義大利飲食文化與特色 義大利是共和國制,分為二十個區。 因為政治的因素,各地區的飲食文化相當差異 由於國土狹長,最北部在奧地利之鄰,而最南部的西西里島與非洲是同一緯度,造成氣候極大的差異,所以什麼樣的氣候長出什麼樣的生物 科莫湖旁的美麗小鎮 Verenna另一個差異便是地形,北部擁有平原種植牧草飼養牛,有牛乳製成起司,而烹調時便可用牛油,飲用牛奶 義大利南部亞平寧山周圍,因地形關係所飼養的牲畜為羊,因此造就南部飲食大部分與羊有關
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義大利飲食文化與特色 義大利是共和國制,分為二十個區。 因為政治的因素,各地區的飲食文化相當差異 由於國土狹長,最北部在奧地利之鄰,而最南部的西西里島與非洲是同一緯度,造成氣候極大的差異,所以什麼樣的氣候長出什麼樣的生物 科莫湖旁的美麗小鎮 Verenna另一個差異便是地形,北部擁有平原種植牧草飼養牛,有牛乳製成起司,而烹調時便可用牛油,飲用牛奶 義大利南部亞平寧山周圍,因地形關係所飼養的牲畜為羊,因此造就南部飲食大部分與羊有關
義大利飲食文化與特色
義大利是共和國制,分為二十個區。 因為政治的因素,各地區的飲食文化相當差異 由於國土狹長,最北部在奧地利之鄰,而最南部的西西里島與非洲是同一緯度,造成氣候極大的差異,所以什麼樣的氣候長出什麼樣的生物
科莫湖旁的美麗小鎮 Verenna
另一個差異便是地形,北部擁有平原種植牧草飼養牛,有牛乳製成起司,而烹調時便可用牛油,飲用牛奶 義大利南部亞平寧山周圍,因地形關係所飼養的牲畜為羊,因此造就南部飲食大部分與羊有關,例如:pecorino cheese,便來自於羊
義大利人在飲食上要求的是天然、原味, 義大利人習慣到市場去購買新鮮食材, 烹調時也講求顯現食物本身的原味
北義特色食物 北義的食物較油膩,常吃多脂多肉的醬汁雞蛋麵,且多用奶油而少用橄欖油。北義人多吃米飯和玉米糕,較少吃麵類製品 中部特色食物 以波隆納為最大城市的艾米利亞-羅馬涅區是義大利美食源頭,乾酪葡萄甜醋帕馬火腿都發源於此 南義特色食物 南方的食物通常較北方辣,多採用蒜頭橄欖油為基調,堪稱歐洲最健康的烹
(一) 複雜而多樣的食物種類 義大利這個國家其實是一百五十年前才統一的,長久以來二十個不同行政區,各有其獨特文化。光是義大利麵種類就高達兩百餘種,乳酪有五百多種,而葡萄酒有一千多種
飲食文化 三大特色
地理環境差異性也造成各地風味不盡相同,靠海的威尼斯有海鮮湯醃鱈魚等鮮美的海鮮料理;畜牧農產為主的托斯卡尼地區,則有肥嫩多汁的牛排與獨特的青豆義大利麵;山丘起伏的溫布利亞則大量使用野生動物的肉烹調,如炙烤乳豬、炭烤野兔
飲食文化 三大特色
(二)舒適自在的用餐氣氛 義大利人天生熱情豪放,他們喜歡一起用餐,談自己、談家庭、談出生地,吃飯時最容易建立友好關係,許多重大決定也是在餐桌上完成的
(三)無法抗拒的豐富佳餚 義大利人是出了名的好客,一頓完整的正餐也確實分量驚人,通常服務生會先送上一盆熱呼呼的麵包,還會有火腿片香腸片放在桌上供你取用,而這只是餐前點心
