泰雅族的飲食

泰雅族的飲食

by 布朗

吃的聯想

在臺灣，除了能吃到各個國家的風味美食，臺灣本身更是美味國度！外省族群的山東大餅、饅頭及多種麵食是外省族群帶進臺灣的美食，更別忘了客家族群的鹹菜、封肉、擂茶等等。在餐飲選擇琳瑯滿目的今天，享用各國各族群的美食皆非難事，那麼，你知道臺灣原住民族他們吃什麼？怎麼吃嗎？一起來看看泰雅族的飲食內容吧！

泰雅族的分布（飲食環境）

泰雅族是臺灣分布最廣泛的原住民族，分布於中央山脈的兩側，屬於高山民族。以行政區來劃分，新北市、桃園市、新竹縣、苗栗縣、台中市、南投縣及宜蘭縣皆為泰雅族的分布範圍。

食材

泰雅族的傳統食材

臺灣原住民族的三餐就是環境盛產什麼就吃什麼，而泰雅族生活在中北部山區，傳統生活以小米、番薯等為主食，另以南瓜、玉米、野菜、豆類等為副食，獵肉、魚、蝦等只在農閒狩獵有所捕獲時才可享用。家有飼養豬與雞。而今因為方便還是以米飯為主食，竹筒飯是為了方便出外工作而準備的。以下就來看看泰雅族有哪些特殊的食材吧！

小米、芋頭、番薯 傳統主食

十九世紀以前，臺灣原住民主要農作為小米（其次為芋頭、地瓜），因此小米在許多原住民族中被視為神聖的作物，許多祭典也源起於小米耕作，但在1930年代日本人引入水稻之後，水稻逐漸取代小米主食的的地位。

小米也是泰雅族的傳統主食，除了炊飯、煮粥，也釀成美味的小米酒。相傳在以前，泰雅族只要有半顆小米就能煮成一鍋小米飯，但因為祖先偷懶直接用一顆小米去煮，造成浪費，導致神靈的不再給予泰雅族半顆小米煮一鍋飯的恩惠，而必須辛苦流汗才能獲得飽足的生活。

 野菜採集 山野副食

因處於山林中，各種野菜十分盛行，食用的野菜種類雖不如阿美族多，但刺蔥、馬告（山胡椒）、樹豆、過貓（過溝菜蕨）、龍葵、昭和草、月桃葉、黃藤心、山蘇等是泰雅族常見的餐桌野菜。

桂竹筍 泰雅族的珍寶 

桂竹筍分布於臺灣中北部海拔100至1500公尺間，與泰雅族分布區大多重合，泰雅族稱桂竹筍為Ali。在泰雅族傳統生活中，桂竹扮演著重要角色，筍（泰雅語稱Ali）可吃，竹可建屋、做家具，因此泰雅部落附近都會廣種桂竹，族人遷到哪兒，桂竹就種到哪兒，每逢桂竹筍收成季，更是部落大事！

盛產期的桂竹筍鮮嫩美味，大多以簡單方式料理以表現其鮮美清甜，炒肉絲、煮湯、涼拌都好吃。

苦花魚 泰雅族眼中最好吃的魚 

苦花魚被泰雅族視為最珍貴與好吃的魚，甚至會在春天將小苦花魚撈起來，用籮筐將活的小魚辛苦地背到深山，放入溪中「種魚」，期待小魚長成時再去捕抓，是一種對自然資源的感謝與珍惜。泰雅族最有特色的苦花魚料理是醃苦花魚，是泰雅族人招待貴賓的高級美食（右圖為溪流中的苦花魚）。

苦花魚

苦花魚小知識

苦花魚屬於純淡水洄游魚類，因為水溫變化、覓食或產卵等原因，會在河流的上下游之間遷移，苦花魚多的地方，就表示其棲居的整條河流是「健全」的，因此原住民也以此來判斷環境是否乾淨、是否適合遷居的水源之地。臺灣許多原住民族喜愛食用苦花魚，如泰雅族、魯凱族及鄒族，對其有不同的詮釋，也有不同的料理方式。

