各國特色料理

亞洲 Asia

棺材板（台灣）

是台南當地的特色食品。在1940年代，創始人採用雞肝為主要內餡並將之命名為「雞肝板」，現在多已不再使用雞肝。首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。

北京烤鴨（中國）

是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。

冬蔭功湯（泰國）

也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功，是一道著名的泰國酸辣湯。由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。當中最著名的是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬蔭功。

青木瓜沙拉（泰國）

是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，搭配簡單食材，是道夏季必備的涼拌菜。嚼勁清脆的木瓜絲搭配搗碎的蝦米花生末，口感極佳。

越南河粉（越南）

是以大米製成的河粉，形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，與越南法式麵包同被視為越南菜的代表菜色。

椰漿飯（馬來西亞）

它是馬來西亞的非正式國餚。就是把米浸泡在椰漿裡後再煮成飯而得名。傳統上是被用來當早餐吃的。它通常是被報紙、油紙或香蕉葉包住賣的。

叻沙（馬來西亞）

一道起源於南洋的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理。一般華人所指的叻沙多為咖哩叻沙(Curry Laksa)或亞參叻沙(Asam Laksa)。

海南雞飯（新加坡）

是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。

生魚片（日本）

是以新鮮的魚貝海鮮類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在亞洲甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當國際化的一種料理。吃生魚片有低機率感染廣節裂頭絛蟲，所以一般只能吃海水魚的生魚片、且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。

拉麵（日本）

是日本料理所使用的麵條與麵食種類之一，多以切製而非拉製而成。早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

泡菜（韓國）

為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

Adobo（菲律賓）

在西班牙指的應該算是醃肉這種食物，西班牙殖民菲律賓後，adobo也跟著傳到當地，經過時代的推演，它現在可是菲國的國民菜，材料也可依喜好改變，海鮮、雞、豬肉都是很常見的料理方式。

Martabak（印尼）

是東南亞、沙烏地阿拉伯的家常小食，每一個地方的作法都有些不一樣。在印尼分兩種，一種是甜的Martabak manis，一種是鹹的煎蛋蔥餅Martabal telur。也有人稱「月亮餅」，因為形狀圓圓的。

Tandoori烤雞（印度）

通常稱為坦都里烤雞，是一種流行於南亞地區的烤雞，使用香料及乳酪把雞醃成紅色，再放進稱為「Tandoor」的泥窰內烤製而成。

Masala dosa（印度）

通常稱為瑪莎拉薄餅，簡單說就是有包內餡的煎薄餅。餡料則是將水煮過的馬鈴薯和芥末籽等所有香料一起下去煮做成馬鈴薯咖哩，再添加椰子粉、香菜和檸檬汁點綴。

Kabsah（沙烏地阿拉伯）

通常是用米飯，肉，蔬菜和香料的混合物製成的。

歐洲 Europe

炸魚薯條（英國）

是一道源自英國的熱食，魚裹上麵糊油炸，搭配炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，是街邊小吃。

Pot-au-feu（法國）

通常稱為火上鍋，是法國飲食文化中一種具有代表性的菜式。大體上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。

肥肝（法國）

它是一種使用被強迫、過份餵飼的鵝或鴨的肝製成的食品。將飼料直接強灌到胃部的方式來迫使鴨或鵝養成脂肪肝。這種飼養方式受到很多動物權益維護人士所批評，因此發起拒吃肥肝的運動。

蝸牛（法國）

是一種可食用的蝸牛，一般會用來作法國菜的前菜。蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和奶油一起烹煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與馬鈴薯泥及培根一起烤焗。

德國香腸（德國）

德國有大約1500種香腸，每人每年食用大約30公斤香腸，占其肉類消費的一半。至香腸使用的腸衣中60%是天然的，每年德國要進口約6萬噸腸衣，否則無法滿足老百姓對香腸的需求。

Rijsttafel（荷蘭）

擺上20種以上小盤菜的吃法，據說是生性節儉的荷蘭人利用前一天的剩菜創出的佳餚。由Rijst(Rice)與Tafel(Table)兩個單字組成，因改良後常被用於宮宴上，象徵奢華與尊貴，在台灣常被翻為荷蘭皇室料理。