義大利人的正餐包括下列幾個步驟: 餐前酒>開胃菜>前菜>主菜>沙拉或水果或甜點或乳酪>咖啡飯後酒
餐廳的種類 (一)高級餐廳(Ristorante)有正式菜單,大部分是單點,用餐講究穿著,收費較高,一個人約30~40歐以上(約2000台幣上下) (二)大眾餐廳(Trattoria&Osteria)賣的是一般家常菜及義大利麵等,屬中價位收費,用餐氣氛比較不拘謹,顧客可以邊吃邊聊天
(三)披薩店(Pizzeria)與小酒館(Cantinetta)專賣披薩及酒類,當然也提供咖啡麵包等,內部陳設以櫃檯為主陳列販賣的主要食物,座位較少桌子也小,有些甚至只提供外賣,大家買了在廣場附近座椅吃
(四)鄉村小餐廳(Cucina)鄉下地方常見的私人小餐館,由老媽媽掌廚,賣的菜也很有家鄉口味,收費合理,雖菜色選擇較少,但分量絕對足夠
(五)小咖啡館(Café’)在義大利的城市與鄉村都可以找到這種小咖啡館,不但是早晨可看到居民進入咖啡館迅速喝一杯濃縮咖啡(Espresso)提神,下班後也會集中在咖啡館喝杯咖啡,吃吃點心,因為義大利人晚餐比較晚,最早也要晚上七八點後才用餐
(六)食品專賣店,如冰淇淋、三明治、乳酪、火腿與麵包店…
義大利常見的食材 一義大利麵常見的種類: 1.細長條形義大利麵(Spaghetti) 是最普通最受歡迎的義大利麵,適合各種醬汁
2.寬麵(Fettuccine Pappardelle)搭配寬麵的最佳醬料是起司肉醬等濃稠醬汁
3.管麵(Penne Linguine) 通心粉最具代表性的,適合搭配如奶油等口味較重的醬汁
彈弓通心粉
4.特殊形狀的義大利麵:常見的形狀如蝴蝶麵、貝殼麵、螺旋麵。
5.麵餃(Ravioli) 是一種含餡的義式麵類,不但有份量,即使搭配任何一種簡單的義大利麵醬汁均具口感
6.片狀: 以千層麵(Lasagna)為代表,形狀有波浪狀及薄紙片狀等,最常見的調理方式是將肉醬及奶油醬汁分別平鋪於千層麵上,或是各式各樣的蔬菜起司和醬汁
義大利千層麵囉,加菲貓的最愛
二其他常見的材料 1.常見的香料:百里香、奧勒岡、九層塔、迷迭香… 2.具代表性的材料:義大利培根、生火腿、小龍蝦、牛肝菌、白松露、鯷魚 3.調味料:特級原汁橄欖油、義大利白酒醋、義大利紅酒醋、義大利酒醋
4.蔬菜: 茴香、彩色甜椒、紅菊苣、苦苣、櫛瓜、皺葉橄欖、大蒜、番茄洋菇
5.乳酪:常見的乳酪如下:帕瑪森、莫扎瑞拉、羅馬羊奶、芳提納、馬斯卡彭、波羅伏洛
乳酪之王~義大利帕馬森乳酪
undefined美 國 飲 食 文 化究竟 什麼是美國料理(American Cuisine)?是漢堡加薯條? 是牛排加卡馬鈴薯? 是熱狗加酸菜? 就傳統而言, 大家習慣把美國料理 視為如同其文化一般是「大熔爐」, 也就是將當地的食材和民族, 與來自世界各地的食材相融合在一起美國料理既然可稱為「移民料理」, 其形成自然可歸因於來自世界各個角落的移民,他們各自將加西的食材與佐料, 烹飪方法與技巧,烹飪器皿與工具, 帶到新大陸(一)美國原住民印地安人: 他們長期食用的玉米類豆類及南瓜類,成為美國本土料理的神聖「三位一體」 (二) 歐裔美國人 烹飪技巧如烘培、燉煮、悶煮及煎炸 英格蘭:雞肉派 蘋果派 布丁 法國:影響了湯類、醬汁製作荷蘭:油煎螺旋餅圈、甜甜圈、華夫餅; 德國:各式豬肉製品、香腸、熱狗; 義大利:各種義大利麵及披薩、番茄肉醬… 黑眼豌豆!