英國飲食文化

英 國 飲 食 文 化

一、地理位置 英國位於歐洲大陸得西北方，主要是由大不列顛島、愛爾蘭北部以及許多零星小島所組成。 其位置東臨北海西瀕大西洋東南瀕臨多佛海峽，南以英吉利海峽與法國相望。

全國面積為244100平方公里，相當於台灣的七倍大左右。 大不列顛島是由位於島中央的英格蘭、位於北邊的蘇格蘭以及位居西部的威爾斯所構成，地理上稱之為「英倫三島」，主體為英格蘭，首都倫敦也位於因格蘭境內。 三島中，英格蘭面積最大，蘇格蘭次之，威爾斯面積最小

(一)英格蘭的地形與氣候 屬北高南低地形，此區內有本寧山貫穿整個英格蘭，可說是英格蘭的屋脊，山底受冰河侵蝕，造成許多湖泊，成為優美的天然風景 南部屬低地地形，有一連串丘陵與山谷，其間有泰晤士河以及沃什灣穿梭，此區可說是英格蘭的農業精華區。英格蘭西南部為康沃半島，屬於荒漠地區，為英格 蘭重要畜牧區

英國氣候四季頗為分明， 大致溫和，倫敦平均溫度大致為:1月4゜C；4月9.5゜C；7月18゜C；10月11゜C

三、飲食型態 (一)早餐 英國人對早餐十分講究，傳統英式早餐有煎培根香腸和煎吐司 而現今流行的英式早餐為: 1.一碗玉米片加牛奶或是一些優格加新鮮水果 2.吐司加果醬，配上喝茶、咖啡或果汁

3.英國人仍在周末享用傳統的英式早餐。以餐食內容而言，貴族層級與工人階層之間也有很大不同，貴族階層吃的是麥片粥、培根、鯡魚、蛋類、烤麵包以及碳烤番茄，總類琳瑯滿目。 然而工人階層的早餐，則只是烤麵包，區區幾片火腿以及乳酪

(二)午餐 英國人的中餐總是快速就解決，通常午餐只需三十到四十分鐘，許多英國人喜歡吃三明治當午餐，就好比是台灣的便當，通常人們早上在家做好三明治，帶去工作場所，午餐時間食用 同樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯

一天中最豐盛的午餐，在上流階層中，常吃燒烤牛肉、羊肉、約克夏布丁、爐烤馬鈴薯，佐以辣根醬食用。 但工人階層的午餐則吃著他們最愛的英式炸魚片，並配上炸薯條

(三)點心 在英國點心相當普遍，尤其是巧克力，且特別在早上十一點和下午三點。英國兒童是世界上吃甜食最多的國家

(四)晚餐 對英國人來說也是日常生活中最重要的一部分，英國人晚餐用餐時間較晚，通常在九點以後，多半是邊吃邊喝邊聊，以促進用餐人之間的感情，通常一頓晚餐可能要花上好幾個鐘頭 英國人的晚餐多半有兩道菜肉或魚加蔬菜，飯後有甜點(通常是英式布丁)

英式烤布丁

烹調方法 英國位於歐洲西北方，其領土並未與歐洲大陸相連，飲食文化上也較獨樹一格，而氣候的濕冷，使得英國飲食特色以 「多脂肪、高熱量」著稱

英國美食介紹 西餐上菜方式與中餐有很大差異。英國上菜順序是湯、沙拉、主菜、甜點、茶與咖啡

英式湯品介紹

英國常見的 開胃菜介紹

英國主食介紹

皇家奶油雞

牛肉腰子派

英國點心介紹

牧羊人派

水果鬆糕

英式米布丁

司 康

英式奶油酥餅

酒 英國以蘇格蘭威士忌聞名於世。由大麥芽蒸餾所釀製的酒， 又分為單一純麥威士忌-完全麥芽釀製，並且有煙燻味 以及混合式威士忌-混合其他穀類而成

乳製品 英國超市裡有來自各地不同乳製品，通常是超市自有品牌起司類產品、奶油以及各式各樣鮮奶油

辛香料 英國辛香料種類眾多，常見的有撒在義大利麵包上的巴西里熱狗配的黃芥末，多種新口味的番茄醬和美乃滋等等，烤肉醃醬，沙拉配的油醋和沙拉醬，沾玉米片或夾在麵包裡的莎莎醬，以及果醬和蜂蜜

