一、「挑」食主義
生鮮食物的選購：
注意鮮度與保存條件的控制，以冷藏為主。
包裝食品的選購：
注意包裝是否完整無破
保存期限、廠商、品名等事項的標示是否完整
觀察其儲存場所、衛生條件及溫、濕度是否合宜
包裝上是否有政府單位頒發的優良標章
飲食小考驗
某天中午，王小明到餐廳點了一客「蝦仁火腿蛋炒飯」，食用完畢後當天下午覺得身體不太舒服，到醫院檢查，醫生推測應為食物中毒。請問，若是問題出在中午的飲食，根據你以往所習得的知識，試著將食物原料、廚師及可能的食物中毒原因連連看（可複選）。
二、「毒」家新聞．「食」況報導
根據行政院衛福部的定義：
所謂食物中毒乃因攝食被病原菌、毒素或有毒化學物質所污染的食物而引起的立即性或急性疾病。
食物中毒的分類
這五類食物中毒，除了化學性食物中毒之外，其餘大多是因為食物處理、儲存、烹調等不當所造成，因此預防比善後處理更為重要。
細菌性食物中毒之一
腸炎弧菌
腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所以海鮮貝類都容易受到污染。
食物的容器、砧板或廚師雙手如果接觸過生食後，未經清洗乾淨就接觸熟食，易使食物受腸炎弧菌污染。
因此，生食海鮮或是交互污染等都容易造成腸炎弧菌中毒。
細菌性食物中毒之二
沙門氏菌
在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分布，因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。
細菌性食物中毒之三
金黃色葡萄球菌
廣泛的分布在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源，因此烹調者若是手部有膿瘡而接觸食物，易引起金黃色葡萄球菌中毒。
細菌性食物中毒之四
肉毒桿菌
肉毒桿菌需要在無氧環境中繁殖，並產生耐熱的肉毒毒素，常發生在香腸、火腿、肉類罐頭中。
細菌性食物中毒之五
病原性大腸桿菌
大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中，分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的，亦有分泌毒素引起腸胃炎者。
手搖杯飲料的冰塊要注意大腸桿菌的生菌量。
細菌性食物中毒之六
仙人掌桿菌
為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。由仙人掌桿菌引起的食物中毒大多與澱粉類食物有關。
黴菌性食物中毒
黃麴毒素
常見於儲存條件不良的花生、花生醬、玉米和其他穀類等食品上，黴菌毒素如果長期在人體內累積，就會引起肝臟、腎臟、皮膚、神經及造血機能上的障礙，甚至可能因此致癌。
天然毒素食物中毒
植物性
天然毒素存在於植物及植物的產品中，例如：某些有機體為了生存會分泌一些毒性物質來抵抗惡劣的環境或病菌侵襲，有些只是單純的代謝產物。常見的植物性毒素有：毒菇蕈產生的菇類毒素、發芽馬鈴薯中所含的茄靈、穀類中的麥角生物鹼等。
天然毒素食物中毒
動物性
例如：河豚的卵巢、肝臟、腸內所含之河豚毒素，貝、蚌、牡蠣等動物在食物鏈中吃了有毒的浮游生物，導致體內產生麻痺性貝毒，或是象牙蚌、海螺所含之卷貝毒素。
化學性食物中毒
1. 化學物質
例如：農藥殘留（如殺蟲劑），非法添加物（如甲醛、甲醇）等。
2. 不安全之食品包裝材料
例如：金屬容器、餐具表面塗料、塑膠包裝容器中有害物質溶出等。
3. 有害重金屬
例如：砷、鉛、銅、汞、鎘等。
類過敏性食物中毒
組織胺
含高量組胺酸的魚類，例如：秋刀魚、四破魚、鯖魚、鮪魚、鰹魚等，置於室溫環境過久，體內的組胺酸就會轉變為組織胺而引起類似過敏的食物中毒症狀。
食品添加物運用在食品製造上的歷史由來已久，早期人們會將一些天然物質（如：糖、鹽）加在食品之中以保存食品，或是改善食物風味。隨著食品科技的發達，人工合成的食品添加物相繼出現，造就出賣場中日新月異的食品種類與形態。
根據《食品衛生管理法》第三條：