馬告 泰雅族的天然香料 

山胡椒，別名山雞椒、香樟，泰雅族語稱「馬告」，有綿延繁衍、充滿生機之意。其多分布於台灣山麓地帶100公尺至中海拔1500公尺山地，春天開花，5、6月為盛產期，馬告未成熟前為綠色（如右圖），成熟後變為黑色。果實味道類似胡椒和薑的綜合。

馬告 泰雅族的天然香料  

馬告以野生為主，而馬告的摘採十分費時費力，需由部落族人於採收期進行採集、挑揀。

泰雅族與賽夏族部落最早將馬告當作香料入菜，早期由於保存不易，多以鹽醃漬裝瓶（如右圖），需要時取出使用；或將果實放在陽光下曬乾在保存。馬告的運用廣泛，舉凡炒菜、煎蛋、蒸魚到熬湯，都可以加入馬告增添風味。

刺蔥 泰雅族的天然香料 

刺蔥學名「食茱萸」，外觀與香椿相似，但食茱萸背面有刺，有「鳥不踏」之稱，泰雅族稱刺蔥為「tana」（打那），擁有特出的香氣，和馬告一樣是原住民族常用的天然調味料。

泰雅風味菜

了解泰雅族的食材後，一起來看看有那些特色料理！

竹筒飯 
 

臺灣原住民族擅長在自然中找尋煮食器具，泰雅族的竹筒飯與香蕉飯則是一例，而竹筒飯也是泰雅男人外出狩獵時的最佳飯包（右圖）。

將浸泡8小時以上的糯米填入鋸成節狀的桂竹中，傳統煮法不添加其他配料，以月桃葉封口後，蒸熟或煮熟即成散發天然葉香的米飯。竹筒飯的煮食方法可水煮、蒸煮或火烤，各有不同風味。

香蕉飯

香蕉也是臺灣原住民族十分重要的採食材之一。泰雅族的香蕉飯是以熟香蕉和糯米製作，將熟軟的香蕉泥與糯米混合，並用香蕉葉包成長形，兩端再繫繩蒸熟。香蕉飯的食用一般不需再調味，但依個人口味也可以沾蜂蜜或者搭配茶飲食用。

得馬麵 Tmmyan 醃肉（魚）

得馬麵Tmmyan是泰雅族的醃肉，其主要以生豬肉（或魚肉）為醃製材料，將煮至半熟的小米或白米跟鹽巴和在一起後，跟生肉一起醃製。醃製的順序，首先是在最底層的地方，先灑一層和好的醃製材料，然後再整齊的放置一層新鮮的肉類，就這樣一層材料一層肉順序的擺放。

而在醃製前，要將醃製的肉類或是魚類先以鹽巴醃一個晚上，並且要用石頭壓緊，至第二天才開始醃製。

得馬麵 Tmmyan的由來

由於泰雅族居住山區、肉類取得不易，加上以前沒有冰箱，缺乏妥善儲藏的方式，因此，泰雅族祖先運用智慧，而用鹽和飯醃製成又酸又鹹的醃肉並一直流傳下來。而酸鹹的得馬麵Tmmyan對於經常在高山叢林活動而大量流汗的泰雅族人來說，也更有增進食慾的效果。

傳統泰雅族製作醃肉，通常是在獵物豐收、準備嫁娶的時候，或是用醃肉當工資來交換農需時，才製作醃肉。

傳統飲食的傳承與轉化

由於生活方式的改變，使得原住民族的食材取得與飲食方式皆有改變，在這些變化下如何留下傳統的泰雅族飲食內容，已有相關書籍可參閱。《山裡來的健康原味》（古屏生，2011）以泰雅族的傳統飲食為內容，書中除了收錄泰雅族日常的傳統料理，還有受過外來影響而改變的飲食、正統搗麻糬吃法、祖靈的故事、食材的養生分析等等。對泰雅族飲食或者健康原味生活感興趣的話不妨找來看看。