酒釀鯡魚（荷蘭）

荷蘭人用蘋果酒、葡萄酒和香草等香料醃漬鯡魚，最常見的吃法就是用麵包夾著酒釀飛魚，搭配洋蔥碎大口咬下。

豪達奶酪（荷蘭）

原產自荷蘭的豪達，由於沒有採取產地名保護，現在還有其他地方生產名為「Gouda」的奶酪。豪達奶酪的外觀為扁平輪狀，成熟期短的奶酪外殼較薄呈黃色，奶酪肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。

Rösti（瑞士）

通常稱為馬鈴薯餅，是瑞士的一種用馬鈴薯製作的食物。對許多瑞士人來說，已是國民食物。最基本的瑞士薯餅只含馬鈴薯，但有時也會加一些其它材料，如：培根、洋蔥、起司、蘋果或新鮮香料。

起司火鍋（瑞士）

做法是把起司煮溶，以麵包蘸來吃。瑞士盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五至六種的起司來做，種類很多。瑞士的冬天既漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的起司火鍋，特別溫暖有氣氛。

Mussels and fries（比利時）

就是淡菜和炸薯條，可以用不同的方法烹製淡菜（煮酒，黃油，香料，或者置於番茄清湯中），再佐上脆香的薯條。最後來一杯清涼的比利時啤酒，衝去嘴中的油膩之氣。

Haggis（蘇格蘭）

蘇格蘭傳統美食，將羊內臟加上燕麥，洋蔥，羊油等調味品剁碎塞入掏空的羊胃水煮3小時，搭配馬鈴薯泥，蕪菁甘藍泥及蘇格蘭威士忌享用，這道被稱為Haggis的羊雜布丁，是旅遊蘇格蘭必嚐的傳統菜。 

煙燻鮭魚佐黑麥麵包（蘇格蘭）

在黑麥麵包上塗上奶油或乾酪，放上煙燻鮭魚，最後擠上一點清新檸檬汁。

維也納炸牛排（奧地利）

是將牛肉或豬肉裹上麵包粉後酥炸而成，為維也納飲食當中最負盛名的菜餚，也被譽作奧地利的國菜。炸牛排通常會佐以生菜沙拉、洋芋沙拉或小黃瓜，也可搭配薯條、烤馬鈴薯或米飯。其他常見的配料還有切片檸檬或西洋芹。

開口三明治（丹麥）

常是黑麥麵包、奶油、配上肉類及醃製菜，口味多達上百種！起源於很久以前的牧羊人農夫獵人的戶外便當，會用塗有黃油的麵包來補充能量。

Øllebrød（丹麥）

就是黑麥麵包啤酒粥，啤酒與黑麥麵包幾千年來就是丹麥人的傳統主食，為了不浪費食物，便將日常剩下的硬麵包塊與啤酒同煮軟，這熱粥又成了新的一餐。

Gyro（希臘）

Gyro就是類似三明治的意思，將多種食材用Pita餅包裹著吃。

Moussaka（希臘）

外貌酷似義大利千層麵，但是沒有任何麵在裡面。現在的MOUSSAKA都是用切碎的肉、茄子、馬鈴薯、或小黃瓜疊成多層，再加上一層希臘白醬（Bechamel Sauce），放到烤箱裏烘培到表面呈金黃色。 

披薩（義大利）

發源地是義大利的那不勒斯，在全球頗受歡迎，世界各地都有披薩店。在發酵的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、起司和其他配料，並由烤爐烤製而成。

Rakfisk（挪威）

可以稱為「臭魚」，將鱒魚撒上鹽，泡在水中醃製後直接生吃。發酵時間，取決於你希望魚有多臭，最長可以泡一年。

Zurek（波蘭）

翻作酸黑麥湯。用黑麥粉、酸奶和野生蘑菇一起煮，再用碎麵包、馬鈴薯、香腸片和熟雞蛋作配料，帶著酸辛口感，是餐前的開胃菜。

伊比利亞火腿（西班牙）

是一種西班牙傳統的醃製火腿，在該國的美食中占據決定性的地位。它來自伊比利亞種的黑豬，自由地奔跑生長、覓食，以橡果為主食，也吃野草、香草以及橄欖，因此肉質風味特別，口感細膩，香氣濃郁。

