義大利飲食文化

義大利飲食文化與特色

義大利是共和國制，分為二十個區。 因為政治的因素，各地區的飲食文化相當差異 由於國土狹長，最北部在奧地利之鄰，而最南部的西西里島與非洲是同一緯度，造成氣候極大的差異，所以什麼樣的氣候長出什麼樣的生物

科莫湖旁的美麗小鎮 Verenna

另一個差異便是地形，北部擁有平原種植牧草飼養牛，有牛乳製成起司，而烹調時便可用牛油，飲用牛奶 義大利南部亞平寧山周圍，因地形關係所飼養的牲畜為羊，因此造就南部飲食大部分與羊有關，例如:pecorino cheese，便來自於羊

義大利人在飲食上要求的是天然、原味， 義大利人習慣到市場去購買新鮮食材， 烹調時也講求顯現食物本身的原味

北義特色食物 北義的食物較油膩，常吃多脂多肉的醬汁雞蛋麵，且多用奶油而少用橄欖油。北義人多吃米飯和玉米糕，較少吃麵類製品 中部特色食物 以波隆納為最大城市的艾米利亞-羅馬涅區是義大利美食源頭，乾酪葡萄甜醋帕馬火腿都發源於此 南義特色食物 南方的食物通常較北方辣，多採用蒜頭橄欖油為基調，堪稱歐洲最健康的烹

(一) 複雜而多樣的食物種類 義大利這個國家其實是一百五十年前才統一的，長久以來二十個不同行政區，各有其獨特文化。光是義大利麵種類就高達兩百餘種，乳酪有五百多種，而葡萄酒有一千多種

飲食文化 三大特色

地理環境差異性也造成各地風味不盡相同，靠海的威尼斯有海鮮湯醃鱈魚等鮮美的海鮮料理；畜牧農產為主的托斯卡尼地區，則有肥嫩多汁的牛排與獨特的青豆義大利麵；山丘起伏的溫布利亞則大量使用野生動物的肉烹調，如炙烤乳豬、炭烤野兔

飲食文化 三大特色

(二)舒適自在的用餐氣氛 義大利人天生熱情豪放，他們喜歡一起用餐，談自己、談家庭、談出生地，吃飯時最容易建立友好關係，許多重大決定也是在餐桌上完成的

(三)無法抗拒的豐富佳餚 義大利人是出了名的好客，一頓完整的正餐也確實分量驚人，通常服務生會先送上一盆熱呼呼的麵包，還會有火腿片香腸片放在桌上供你取用，而這只是餐前點心

義大利人的正餐包括下列幾個步驟: 餐前酒＞開胃菜＞前菜＞主菜＞沙拉或水果或甜點或乳酪＞咖啡飯後酒

餐廳的種類 (一)高級餐廳(Ristorante)有正式菜單，大部分是單點，用餐講究穿著，收費較高，一個人約30~40歐以上(約2000台幣上下) (二)大眾餐廳(Trattoria&Osteria)賣的是一般家常菜及義大利麵等，屬中價位收費，用餐氣氛比較不拘謹，顧客可以邊吃邊聊天

(三)披薩店(Pizzeria)與小酒館(Cantinetta)專賣披薩及酒類，當然也提供咖啡麵包等，內部陳設以櫃檯為主陳列販賣的主要食物，座位較少桌子也小，有些甚至只提供外賣，大家買了在廣場附近座椅吃

(四)鄉村小餐廳(Cucina)鄉下地方常見的私人小餐館，由老媽媽掌廚，賣的菜也很有家鄉口味，收費合理，雖菜色選擇較少，但分量絕對足夠

(五)小咖啡館(Café’)在義大利的城市與鄉村都可以找到這種小咖啡館，不但是早晨可看到居民進入咖啡館迅速喝一杯濃縮咖啡(Espresso)提神，下班後也會集中在咖啡館喝杯咖啡，吃吃點心，因為義大利人晚餐比較晚，最早也要晚上七八點後才用餐

(六)食品專賣店，如冰淇淋、三明治、乳酪、火腿與麵包店…

義大利常見的食材 一義大利麵常見的種類: 1.細長條形義大利麵(Spaghetti) 是最普通最受歡迎的義大利麵，適合各種醬汁

2.寬麵(Fettuccine Pappardelle)搭配寬麵的最佳醬料是起司肉醬等濃稠醬汁

3.管麵(Penne Linguine) 通心粉最具代表性的，適合搭配如奶油等口味較重的醬汁

彈弓通心粉

4.特殊形狀的義大利麵:常見的形狀如蝴蝶麵、貝殼麵、螺旋麵。

5.麵餃(Ravioli) 是一種含餡的義式麵類，不但有份量，即使搭配任何一種簡單的義大利麵醬汁均具口感

6.片狀: 以千層麵(Lasagna)為代表，形狀有波浪狀及薄紙片狀等，最常見的調理方式是將肉醬及奶油醬汁分別平鋪於千層麵上，或是各式各樣的蔬菜起司和醬汁

義大利千層麵囉，加菲貓的最愛

二其他常見的材料 1.常見的香料:百里香、奧勒岡、九層塔、迷迭香… 2.具代表性的材料:義大利培根、生火腿、小龍蝦、牛肝菌、白松露、鯷魚 3.調味料:特級原汁橄欖油、義大利白酒醋、義大利紅酒醋、義大利酒醋

4.蔬菜: 茴香、彩色甜椒、紅菊苣、苦苣、櫛瓜、皺葉橄欖、大蒜、番茄洋菇

5.乳酪:常見的乳酪如下:帕瑪森、莫扎瑞拉、羅馬羊奶、芳提納、馬斯卡彭、波羅伏洛

乳酪之王~義大利帕馬森乳酪