還有火腿肘加上辣椒醬(三)非裔美國人: 鐵鍋烹調、各式辛辣醬料製作、西瓜、秋葵、黑眼豆…(四) 墨西哥人/拉丁裔美人: 美國西南部加州新墨西哥州及德州原為墨西哥所轄,在1848年美墨戰爭結束之後才歸美國所有,因此這些地方的菜色與墨西哥菜有許多相似之處 大量運用玉米豆類及辣椒;莎莎辣醬、 酪梨醬、玉米脆餅、法式達、龍舌蘭酒等 (五) 亞裔美國人: 炒、燻、蒸等烹飪技巧; 許多種類的香料及米食 中國:湖南四川廣東料理,豆腐類及醬油 日本:鐵板燒、天婦羅、壽司、生魚片 東南亞:椰奶、魚露、各式酸辣醬汁 餐飲趨勢與食材新走向 美國長久以來由於各國移民 融入的關係,一直是最大的飲食文化出口國 但同時由於其強大的政經與文化力量,透過全球媒體與跨國連鎖餐飲業的拓展,已成為最具影響力的飲食文化出口國故其飲食與餐飲演變之軌跡與趨勢,可作為預測台灣餐飲未來發展之參考指標 一、美國人外食消費比例日增 二、異國餐飲普受歡迎 三、中國菜地位不再,日本菜 東南亞 菜異軍突起 四、健康飲食風興起五、速食業面臨瓶頸,休閒速食業茁壯 六、高檔餐廳降價,平價、外賣餐廳受歡迎 七、開放式廚房蔚為風潮八、兒童餐飲市場受到重視 九、餐飲通路多元化與整合https://read01.com/zh-tw/d47nBO.html#.WxTVbe6FPIU 十、美國餐飲食材新走向 十一、千禧世代成為美國餐飲市 場的主要顧客群
undefined東南亞氣候、物產不同,加上宗教與族群迥異、西方殖民文化影響, 形成獨特的飲食文化 緬甸位於東南半島西部, 緊鄰印度與孟加拉 飲食受鄰近國家影響, 以右手進食, 早餐習慣喝印度式奶茶、 印度炸咖哩餃(Samosas)、 比爾亞尼飯(Biryani)以及較清淡的椰奶咖哩 比爾亞尼飯緬甸民眾喜愛製作一種特殊辣醬:Zap Toe,用於沾食或拌飯 除魚露及蝦醬外,緬甸人也使用許多辛香料入菜,如新鮮羅勒、辣椒、南薑、辣椒、薑黃、羅望子等 ■中印融合獨特風味,多以在地蝦醬(Ngapi)調味 ■Mohinga米食是庶民的日常味道(魚湯米粉) ■涼拌類以國民沙拉Gyin Thoke為代表,及Tofu thoke Dan Bauk緬式套餐 ■燒臘點心、麵食粥品;Dan Bauk緬式套餐;緬式Nan Bya囊餅 ■甜點多以印度式來呈現,Halawa、Malaing lone 、Gadutmont 泰國位於大陸東南亞,東邊是寮國及柬埔寨,南邊則是馬來西亞、西邊為緬甸,首都為曼谷 泰國飲食匯集了雲南菜系的精隨,酸鮮辣以及大量使用在地香料及辛香料入菜,如南薑、檸檬葉(Kaffir-lime)、胡荽子梗及香茅號稱泰國香草界四大天王另外,大量海鮮及河鮮也釀製成綜合魚露,成為日常調味品 泰國的獨特食材:泰國小茄子(Makhuespro)用於烹煮咖哩、 