Francesinha（葡萄牙）

將吐司、火腿、肉排等層層疊起，以烤三明治機烘烤得火熱酥脆，取出後在上方放上一顆半熟荷包蛋，並沿著蛋黃周圍疊放起司片，最後澆淋上番茄啤酒醬汁。

Goulash（匈牙利）

是匈牙利的燉牛肉，牛肉和蔬菜（馬鈴薯為主）為主料加甜味匈牙利紅辣椒粉的湯或者濃湯。

Varenyky（烏克蘭）

是烏克蘭的餃子。通常呈半圓形，餃子皮是未發酵的麵皮；餡料可以是鹹的也可以是甜的。用水煮熟，佐以酸奶油和糖，鹹餃子佐以炸薩洛粒、炸洋蔥或斯美塔那酸奶油。

Khachapuri（喬治亞）

做法是在發酵之後的麵包上加入乳酪和雞蛋等食材。

Sarmale （羅馬尼亞）

羅馬尼亞國菜「慢燉酸高麗菜捲」，和台灣高麗菜捲很像，由高麗菜包著豬牛混合的絞肉做成。

Paški sir起司（克羅埃西亞）

這是羊乳酪，把乳酪裹上橄欖油，然後儲放在石屋裡長期發酵熟成。

Bryndzové Halušky（斯洛伐克）

是一種馬鈴薯料理，盛盤後再淋上濃郁的bryndza起士與培根，這種馬鈴薯吃起來很有嚼勁，起士濃郁的奶香混著煎香的培根油脂。

美洲 America

漢堡（美國）

使用圓形麵包內夾餡料的一種食品，製作方式與三明治類似，現今被普遍視為美式速食的代表。

Akutaq（美國）

通常稱為愛斯基摩冰淇淋，傳統上是用動物脂肪混合糖和野生漿果製作而成。現今這種甜點風靡於阿拉斯加，口味也更加豐富，大多由奶油加藍莓、小紅莓、美洲大樹莓、紅莓苔子或黃霉製作而成。

Poutine（加拿大）

加拿大的特色快餐料理，做法是在炸薯條上加乾酪塊，然後澆上醬汁。有時候還會加入火腿，香腸或者鮭魚，通常用作配餐。

Mole醬（墨西哥）

主要以紅辣椒為底，加上各種香料，名副其實的「混醬」。這醬汁被美食家評為世上最好吃的醬汁，墨西哥人最常拿來搭配雞肉或玉米捲餅。

Feijoada（巴西）

和南法鄉村料理什錦燉肉一樣，Feijoada就是一款來自巴西的燉肉，這道菜幾乎會出現在每一個巴西的家庭中，有著難以割捨的美妙回憶。在這種巴西式大亂燉中，甚至可以吃到豬腳、香腸，非常適合搭配黑豆和米飯一起食用。

烤肉（阿根廷）

火在中間，肉掛在旁邊，是最原始的烤肉方式。不醃製、不調味就是阿根廷慢火烤肉的特色。

Arepa（哥倫比亞）

當地最常見的主食大概就是Arepa，是一種用玉米粉做的餅，它可以單獨吃也可以包餡烤。

Tamales（哥斯大黎加）

是哥斯大黎加的代表美食，更是聖誕節不可或缺的食物。獨特的葉子內塞滿的內餡，包括豬肉、雞蛋、葡萄乾、橄欖、胡蘿蔔和辣椒。和華人的粽子有異曲同工之妙。

Pabellón criollo（委內瑞拉）

被稱為是委內瑞拉的國菜。主要由白米飯、黑豆、燉牛肉（手撕居多）、炸芭蕉片，有時還加一個煎雞蛋，或者是玉米餅（arepa）等組成。

大洋洲 Oceania

漂浮派（澳洲）

一種放在熱豆子湯中間的肉派，上面會有些馬鈴薯泥，有的會淋上醬汁。

Hāngi（紐西蘭）

毛利人的傳統，在地上挖洞，然後把燒熱薄薄的石頭放入地灶中，最後把裹好的食物也放進地灶，並且在蒸煮過程中不加入除鹽以外的任何佐料，可稱得上是原汁原味，唇齒留香。