食品添加物」是指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化，或其他用途而添加或接觸於食品的物質。
亞硫酸鹽
具有抗氧化及殺菌的能力，同時對食品有漂白作用，所以常用來防止淺色水果加工時的褐變反應（水果去皮或切割之後，水果中的酵素接觸到氧氣而產生反應，使水果的表面色澤變成褐色），但過量的亞硫酸會破壞維生素B1，對氣喘患者影響甚大。
硝
是硝酸鹽和亞硝酸鹽的俗稱。在許多肉類的醃漬加工中，包括臘肉、香腸或是火腿，都需要添加硝，因為它不僅可以保持肉色呈紅色或淡紅色，亦可以添加風味，使肉品有臘味，並延長保存期限。除此之外，更重要的是亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌滋生，所以被廣泛應用於肉製食品。
但是，其實硝也不是全然沒有壞處的：在酸性環境下，硝很容易與不新鮮的海鮮類食物中的多種胺鹽作用，形成「亞硝胺」，而此種物質具有致癌性。因此，使用亞硝酸鹽一定要依照規定用量添加，以免損人害己。
餐盤
擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。
餐巾
一般是置於裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。
依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類
、肉類，視所需由外而內取用。
最大的是裝水用的高腳杯。
次大的是紅葡萄酒所用的。
略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
叉子不只用來壓食物和叉東西，也可以用來舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
用餐中有事必須離開，卻還想享受桌上美食，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上，方便回座後順手使用餐具，同時讓侍者明白你還想繼續用餐；用餐結束後，則是平行的斜放在一側。
進餐注意事項
1. 菜餚須等主賓或年長者開動後，其他人才可以開動。
2. 入座時應從椅子左邊入座，且禮貌上男士須協助其右邊的女士就座。
3. 點餐通常是由女士先點，男士後點；客人先點，主人再點。如客人不知要如何點餐，可以請主人或服務生推薦，選擇適合自己口味且價格合理之餐點。
4. 想要取用遠處的調味料或菜餚時，應請其他人幫忙傳過來，切勿將手越過他人取用菜餚、調味料。
5. 用餐時，進食速度要與同桌的人配合，不要只顧著低頭猛吃，應適時與鄰座客人說說話，增加彼此的互動。不過，要開口前應留意對方的進食狀況，不宜在別人嘴裏有東西時，向他問話或閒聊。
6. 萬一有事得先行離席，必須先知會主人，向同桌客人致歉後再離開。
7. 用餐完畢後，不可在餐桌上當眾剔牙，女士也不宜當眾補妝。
8. 如果不勝酒力或不想再喝飲料，當別人為你倒酒或飲料時，可以說：「我不用了，謝謝！」不要試圖用手擋住杯口或是將杯子移走，以免酒水灑出杯外。
綜合活動
一、從下列各類食品中，請選擇一種並攜帶其包裝以完成本活動單：
食品選擇種類：罐頭食品（肉類、水果）、蜜餞、飲料（果汁、水、牛奶）、豆乾、貢丸（或魚丸）、口香糖及糖果、餅乾、速食麵、麵包及蛋糕、火腿香腸臘肉、沙拉油、其他。
2.我選擇的這種食物是否有添加物？若有，請列出添加物名稱並查閱相關資料及網站，說明它們的作用及添加目的。
1.我選擇的食物類別為 餅乾 ，產品名稱為： 巧克力夾心酥
2.我選擇的這種食物是否有添加物？若有，請列出添加物名稱並查閱相關資料及網站，說明它們的作用及添加目的。
二、在資訊發達、交通便利的現代，國際間的交流已經非常頻繁，你我都有機會在身邊遇見不同國家、地區的人民，也很有機會到不同國家去觀光、求學；而藉由了解飲食文化，可以一窺不同文化的豐富。因此，請全班同學分成6~8組，分別蒐羅不同國家或是地區的飲食文化，如：亞洲的日本、韓國、東南亞國家；美洲的美國、墨西哥；歐洲的法國、義大利等，進行課堂分享。
