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西班牙飲食文化一、 自然環境對物產的影響 西班牙境內多山脈,全國35%的地區位在海拔1000公尺以上,平原僅佔11%。 崇山峻嶺阻隔了各地交通往來,形成自古以來諸國分據的局面,培養出各地人民濃厚的民族意識 因此現今自治區的劃分不只行政上的意義,還反映各地區所孕育的獨特文化與飲食習慣 西班牙整體以農牧業為主, 其中農業分布於各地區的平原與谷地之間,中部平原盛產小麥、大麥和其他穀類;埃布羅河河谷地區盛產主要的經濟作物-甜菜 具經濟價值的作物有葡萄小麥稻米甘蔗橄欖棉花… 主要輸出的農產品為果類、橄欖油
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西班牙飲食文化
一、 自然環境對物產的影響 西班牙境內多山脈,全國35%的地區位在海拔1000公尺以上,平原僅佔11%。 崇山峻嶺阻隔了各地交通往來,形成自古以來諸國分據的局面,培養出各地人民濃厚的民族意識 因此現今自治區的劃分不只行政上的意義,還反映各地區所孕育的獨特文化與飲食習慣
西班牙整體以農牧業為主, 其中農業分布於各地區的平原與谷地之間,中部平原盛產小麥、大麥和其他穀類;埃布羅河河谷地區盛產主要的經濟作物-甜菜 具經濟價值的作物有葡萄小麥稻米甘蔗橄欖棉花… 主要輸出的農產品為果類、橄欖油
二、 人文環境對飲食的影響 西班牙菜的變遷主要受到歷史背景的影響, 此地不但維持羅馬正統的飲食文化, 也吸收了北非、中東等地的烹飪精粹 形成了融合各民族風味的西班牙料理, 在各個區域形成別具特色的飲食風格
15世紀初西班牙統一時期,飲食潮流以簡單健康的烹調方式為主流。 1588年由法國波旁家族繼任西班牙皇位,飲食風氣及烹調技術深受法國影響
三、著名節慶與飲食 (一)三王節 帝王蛋糕 (二)狂歡節 Carnaval嘉年華會
(三) 四月節 四月春會
四月春會為塞維亞的地方盛會,活動為期一個星期,於每年聖週(Semana Santa)後第三週午夜12時開始舉行,今年春會時間為4月30日至5月6日。四月春會是安達魯西亞自治區(la Comunidad Autónoma de Andalucía)最重要且最有名的活動之一,為觀光客必去之景點,每年春會活動期間湧入上萬遊客,為安達魯西亞帶來龐大觀光收入
四月春會傳統服飾
(四) 番紅花節
西班牙的特色食材 (一)西班牙葡萄酒
橄欖油小知識: 1.西班牙橄欖油的分級 (1)Extra Virgin Olive Oil:特級初榨橄欖油,最高等級,以人工採摘,二十四小時內必須將所有製程在30度以內冷壓的溫度完成 (2)Virgin Olive Oil:初榨橄欖油,取橄欖第一次壓榨出的產品,通常拿來和精緻的橄欖油混合後成Pure Olive Oil(純橄欖油)產品
(3)Ordinary Virgin Olive Oil:也就是市面上常見的Pure,味道純正芳香,酸性質不超過3.3% (4)Lampante Virgin Olive Oil:精緻超純橄欖油,最後一級則是以橄欖油渣再次壓榨提煉而成,酸度高於3.3%
2.如何品嘗西班牙橄欖油 根據橄欖油的色調、香氣、顏色、果香、味道及餘味來為橄欖油評定分級 使用有色玻璃製成的品嘗杯,以免品嘗者因可以事先清楚窺見由色而先入為主影響判斷
