玩食器：料理和器皿之間搭配關係
人與器之間的關係非常親近，器皿是透過觸摸和使用來感受其中的樂趣。器物就像是料理的外衣，製作料理的人在搭配器物時就是一種享受的過程，讓料理展現美麗的姿態或許就是最大的滿足。
by 溫事x茶之器古書堂
手的觸覺帶來滿足的表情
以手觸摸器皿，將器皿捧在手中，對使用筷子的東方文化來說是相當平常的事情，但是在日本或華人文化以外的國家卻不易看到。
以餐桌上的食器為例，歐美國家在吃飯時，通常用餐刀、湯匙、餐叉作為食物和人之間的媒介會直接以手接觸的器皿，大概也只有茶杯、咖啡杯等食器，而且一定會加上拿茶杯的把手，質感上也以光滑明亮的瓷器為主，很少看到質感粗糙的器物。
其中也是有例外的，像是法國人使用的咖啡歐蕾碗，只有這種食器沒有把手，是直接以雙手捧起，從歐蕾碗直接傳達到手心的溫暖，會讓人有幸福的感覺。
日本的傳統飲食習慣上是不用湯匙的，即使到了今天，喝味噌湯仍是直接以碗就口
用嘴唇去碰觸漆器的湯碗。
料理 vs 器皿
北大路魯山人的名言「器皿是料理的衣著」，料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣，搭配的合適與否決定於器皿的材質和外觀，溫熱的燉煮料理就和陶器較為相合，陶器導熱慢，也較厚實，而且陶器外觀溫潤，在盛裝溫熱料理後拿在手中也會感覺溫暖。
夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器，磁器的器皿能在短時間內冷卻，可放入冰箱冷藏再取出使用，白磁和青磁給人的清爽感也非常適合冷盤料理，使用玻璃食器也會有相同效果。
白色食器對於料理而言，就像是畫板一般
無論是什麼樣的料理都能相稱
比起全白的器皿，和食器常常會在邊緣繪上染付在盛裝和食更能強調出料理特色
白色器皿對於剛接觸器皿的初心者而言
是較為容易上手的。
如果換成帶點奶油色或是淡淡的暖色系陶器
比起純白色更能讓人有溫柔放鬆的感覺。
以外觀來說，料理和器皿的格調搭配也需要考量，豪華絢麗的金襴手，給人高級感的器皿，就不適合用來盛裝一般的燉煮料理。
和金襴手同樣位階等級的染付「祥瑞」，(繪有細緻吉祥文樣的青花瓷)等。
在和食器中屬於最高等級的器皿，通常是適合使用在料亭中盛裝生魚片等食材料理。
冬天時需要有飽足感與增加熱量，則可以多盛裝一些料理，使用的食器是內側繪有繪付時，料理的量也會影響食器之間的平衡美感。如果覺得剩下沒有裝到食器中的料理很可惜的話，那就再多盛裝幾次吧。
活用保留餘白的技巧，更能突顯料理和食器的美。
家庭料理的小菜則適合使用溫暖質感的白色陶器，灰釉或是粉引器皿來做搭配。
將器物大量盛裝食物營造的豐富感，還不如讓食器保留餘白更有美感。盛裝料理時，如果食物滿到連器皿都看不見的量，是絕對無法呈現食器的優點。
因此為了讓用心完成的料理看起來更加美味，可選擇大尺寸食器，盛裝料理時讓周圍留下空間。一般來說，料理的量大概佔的比例是食器的60%或70%，夏天時可以讓余白留多一些看起來有清爽感。
食物與器物的搭配需要敏銳的感性與長時間的磨練，透過閱讀大師的搭配心得與購入美麗又有個性的食器。嘗試自己用料理來駕馭食器的美感，或許也是品味生活的一種方式。
和食的基本 一汁三菜
日本人是公認長壽的民族，而長壽的秘訣或許跟飲食方式有相當大的關係。
在日本「一汁三菜」的基本構成，是以「主食(米飯)+汁物(湯品)+3道菜」為基礎。
器物和料理的擺放位置也很重要，作為主食的米飯放在左側，湯則是放在右側
左飯右湯是不變的擺放準則，方便手拿的小缽、小盤等小菜則是放在後方，筷子則是放在最靠近自己的前方。
筷子的擺放有嚴格的規定，絕對不能直放喔，因為在武士的時代，筷子直放會讓人聯想到切腹的刀子。
1 – 左前方: 飯 (主食)
2 – 右前方: 味噌湯等等的湯品 (一湯)
3 – 右後方: 生魚片和烤魚、炸物等等 (主菜)
4 – 左後方: 煮物、醃煮料理等等 (副菜)
5 – 中央: 另一道副菜 (副菜2)
出處：http://goinjapanesque.com/tw/02064/
汁物
湯品除了補給水份的功用之外，也可以避免鹽份攝取過多。增加湯中食材的種類，更能取得均衡營養。
主菜
補充身體所需的蛋白質、脂肪和鐵質等元素。主要食材像是動物性蛋白質的肉類、魚類、蛋類等，植物性蛋白質的話則是以大豆製品為主。
副菜1
富含植物纖維的料理。像是海藻、香菇、季節性蔬菜等淺漬的小菜以小缽盛裝。
副菜2
以拌炒或是蒸煮蔬菜、豆類(大豆除外)為主的烹調方式，或是沙拉等，有助於補充在主菜中不足的礦物質和維他命。
主食
炭水化合物是人體主要的能量來源，像是米飯、麵類等五穀類為主。米飯中含有糖質、蛋白質、食物纖維等，容易有飽足感，也比較不容易餓，可減少食用三餐之外的零食。
「一汁三菜」作為一天三餐的基礎，包含一天所必需攝取的均衡營養。透過蒸、炒、煮等不同的調理方式，不會吃得太飽，但是又可取得所需的營養。改善飲食生活，吃得到充份的蔬菜，不過度攝取動物性油脂的和食是健康的飲食方式。
擺放也是有規則的：左飯碗右湯碗
在日本飯碗和湯碗是有固定擺放的位置，「左飯、右湯」的歷史可追朔到鐮倉時代。
大約在1246年日本禪師道元極力推崇的「赴粥飯法」書中提到，盛裝飯的食器放左，盛裝湯的食器放右。
日本一向是較尊崇左邊，中國的歷史中曾經有經歷過尊崇右邊的時代，也有尊崇左邊的時代。
而日本則是受到尊崇左邊的唐朝影響，所以左大臣的地位也會較右大臣的地位高。
日本又以米飯為主食，因此而有左飯、右湯的作法。
在實際食用的情形時，比起湯碗，手持飯碗的次數較多，飯碗放在左邊也比較方便食用。
圖： 佐藤敬黃粉引器皿
飯碗、八寸平皿、四寸缽
