子），從這兩點來看，麵條很有可能是先從中國唐朝時（8世紀）傳入西亞，再逐漸由西亞傳至義大利。
義大利麵介紹
義式麵食統稱"Pasta"，原意是經搓揉過的麵糰，義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日作法最多樣化的西式麵食之一。
依據統計，義大利麵僅名稱總計有1,300種不同名詞。
義大利麵"Pasta"可分為新鮮麵品與乾式麵品兩大類。在專門店出售的義大利麵品皆為手工製作，當日新鮮製成（通常成分中會加入新鮮雞蛋），秤斤論兩計價，價格較為昂貴。
工業生產之義大利麵產品則以乾式大量生產為主，保存期限長，耐長期運輸，可大量對外出口。
義大利麵特色
正統的義大利麵，純以Durum（杜蘭）品種的優質小麥麵粉製成。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，用其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。
Chitarra 吉他麵
也稱為琴弦麵（Spaghetti alla chitarra），方形切面為其特徵。製作時使用如吉他般的帶弦線器具切製麵條，因而得名。
Bucatini 吸管麵
名稱源自於義大利文"buco"或是"bucato"，由於麵是空心的，煮的時候水會跑進中空麵管裡，縮短了煮麵時間，與濃厚醬汁是天生一對。
Lasagne 千層麵
此字源自於希臘文"Lasanon"，後來被羅馬人引申成煮食爐，義大利人再借用此字指千層麵。外形為片狀寬麵，特點是用多張麵皮疊起來，內層夾上多種乳酪及肉醬，經焗製調味而成。
Stelline 星星麵
特色是有五個腳之外，中央還有個針孔似的小洞。通常作為湯料或拌沙拉，大抵是咀嚼容易又好消化的緣故，很得老少歡心。
Fusilli 螺旋麵
原文為捲線，呈螺旋狀的短麵。夾縫可以留住醬汁，這樣的設計不僅可以盛住醬汁，看起來也賞心悅目，適合番茄或香草類醬汁。
Farfalle 蝴蝶麵
也稱為領結麵，在需要用手搓捏的麵款裡是最容易製作的一種。中央的皺褶可以讓麵煮過後保有彈牙口感。
Mafaldine 波浪麵
起源於那不勒斯，它的名字是為了紀念那不勒斯薩沃伊公主馬法爾達（Mafalda）。麵條的外形讓人想起類似帶褶皺邊兒的女王珍貴長袍。
Ruote 車輪麵
由機械技工發想而來。當時的法西斯主義把這類麵食捧上天，例如銑刀麵、捲軸麵、螺旋麵等需用各樣的械具才能製成。因表面積較大可沾附更多醬汁。
Conchiglie 貝殼麵
外層有槽紋，內裡光滑，有如一只深口碗，更能盛住醬汁，適合搭配口味清爽的醬汁，有時也會放在湯裡或拌入沙拉中。
Nidi fettuccine 鳥巢寬麵
在義大利文代表小緞帶的意思！將麵條捲成一團，方便在料理的時候控制分量，外型寬而扁，容易吸附醬汁，口感厚實。