在實際品嚐上,則分以鼻子嗅聞的「香」, 和以味蕾喉韻感受的「味」 (1)香的部分:常以諸如蘋果杏仁青草等水果植物香氣作為評斷時評語 (2)味的部分:從含入一口橄欖油一直到嚥下喉嚨為止,依口腔與喉腔的感受,分為舌尖的甜味舌根的苦味以及喉韻得辣味等不同等級
(3)橄欖油佳餚:橄欖油風味獨特,產地料理傾向簡單自然,點到為止 比方以各種當令海鮮蔬菜組合成的冷盤,淋上大量橄欖油與一點點西班牙特有風味清新,但層次多元的雪莉酒醋
或以麵包切片略烤,直接以大蒜瓣塗抹表面、塗上番茄泥、淋上橄欖油後,更是人間美味
(三)伊比利生火腿 西班牙的伊比利生火腿被稱為歐洲九大傳奇食材之一,一隻上好的Bellota火腿,只有6~8公斤,售價卻相當昂貴 使用的是當地特有混血豬種Cerdo Iberico,屠宰前有段時間放養在橡樹林中,以橡子為食,因其為黑蹄,又稱Pata Negra
世界三大名腿之一 火腿界勞斯萊斯:伊比利火腿
西班牙人日常飲食特色 經典的早餐是Churros con Chocolate,在咖啡館享用熱巧克力,加上一盤Churros
十一點左右為點心時間,喝一杯咖啡,享用一客三明治或煎蛋餅,吃完後要上班到下午兩點才休息
西班牙咖啡可分: 純咖啡(即Expresso,小杯濃縮咖啡) 牛奶咖啡(濃縮咖啡加等份熱牛奶),這是早餐最常點用的咖啡 咖啡牛奶(加了一點牛奶的咖啡用逼離杯裝) 美式咖啡(加水稀釋過的濃縮咖啡)
中午休息時間相當冗長,下午兩點到四點之間用午餐,多會選擇喝一杯雪莉酒並享用三道菜的今日特餐(Menu del dia) 第一道菜:開胃菜、湯、沙拉、燻魚或燻肉擇一 其次為魚或肉為主的主菜 最後為甜點或飲料
晚餐約莫八點才開始,所以西班牙人在下班後晚餐前,習慣到酒館或是酒吧喝酒,並點一碟一碟的小吃(Tapas)配酒
餐館的晚餐時間通常是八點後正式開始,直到半夜 晚餐過後,凌晨兩點多,每家迪斯可俱樂部開始高朋滿座
現代化菜單組合 1.開胃菜類 2.頭盤類 3.大盤類 4.甜品類
西班牙餐廳種類 1.餐廳 2.酒吧 3.夜總會 4.糕點專門店
西班牙各地特色飲食 一、西班牙北部 (一)加利西亞 位於西北邊,臨大西洋,生產量豐質美的海鮮,干貝、生蠔、章魚、鱈魚、小螯蝦等
(二)巴斯克 巴斯克菜被認為西班牙美食之最,海鮮料理是主流,尤其是蒜香鰻魚苗、蒜汁鱈魚、馬鈴薯燉金槍魚、國王蟹
馬德里與西班牙中部 (一)馬德里 燉燒豬肉是馬德里最有道表性的菜餚之一,內臟燉菜、馬德里三明治
(二)塞哥維亞 燒烤乳豬 (三)拉曼查 世界上最大的葡萄酒種植區, 也是西班牙第二大橄欖油產區, 更是生產世界上品質最佳的 番紅花產區
四、東部加泰隆尼亞瓦倫西亞與東部島嶼 (一)加泰隆尼亞 番茄麵包、雞肉料理、傳統西班牙煎蛋、燉魚羹、醃鱈魚、燴蔬菜及Butifarra香腸
(二)瓦倫西亞 西班牙海鮮飯(paella )、 傳統海鮮燴飯、海鮮燉麵 (三)東部島嶼 蛋黃油、鵝蛋捲、千層餅及辣味大香腸
五、南部安達魯西亞 伊比利生火腿、沙丁魚、和雪莉酒、加斯巴丘涼湯與各式小吃Tapas
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