五指薑(Root ginger)為食物散發特殊味道 泰國羅勒(Thai Basil)濃烈大茴香氣味豬肉除腥 此外, 泰國亦流行食用昆蟲補充蛋白質來源 泰國基底醬料也非常有名,例如:紅咖哩醬、綠咖哩醬、黃咖哩醬、瑪莎曼咖哩 飲食代表: ■泰國北部以糯米飯為主食 ■中央平原意指湄南河流域平原,是泰國飲食文化最豐富的區域,吸取外來飲食文化,發展出獨特風味 芒果糯米飯 ■東北山區為乾旱高原,飲食偏好鮮美辛辣食物,泰文稱伊森(I-San)飲食:如綠木瓜沙拉(Somtom)、 香料涼拌辣豬肉(Lap)、炸雞等 ■泰國南部以回教徒、印度人、中國移民居多。 泰式黃、紅、綠咖哩。 ■冬蔭功(Tom Yun Kung) 南冬蔭功:以羅望子為湯底,新鮮蝦子入湯,吃起來又酸又辣又鮮 北冬蔭功:則以椰奶為主要湯底,納入眾多海鮮種類及菌菇,吃時擠上檸檬汁,即我們熟知的泰式酸辣湯 越南地形全境屬於狹長型,分別為北部紅河三角洲、中部高原、南部湄公河三角洲,因此飲食習慣及辛香料調味上也迥異 北越為主要稻米輸出國,以米食為主 中越為陳氏阮氏王朝所在地,過去因交通不便,皇室御廚發揮創意,研發許多精緻宮廷菜 南越為主要海鮮捕撈區及法國殖民影響,菜餚多呈現異國風情 混合式雞肝醬、法國火腿、法國麵包、越南點滴咖啡… 醫食同源 天然香草類入菜 假馬齒莧拌入粥裡烹煮;越南薄荷製作涼拌菜;魚腥草生食可抗菌增加免疫力;稻米草則是越南人愛喝的魚酸湯(Canh chua)的重要香草 飲食代表: ■少油少鹽多炊食,生菜多於肉類或海鮮,利用魚露調味是一大共通點 ■北越米食文化蓬勃,例如河粉、河內綠豆湯圓、蕉葉鹹粿等 ■越南蝦餅、酸魚湯、甘蔗蝦等 過去幾個世紀以來,因為天然資源豐富,馬來半島insula被譽為黃金半島(Golden Pen)。 島上族裔多元,有馬來人華人印度人原住民峇峇娘惹及西方殖民後裔,飲食相當豐富 加上島嶼東南亞國家盛產辛香料,食物調味以辛香且多變化為主,食物混搭性強烈 ■參峇辣醬: 將蝦塊日曬後放入乾鍋炒乾成為粉末, 另外至少結合兩種辣椒, 以石舂搗成泥狀再和入蝦粉 ■椰子是另一種庶民不可或缺的食材,老椰子可以榨取椰奶,供甜點製作或釀製成椰子酒,還可刨取椰子絲製作涼拌菜,或製成Kerisik(烤椰絲)烹做咖哩時加入,嫩椰則可以喝椰汁只可與食用椰子肉 馬來西亞奉行回教為國教, 馬來人固定只吃Halal食物, 華人則吃豬肉或麵食,印度裔不吃牛肉多喜歡吃羊肉及素食飲食代表: ■亞參叻沙(Asam Laksa),酸甜辣味道特別 ■馬來西亞椰漿飯(Nasi Lemak),層次感豐富 ■娘惹叻沙(Nyonya Laksa),以椰奶為基底,融入華人移民麵食傳統■ 藥材加豬骨頭熬製的肉骨茶,雞粒飯(海南雞飯) ■ 印尼移民巴東料理冷當雞(Ayam Rendang);印度自助餐(Mamak Gerai) ■ 印度拉茶、煎餅、咖哩醬汁沾食;峇峇娘惹族群的滷肉(Lor Bak)、娘惹糕、黑果雞(Buah Keluak Ayam) 東南亞土地面積最小的國家,首都為新加坡市,面積小不宜耕作,所有農產品都仰賴進口 