說起英國飲食文化的特色，浮上腦海令人印象深刻的應當就是英式下午茶。英國紅茶享譽全球，自從16世紀茶葉進入英國國土之後，歷經貴族專有，到平民的每日不可或缺飲料，英國紅茶史儼然就是英國現代史的一部分

英式下午茶文化 (一) 英國下午茶的緣起

英國人愛喝下午茶舉世聞名。風靡全世界的下午茶，源自於英國的皇室禮俗，在物質水平提高的現代社會，生活像皇室，儼然成為一種奢華與追求生活品質的標竿，對現代人而言是一種時尚，也是一種緊繃壓力的紓解

￭ 茶葉進入英國 英國不產茶，但卻創造偉大的茶文化。追溯紅茶進入英國是在1652年，由荷蘭輸入英國，當時荷蘭有全世界最大的貿易公司，專賣進口東方的物品，茶葉則是其中之一。一開始價格高，其享用者以男性及貴族為主，直到1669年，英國直接向中國購買茶葉，女性才有品茶機會

1717年，英國東印度公司與清朝政府簽訂廣州港口的正是輸出契約，開始自中國定期輸出茶葉，自此，茶葉成為一種家庭飲料

英國下午茶的極致再19世紀，1837年維多利亞女王登基，締造維多利亞盛世 皇室之間社交活動頻繁，許多貴婦每天都須打扮的漂漂亮亮，身穿蓬蓬裙，頭頂如空中花園的大帽子，等待晚上的各種社交宴會

英國下午茶的極致 -維多利亞下午茶

當時有位貝德福德公爵夫人安娜，覺得下午時間不好打發，十分無聊，且肚子也有些餓，便差遣女僕準備一些茶，以及一些搭配的點心 之後安娜女士便趁下午空檔時間，邀集三五好友來家中小聚，沒想到卻成為當時貴族社交圈的流行風氣

￭ 紅茶的平民化 19世紀英國工業時代盛行，人們作息時間由家庭手工業變成早出晚歸的勞動作息。早餐時間提早，晚餐延後到七點半以後，因此在晚餐之前一段很長的時間先吃點東西，變成當時的飲食習慣。 勞動階層開始喝茶，紅茶成了英國的國民飲料，英國人平常一天內喝上七八次茶不足為奇，這樣的飲茶習慣也成為英國人固定的生活方式，世稱「維多利亞茶」

(二)英式下午茶飲食文化 傳統的英式下午茶(English afternoon tea)最適合時間為下午三點至五點半，一般稱為tea time，而超過下午五點之後的下午茶，則稱high time 許多人都十分嚮往英國下午茶的那股悠閒氣息，從一杯英國茶沖泡過程的嚴謹，可看出英國的文化

(三)如何沖泡優質的英式下午茶 挑選好茶的條件: 1.嫩葉在溫風下吹拂八至十小時 2.茶葉水分蒸發30~40% 3.進行日光萎凋

4.揉捻使茶葉氧化發酵 5.室溫發酵一至二小時，至葉片呈赤紅色 6.以熱風乾燥至剩下3%的水分 7.以混合機將茶葉混勻

(四)英式下午茶的設備 1.茶壺、茶杯組:以骨瓷或是粗陶材質為最佳考量 2.牛奶鍋或是單柄附鍋蓋的鍋子:以厚底琺瑯質地為佳 3.茶匙:容量5毫升，以計算茶葉的量

4.茶葉:英國茶的種類有以下幾種: (1)完全發酵茶:紅茶類，包括伯爵茶等所有紅茶 (2)強發酵茶:烏龍茶、鐵觀音 (3)弱發酵茶(不發酵茶):茉莉花茶、包種茶

Fortnum & Mason 英國皇室御用Earl Grey Classic Tea 伯爵紅茶茶葉

5.量杯:附有刻度的量杯，玻璃以及不銹鋼材質各一 6.三分鐘的沙漏:以裝有黑鐵粉的為佳，計時較準確 7.茶壺保溫套 8.濾茶器:以銀質為上選

9.精緻小點心:通常以兩層或三層的瓷器點心盤來盛裝，增添高雅氣質 種類有司康餅、小西餅、甜點、三明治、燻鮭魚、燻火腿、各式鹹派等。有鹹有甜，形狀小巧，大小以一口吃得下為主，並以手取食，通常稱這些點心為finger food

另外， 拿取精緻小點心時，要由下往上拿取，才合乎英式禮儀

(五)泡茶的程序 1.燙壺 2.舀茶入茶壺 3.沖茶 4.倒茶的方式 5.飲用