加上族裔多樣性,延續島與東南亞國家嗜食辛香料文化,很多新菜式被研發推廣 新加坡大街小巷有許多咖啡攤文化(Kopitiam)或小販中心(Hawker Centre), 隱藏功力深厚的廚師,製作各式各樣大菜涵蓋福建菜、潮州菜、廣東菜、客家菜及海南菜 由於鄰近印尼,著名的Bakso麵、Gudeg波羅蜜咖哩網羅其中 印度裔移民亦帶來經典的家鄉菜成為新加坡飲食一部分飲食代表: ■ 早餐:咖椰吐司(kaya Tost)悶煮半生熟蛋加上咖啡烏(Kopi O) ■ 午餐:娘惹叻沙、炒粿條、咖哩麵、印度炒麵、馬來自助餐 ■ 晚餐:咖哩螃蟹、黑胡椒咖哩蟹、娘惹咖哩魚頭 ■ 釀豆腐、沙嗲等 印尼飲食著重辛辣、鹹香、味道豐富而多變 在大航海時代,印尼的摩鹿加群島曾是兵家必爭之地,其盛產的丁香、肉豆蔻、肉桂、石栗等至今仍赫赫有名 摩鹿加群島位置■ 印尼沾醬成為主要搭配食物的靈魂,像是萬用甜醬油與鹹醬油,印尼辣椒醬(Sambal Terasi)更是日常餐桌必備 ■ 椰絲炒香料(Serundeng)是配菜中的選項之一 ■ 及多種辛香料與酥脆素材所組成的傳統小菜,稱為Pecel ■ 還有從13世紀一直延續至今的發酵黃豆食品-天貝(Tempe Goreng),已成為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產中具文化價值的食物 飲食代表: ■ 華裔飲食融合在地辛香料:Bakso湯麵 ■ 福建移民印尼後的米食文化:粿仔條湯(Kwetiau Ayam) ■ 印尼華裔每年正月十五食用的米食糕點(Lontong Cao GoMeh)■ 著名的爪哇涼拌沙拉(Gado-gado) ■ 國家級代表菜-薑黃飯,是國宴必備菜餚 ■ 庶民燒烤最喜歡的辛香料魚;開齋節必吃的雞肉咖哩(Opor Ayam);信仰印度教的峇里島烤乳豬 ■ 椰奶蔬菜湯、各式各樣的薑黃湯麵、小點心香脆炸牛皮和水果沙拉 ■ 甜品類有黑糯米雞、印尼式摩摩喳喳,大部分延續吃木薯,地瓜南瓜等 ■ 荷蘭殖民留下的飲食:千層糕菲律賓跟其他東南亞國家一樣喜歡食用蝦膏、吃魚露、醃漬鹹魚味食物進行調味,辛香料習慣以胭脂子(Annatto)上色,歐洲人慣用的月桂葉亦納入醃漬當中 南島族人主食:芋頭、香蕉花、木薯、西谷米成為主食之一 飲食代表: ■ 豪華的西班牙海鮮燉飯、庶民的鹹魚搭白 飯、代表國食火烤脆皮豬(Lechon) ■ 國民湯品:酸子湯(Sinigang),用醋蒜醬油等悶煮至軟嫩的酸味雞肉(Adobo) ■ 融合西班牙調味方式與塔加洛人烹調概念的Bistek Tagalog,是將豬肉煎過再以辛香料燒煮入味 ■ 結合三種食材製作而成的料理 Kadyos Baboy Langka (木豆 豬肉 波羅蜜) ■ 春捲(Lumpia)、以醬油為核心的滷豬腳、 西班牙的馬鈴薯烘蛋改造成Torta,多了海鮮 ■ 國民甜點:Halo-halo, 芒果香蕉等全部水果 及剉冰後淋上煉乳
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